生产车间清洗消毒标准操作程序

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1、文件名称文件编码PJF-SSOP-001长沙市彭记坊食品有限公司生产车间清洗消毒标准操作程序制定人王珂日期部门审核日期品控部审核日期生效日期颁发部门生产部使用区域生产车间分发部门：生产部、品控部批准人日期1.目的：建立生产车间清洗消毒标准操作程序，使之符合工艺卫生要求。2.依据：2.1中华人民共和国国家标准GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准2.2中华人民共和国国家标准GB14881-1994食品企业通用卫生规范2.3《食品卫生学》---中国农业大学出版社3.适用范围：3.1操作人员的手。3.2接触食品的操作

2、台面，各种劳保用具、操作工具和容器具。3.3接触与间接接触食品的生产设备表面。3.4生产车间地面、墙壁、顶棚及灭蚊、照明、通风排气等设施。4.清洁用具及溶液:4.1毛巾、塑料毛刷、清洁球、地板刷、扫把、拖把。4.2自来水、洗洁精、100PPM有效氯的84消毒液。5.责任：5.1生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。5.2车间主任、品控人员负责对车间卫生清洗消毒卫生进行监督与检查。6.内容：6.1清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。6.2生产前开启紫外线灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。6.3生产结束后的清洗消毒。6.3.1清扫

3、：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。6.3.2清洗：分为食品直接接触面清洗与间接接触面的清洗。食品直接接触面的清洗流程：　直接接触产品的工器具包括不锈钢盆、漏勺、刀具、菜板、包装工具、切菜设备、拣选车间操作台面等。第4页共4页文件名称生产车间清洗消毒标准操作程序文件编码PJF-SSOP-001此类器具清洗流程为（六步法）：清水清洗-----洗洁精清洗-----清水清洗-----破损检查-----100PPM的84消毒剂消毒10分钟以上-----清水清洗；并且所有可拆装移动的工器具必须保证每周用82度以上热水

4、浸煮20分钟以上。食品间接接触面的清洗流程：间接接触产品的工器具包括台秤、周转筐、推车、真空包装机、操作台面、墙面、地面等。此类器具的清洗流程为（五步法）：完好情况检查-----清水清洗-----洗洁精清洗-----清水清洗-----100PPM的84消毒剂清洗消毒。6.3.3具体操作方法及工器具清洗消毒后的要求。6.3.3.1菜板：清洗工具为板刷、毛巾。清洗方法：根据加工产品的不同，按直接接触产品的工器具清洗方法进行清洗消毒。要求：经清洗消毒后的菜板表面无油垢、无产品碎屑。加工油污产品时，必须保证每天一次对所使用的菜板，用专用不

5、锈钢清洁球等器具进行表层刮洗，目的是刮掉菜板表层的油垢和板材自身的老化部分，使其具有菜板原有的白色，防止因长期使用，蒸煮出现掉屑脱落现象，成为异物混入的隐患；非油污产品，可每周刮洗一次。6.3.3.2刀具：清洗工具为板刷、磨刀石等。清洗方法：加工非油污产品按直接接触产品的工器具清洗方法。要求：经清洗后的刀具无产品碎屑、无油垢；加工油污产品时，需准备两套刀具，每次使用后的刀具用热水浸煮15分钟冷却后使用。6.3.3.3不锈钢托盘：清洗工具为毛巾。清洗方法：按直接接触产品的工具清洗方法清洗。要求：经清洗后的托盘应无产品碎屑、无油垢、无

6、异物附着。6.3.3.4操作台面：清洗工具为板刷、毛巾。清洗方法：操作台的清洗必需从上到下进行。刮除台面杂质，清水水清洗，洗洁精清洗，清水清洗，100ppm的84消毒剂消毒，毛巾擦干待用。要求：台面、台柱、台下横栏上均无产品碎屑、无油垢，台面无积水。6.3.3.5电子秤：清洗工具为毛巾、毛刷。清洗方法：称盘根据所加工的产品油污状况，选择（五步法）或（六步法）进行清洗消毒。其他部位的清洗方法为：用沾有洗洁精的毛巾擦洗，再用含100PPM的84消毒剂的湿毛巾进行擦拭，然后沾有清水的湿毛巾擦洗，最后用干毛巾将称面的水渍擦拭吸干。要求：经

7、清洗后的电子秤应当是表面和底盘洁净无产品碎屑、无油垢、无积水、缝隙无污垢。注意：秤面残留的水会使电子秤受潮造成损害。6.3.3.6周转筐：清洗工具为板刷。清洗方法：按间接接触产品的清洗方法清洗。用清水和刷子把筐的里外冲刷，刷洗干净。第4页共4页文件名称生产车间清洗消毒标准操作程序文件编码PJF-SSOP-001要求：筐的四周边缘角落及底部无脏物、无异物附着。6.3.3.7包装机：清洗工具为毛巾。清洗方法：用在100ppm消毒剂中消毒的毛巾擦拭包装机的各接触产品部位，然后用清水擦洗干净。要求：包装机的表面无产品碎屑、油垢、无积水及其

8、他脏物。6.3.3.8食品机械：（包括切菜机、打丝机、切肉机、切油机、打河蚌机、拌料机等与食品直接接触的机械设备）。清洗工具为板刷、毛巾。清洗方法：先关电源，拔掉插头，用板刷清除机体上的产品碎屑，接着用沾有洗洁精的毛巾擦洗，再用干净湿毛巾擦洗，然后