西餐厅经理岗位工作说明书

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1、西餐厅经理岗位工作说明书岗位名称：西餐厅经理直接上级：餐饮部经理所属部门：餐饮部直属下级：西餐厅主管工作职责范围：在餐饮部经理的带领下，负责宾馆的西餐厅、大堂吧、送餐服务及酒吧管理及本部门的各项工作。工作内容：指导和检查部门全体员工的工作，对员工的工作表现和成绩及出勤情况作出记录和奖惩决定；与有关部门保持联系及时准确的沟通信息，协调好双方的工作；制定吧台出品标准，严格控制吧台出品成本。搞好协调工作做到上传下达，保证楼面各级人员按照上级意图行事；加强对餐厅及吧台的财产管理，签批控制领货额并节约餐厅

2、内所有领用品；熟知餐厅、饮食酒水及食品有关知识，负责对员工进行实物及理论上的培训；严格细致分工、各负其责，确保整个餐厅服务，井然有序；热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。及时将客人对菜式及饮品提出的意见，反映给厨房和吧台进行调整和改进；完成并积极参加酒店规定的活动与任务；监督，配合各部分的各项日常工作，加强与客人之间的联系。做好每周及每月工作计划和工作总结。每月对部门经营情况进行分析并做好经营分析报告。对餐

3、厅的经营活动进行策划，并做好重要节日的接待和推广工作。西餐厅主管岗位工作说明书岗位名称：西餐厅主管直接上级：西餐厅经理所属部门：餐饮部直属下级：西餐厅领班工作职责范围：在西餐厅经理的带领下，负责西餐厅、大堂吧、送餐服务的日常管理及部门的各项服务工作。工作内容：必须了解自己餐厅的经营概念，清楚知道经理对自己的工作要求；组织员工做好开餐前的准备工作，补充餐具，清洁环境卫生，擦水杯餐具；随时控制餐厅的用餐环境及气氛；接受经理安排的工作，并且分配员工努力完成；做好部门的培训计划与总结工作，并组织实施员工

4、培训，不断提高部门服务水平。管理好自己管理的员工，确保服务水准；做好部门的布草、餐具、瓷器盘点及存放保管工作，每月控制好物品的流失及控制；妥善处理客人投诉，与顾客建立良好的关系，不断改善服务质量。加强现场指导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中发生的问题，事后向经理汇报；及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；加强业务学习，熟悉管辖范围，操作规格提高工作秩序和质量。西餐厅楼面领班岗位工作说明书岗位名称：西餐厅楼面领班直接上级：西餐厅主管所属部门：餐饮部直属下级

5、：西餐厅服务员工作职责范围：在楼面主管的直接领导下，负责对所属范围内营业区域的管理工作，确保服务的规范化。工作内容：做好主管的助手，对上级分配的任务要按质按量，按时完成；以身作则，起好带头作用，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领本班组人员严格按操作规程进行接待；抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪、业务技能和思想作用；熟悉菜牌，酒水牌，记熟每天供应品种；了解当天餐厅客源情况，并负责VIP的接待；落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内

6、餐具备放情况；当值领班负责检查餐后厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。领班工作流程：着装上岗检查表单检查餐前检查准备开餐期间检查餐中督导巡视餐后结束工作领班工作程序：1、着装上岗步骤/内容标准1、着装到岗仪容仪表按《员工1>手册》要求，提前15分钟上岗2、签到准时到岗到位2、查看表单检查步骤/内容标准1、查看表单1.1查看客人遗留物品登记1.2查看上班、换班申请表1.3查看考勤、考核表2、检查2.1员工出勤情况2.2餐前准备工作的情况2.3了解当日客情3、VIP接待工

7、作了解VIP接待情况3、餐前准备工作步骤/内容标准1、餐前检查1.1服务员是否各就各位，按照规定站立1.2所有区域卫生符合要求1.3摆台符合规范1.4餐具无水迹、脏迹、破损1.5盆景花卉无枯萎、不洁现象1.6空调温度适宜（夏季22度—26度，冬季18度—22度）1.7背景音乐是否合适，照明是否正常1.8餐厅通道畅通1.9菜单清洁、无破损缺页1.10台布干净，无破损1.11自助餐台干净,用具摆放整齐1.12所有开餐用具、用品准备齐全2、餐前准备2.1所有调味汁准备妥当2.2所有开餐用具用品齐全4、

8、开餐期间检查步骤/内容标准1、员工是否按规范操作1.1对进入餐厅的客人是否问候，表示欢迎1.2所有服务工作是否使用敬语1.3能否根据客人需要主动向客人推销零点或自助餐1.4点菜时，有无重复客人所点的食品、饮品1.5能否主动向客人提出建议，适时推销1.6能否根据点菜单准备好餐具1.7所有服务中是否使用托盘1.8上菜时是否报菜名，是否按顺序上菜1.9服务中操作是否“三轻”1.10结帐时是否准确无误1.11是否能及时补台1.12是否按规范收台1.13引座、巡台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态