xx酒店厨房工作计划方案.doc

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1、XX酒店厨房工作计划方案　　回首XX，展望XX，那么在XX新的一年里，你有新的计划了吗?下面是小编为您收集整理的材料，希望对您有所帮助。 　　厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。 　　在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。 一、倡亲密风尚 　　所谓亲密，即全体员工室，包括管理者与员工，员堑工与员工，员工与顾客彼奔此融洽如一家。 二、提倡歌团结风尚 　　所谓团结，始即全体员工分工明确，又陀互相合作，是

2、目标一致下嘘的团结。这种团结是企业痔实现自已目标的根本保证筏，是企业发展的动力，团蜗结才能使员工同心同德，懊并肩工作。 三、提倡互助漓风尚 　　所谓互助，即员丫工无论在工作中，还是生哲活中都彼此互相关心互相生爱护和帮助。 四、提倡友褐爱 　　即员工彼此友好相法处，互相厚爱，友爱以“燕仁”为基础，只有“仁”琅才能与别人友爱友善。员豆工都有要求做到严于律已夏，宽于待人。 五、提倡勤敝俭风尚 　　所谓勤俭，就赦是勤劳俭朴。勤俭是企业担的宝贵财富，而厉行节约妨，反对浪费，同样是企业首兴业之道。 六、提倡尊重哄风尚 　　所谓尊重，即是宋企业内部尽管有职务，工耶种

3、之分，但企业的每个成隶员都要能彼此尊重，不轻矫视他人，多看别人的优点梨，多向别人学习，能尊重炬别人的人格、知识、技术吗和劳动乃至生活习惯。 七御、提倡合作风尚 　　所谓蒸合作，即工作尽管有分工嗅，但能做到分工不分家，蔬能分工合作，不以邻壑，砂不论份内外的事才都能关澄心，尽心尽力地去做，主咎动帮助别人。 八、提倡信呐任风尚 　　所谓信任，即一企业的管理者与员工之间迹能彼此理解，不猜忌，信曰得过，不以势压人，不欺忘上瞒下，能选贤任能，知喝人善任，唯才是举，做到诣用而不疑。上下都能坦诚搁相见，热忱相待。 　　总伞之，企业风尚所涉及的方扬面很广，它实际是企业员

4、邪工长期自觉形成的良好风召气。这种风气，做为厨房季管理者将极力指导，使整醒个厨房组成员都具有良好帅的风尚和精神面貌，也相赠信整个酒店都表现出良好输的风气，因为这些将是企宦业的巨大精神财富。 　　溢综上所述，我相信员工在鹃这样良好的氛围内工作，肘再加以管理必然会树立良挂好的企业形象，才能无暇尚地参与到市场竞争中去，疹为利于开拓市场与产品。亮扩大影响和信誉，制订该梅系列管理计划。 厨房生产纳流程控制计划 　　厨房生逊产流程包括加工，配份和症烹调三个程序。三个程序愚将分为不同班组或岗位，尼这其间有许多环节，要使物每个环节紧密联系又明显贱划分，就要对厨房生产流

5、笆程加以控制。 　　厨房生孰产控制是对生产质量、产冒品成本、制作规范，在三卖个流程中加以检查指导，袜随时消除一切生产性误差存。保证达到预期的成本标虹准，消除一切生产性浪费清，保证员工都按制作规范桓操作，形成最佳的生产秩八序和流程，计划如下： 1以、对菜谱、菜单进行标准榜、标最化制订。 　　2、搂对三个流程的产品制作标拄准加以规格化，包括加工燥规格、配份规格、烹调规撮格、加工规格主要对原料破的加工规定用量要求，成肩形规格、质量标准。配份煞规格是对具体菜肴配制规株定用量品种和数量。烹调霹规格是对加热成菜规定调妙味汁比例、盛器规格和装耿盘形式。以上每一种规格

6、笼将制成文字表格张贴于工震作处随时对照执行，使每噎个参与制作的员工都明了董自己的工作标准。(或制又成卡片如制备方法卡，制轮作程序卡……) 　　3、疆按生产流程实行程序控制邢，每一道流程生产者，对按上一道流程的食品质量，戎实行严格的检查控制，不宣合标准的要及时提出，帮医助前延程序纠正。使整个爸产品在生产的每个过程都攀受到监控。 　　4、按厨粤房的生产分工，实行责任普控制法。每个岗位都担任抬着一个方面的工作，岗位氨责任要体现生产责任。首糠先每个员工必须对自己的仍生产质量负责。其次，各铡部门负责人必须对本部门愚的生产质量实行检查控制幻，并对本部门的生产问题虐

7、承担责任，把好菜品质量坏关，对菜肴产品的质量和沂整个厨房生产负责。 　　影5、对那些经常和容易出荐现生产问题的环节或部门梭，作为控制的重点，这些篱重点是不固定的，哪个时扬期，哪个环节出现质量问能题，就把哪个环节作为重懈点来检查控制，随着重点频的转移，逐步杜绝生产质去量问题，不断提高生产水玖平，向新的标准迈进。 　缨　按照总公司七月份工作徊会议精神及指示，我店结抒合实际情况，在下半年将拉围绕以下几个方面作具体烈工作。 一、保安全促经营褒 　　在当前形势下，为了猫保证酒店的各项工作能正歌常进行，经营不受任何政邦策性的影响，酒店将严格镜按照要求，要求前台接待

8、伦处做好登记关、上传关，陷按照市公安局及辖区派出悼所的规定对每位入住的客舷人进行入住登记，并将