白酒制造行业分析报告

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1、白酒制造行业分析报告白酒是一种特殊的饮品，与广大人民生活息息相关，目前仍然是我国政务军务、商务应酬、礼品市场的主流用酒，白酒消费是我国饮酒文化的重要内容。白酒制造行业是我国的传统产业，也是我国食品工业的重要组成部分。一、行业概况（一）白酒制造行业简介。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是指以高梁等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在18%-60%的蒸馏酒。全国各地均生产白酒，但由于各区域间酿酒原料、糖化剂、发酵剂以及生产工艺的不同，白酒的风味也各不相同，其中以

2、四川、贵州、安徽等地的白酒最为著名。优质白酒必须有适当的贮存期，通常储存时间越久，口味越香醇。白酒主要有以下分类方法：1．按所用酒曲和生产工艺划分：一是固态法白酒。指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造而成的白酒。二是半固态法白酒。指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。三是液态法白酒。指采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒。2．按酒的香型划分：一是酱香型白酒。以茅台酒为代表，发酵工艺最为复杂，具有酱香柔润的特点，与其他香型相比，酱香型白酒生产工艺复杂、生产周期较长。二是浓香型白酒

3、。以泸州老窖特曲16、五粮液、洋河大曲等为代表，具有浓香甘爽的特点，在各种名优白酒中，浓香型白酒的产量最大。三是清香型白酒。以汾酒为代表，其特点是清香纯正。此外，白酒还有兼香型、特香型、米香型、清香型、凤香型、药香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、芝麻香型等多种香型。3．按酒精含量划分：一是高度白酒。指酒精含量在41度以上，多在55度以上的白酒。二是低度白酒。指采用了降度工艺，酒精含量一般在38度，也有的仅20多度。4．按是否调配划分：一是基础酒（原酒）。指经发酵、蒸馏而得到的未经勾兑的酒。二是成品酒。指按一定质量标准，将不同的基

4、础酒进行调配而得到的酒。（二）我国白酒制造行业发展现状。截至2010年11月末，我国白酒制造行业共有企业1607个，同比增长12.06%；当年累计生产白酒792万千升，同比增长26.87%；行业总资产2259亿元，同比增长24.1%；当年累计实现销售收入2422亿元，同比增长31.01%；实现利润总额319亿元，同比增长34.05%；161．白酒生产企业向规模化、工业化方向发展。经过多年的发展及市场竞争的优胜劣汰，部分市场竞争力较强的企业生产规模日渐扩大，财务效益逐步提高，同时，一些资本雄厚的名优白酒企业通过联营、收购、兼并等方式

5、对外实行资本扩张，进行资产重组；对内进行技术改造，扩大生产能力，组建了各种形式的白酒企业集团或有限责任公司。根据国家统计局数据，2011年7月末，白酒行业资产总额合计2612亿元，较2010年11月末增加了353亿元，与此同时，7月末白酒行业企业总数合计1223家，较2010年11月末减少384家，7月末，白酒制造行业户均资产规模为2.14亿元，较2010年11月末增加0.73亿元。2．白酒行业产销两旺，发展势头良好。随着人们消费水平和购买能力的提高，近年来白酒需求量不断增加。根据国家统计局数据，2006-2010年，我国白酒（折

6、65度）产量年均增长20.7%，2010年全年生产891万千升，较上年增长25.99%。2011年，受限价令、酒驾入刑、“三公”消费批露等多重不利因素影响，白酒行业增速略有下滑，2011年1-6月，全国白酒（折65度）累计生产480万千升，同比增长16.36%，增速比2010年全年增速下滑9.63个百分点，但仍然保持了高达98.9%的产销率，市场销售情况较好。此外，白酒消费主要集中于国内市场，出口较少，2011年1-5月，白酒出口量占总产量的比重不足0.2%，主要原因是各国间文化差异较大，饮酒习惯难以改变。3．高档酒涨价频频，中档

7、酒发展机会增大。在通货膨胀、人均可支配收入增加以及企业自主定价能力增强的背景下，2010年7月以来，高档白酒掀起了一波又一波的涨价潮，至今，53度飞天茅台已经突破千元/每瓶大关，创造了7个月涨幅超过70%的奇迹，52度水晶瓶五粮液每瓶价格也超过了800元。目前，高档白酒已日益步入奢侈品行列，甚至出现了高档白酒的收藏热。由于高档酒价格愈涨愈高，中档酒提价空间扩大，发展机会增加。受益于价格的快速上涨，根据国家统计局数据，2011年1-7月，白酒行业利润总额达到291亿元，同比大幅提高45.13个百分点，销售毛利率超过30%，属于利润率

8、较高的行业之一。164．白酒行业产业集群化日益明显，产业经济圈逐步形成。近年来，各地方政府积极推进白酒产业集群化，通过打造白酒产业经济圈，提升整个区域的竞争力，目前已形成了以四川邛崃、泸州、绵竹、宜宾为代表的“川酒板块”；以贵州仁怀茅台镇为代表的“