2016中式面点师试题 中式面点师中级理论知识试卷

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1、2016中式面点师试题中式面点师中级理论知识试卷导读：就爱阅读网友为您分享以下“中式面点师中级理论知识试卷”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92to.com的支持!127.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。A、压碎B、擀碎C、拍碎D、切碎128.山药亦称()，爽脆透明。A、洋山芋、马蹄B、地栗、芋艿C、马蹄、芋艿D、地栗、马蹄9129.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。A、尽量用力B、尽量省力C、防止用力过大D、多揉搓130.捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指131.昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生

2、素和矿物质的特点。A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质132.净料单位成本计算的基本条件有()。A、1条B、4条C、3条D、2条133.米浆类面坯的特性为(9)。A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B、黏韧软糯C、有一定的韧软和可塑性D、可包多卤的馅心，吃口润滑134.餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、利润135.非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。A、对立B、统一C、不同D、对比136.9制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成()的生坯。A、长

3、方形B、方形C、鸭蛋圆形D、圆形137.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。A、自由随意B、典雅而庄重C、古朴D、吉祥美好138.制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉139.榛子的含油量达()，高于花生和大豆。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～60％D、65％140.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。9A、热水B、凉水C、温水D、油141.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类142.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确

4、定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生143.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。A、100B、50C、109D、40144.薯类面坯虽()，但流散性大。A、可塑性强B、延伸性强C、可塑性差D、弹性强145.蛋黄的()可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。A、碱性B、乳化性C、酸性D、可塑性146.制作苹果包面坯时，将面粉与()拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A、泡打粉B、碱C、小苏打D、面肥147.爱祖国、爱人民、爱劳动、()

5、和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱集体B、爱家庭C、爱学习9D、爱科学148.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。A、100B、300C、400D、500149.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A、小火微开B、中火沸水C、微火微开D、旺火沸水150.谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A、苏B、缬C、苯丙D、赖151.炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。A、始终旺火B、慢火改旺火C、旺火改慢火9D、始终慢火152.畜肉的最佳使用期为()阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败153.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯50

6、0克，应用熟澄面()克。A、500B、400C、300D、100154.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：()、压力、介质和着火源等。A、可燃气体B、温度C、湿度D、空气155.在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。A、孝敬父母9B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两156.制作伍仁酥条的工艺流程是()。A、和面→制皮→成熟→成形B、和面→制皮→上馅→成熟→成形C、和面→制皮→成形→成熟D、和面→制皮→成熟→上馅→成形9