创业案例分析——创意特色火锅店

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1、商业创意指数：4.5产品技术指数：4市场潜力指数：5盈利能力指数：4.5团队能力指数：4.5一句话建议：“衣食住行”是永恒的需求，尤其餐饮，不愁没有需求，是很多人创业的首选方向，但要做好一个餐饮店，也不是很容易的事情，每年餐馆的关闭比例在各种商业形态中也是偏高的。本文的餐饮店虽小，但在餐饮和夫妻店两方面都进行了很好的尝试和思考，比如：餐饮中的选址问题、客户定位、产品品质问题、以及夫妻店管理中的主次分工等问题，他们都通过实践、分析、思考和总结，给出了恰当的答案和解决方法，这一点值得每一个创业者认真揣摩和学习，在创业过程中，即要埋头拉车，也要

2、抬头看路。创富故事会“夫妻开店生意经”系列(上期这个系列的题目没改过来,这次拜托一定别忘了改)小夫妻开火锅店  成功定位“80后”   地球人都知道，做生意最重要是找个好地段，可是，在一条僻静难找的老胡同里竟然有一家很火的火锅店，从去年开张到现在一直顾客盈门，食客来之前还经常需要先打电话预约。老板韩桐和小麦是一对刚刚结婚满一年的“80后”夫妻，要问他们如何突破了生意的“地段原则”，他们还真有不少独特的经验愿意和大家分享。用结婚“份子钱”创业   韩桐和小麦在结婚前就有一起开店创业的想法，因为他俩都喜欢品尝各种风味的美食，对吃的方面有一致的

3、追求，都喜欢吃辣的，尤其重庆火锅，但是俩人很年轻，手头没有什么积蓄，一直苦于缺少创业的资金。去年两人结婚成家，终于有了一笔属于自己的不多的钱——婚礼收的“份子钱”，于是他们终于可以实现多年梦想，开一家重庆火锅店。   两人从小在北京胡同里长大，对老北京的胡同文化有着深厚的感情。所以，当机缘巧合发现西单灵境胡同里有这么一个可以开店的地方，两人就毫不犹豫地租了下来。当然，哪怕是没有餐饮行业经验的人也明白，选址对于餐饮业是多么重要。当初选这个地点开店，小麦和韩桐可没少被泼冷水，就连双方父母都不赞成。韩桐说：“作为创业来讲，父母是支持的，但都认为

4、开在此地必赔。但是我从小就在这边长大，喜欢胡同这种老北京文化的氛围，我们两人都有一股初生牛犊不怕虎的劲头，觉得行不行试过才知道。”就这样，他们的小火锅店去年2月开始营业了。   韩桐和小麦告诉记者，他们开店投入的成本大约是15万元，房租占了大头，每月要1万多元，剩下用来装修的就没有多少钱了。为了节约成本，事事只能亲力亲为。小店外观是个古典的四合院，但是里面的风格却充满了80后的个性和张扬，感觉很现代。小麦喜欢涂鸦，因此就有了一面涂鸦墙，颜色红黑为主，色彩浓烈。韩桐喜欢老北京文化，因此又有了一面红色特制玻璃墙，内嵌许多老北京土话，如“起腻”

5、、“跌份”、“幺蛾子”等。还有贴满“奖状”的黄墙和写着吃串擂主的黑板墙，这些都是夫妻两人共同完成的，花费不多，却个性强烈，深得80后同龄人喜爱，这也是他们想要追求的效果，因为从一开始，他们就把自己的目标人群定位在80后年轻人，事实证明，他们的生意因为定位准确而成功了一半。80后最了解80后    韩桐和小麦的目标群体始终很明确，那就是“80后”。小麦说：“因为我们就是‘80后’，从小都是看一样的电视剧，玩一样的游戏长大的，我们有共同的语言。”韩桐相信，“80后”已经成长为当今社会的中坚力量，无论从消费还是从精神追求来讲，都已经成熟，他们正

6、逐渐创造着属于自己的“80后”文化。   夫妻俩认为，要吸引“80后”，首先要营造轻松的感觉。韩桐说：“选择在胡同开店，我们有我们的想法，是希望很多跟我们一样在胡同长大，喜欢胡同文化的朋友来到这里，寻找童年的那种亲切感，像是找到了归属。”韩桐认为，现在“80后”在生活中压力很大，他希望能提供一个不仅是吃饭，更是可以休息的场所，大家放下面具，吃吃饭，聊聊天，放松一下，一起怀念过去的美好。记者经过两次观察发现，来店里的确实95%以上都是年轻人，他们很享受这种轻松自在的感觉，不少人都认为夫妻俩设计的四面主题墙很有趣，看到每一面墙都会有不同的感觉

7、，但一眼便知那是属于“80后”共同的个性和文化符号。   第二是给顾客更多自由选择和搭配。一般火锅店，往往点单份量就很大，再点其他又怕吃不完，他们推出可以自主选择，随意搭配的串串香，可以吃到更多口味，更多选择的形式特别招年轻人的喜欢。   第三就是实惠。“如果想吸引回头客，我觉得商家肯定要做出一些牺牲。”说到定价，小麦和韩桐有他们自己的理念，“不管荤素，我们每串一律五毛，比同类火锅店都要便宜，这当然也是考虑了成本以后定的均价，开店至今都没变过，即使是在春节蔬菜肉类大涨价期间。”   最后也是最重要一点就是一定要做得好吃，韩桐和小麦作为超级

8、“吃客”，吃遍无数饭馆后得出一个结论，坚持口味取胜才是餐饮店发展的长久之道。为此，两人还特意去成都、重庆考察了一番，专门请回来一个重庆师傅，他们的杀手锏是，任何底料和菜品都必须经过韩桐、小麦两