参加北京市第三届职业技能大赛有感

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1、参加北京市第三届职业技能大赛有感尊敬的各位领导、各位同事：大家好！我是勺园七号楼餐厅热菜领班陆德旺。我有幸参加了今年北京市举办的第三届职业技能大赛，获得了较为理想的成绩，这是与多年来单位对我的培养以及个人的努力分不开的。其实在一开始接到举办大赛通知的时候，我心里并没有打算报名参赛，觉得自己已进不惑之年，压力大，万一考不好，没面子。经理王宝忠和行政总厨田岩多次找我谈心，劝我抛开顾虑，抱着去学习去体验的心态，年纪大又怎样，经验会更加丰富。之后我也仔细的考虑过，觉得领导说的很对，年纪大有年纪大的优势，毕竟自己从业时间比年轻人长，经验会

2、更加的丰富，更何况与其他同行同台比赛还能增长见识，同时提高自己的烹调水平。这个机会又实在难得，于是我决定加入到参赛的队伍中，准备应战。在这次的大赛中，有冷菜拼盘的制作考核项目，这对于长期从事热菜制作的我来说并不擅长。领导的信任，同事们的鼓励，使我坚定了信心，决不能半途而废。为了在短时间内迅速掌握冷拼技能，我们请冷菜组的领班陈波当我们的指导老师，在炎热的天气下陈波不厌其烦手把手教我们冷拼的摆放技巧，细心的讲解各环节的制作方法。冷菜的制作讲究很多，要求有逼真的造型，精细的刀工，色彩的搭配，以及拼摆的艺术性，动作要求十分娴熟。我们从构

3、图到切配再到摆盘，一步步进行练习，每一个步骤都逐一攻克，这样一遍遍不停地反复练习、找不足，最后终于得到了老师的认可，面对自己的作品，此时即使对于已经从业多年的我来说，心中依然难掩激动，甚至把自己制作的作品照片拿回家与家人分享。此次比赛对我而言最有难度的是笔试环节，压力确实很大。我年纪比较大，记忆力比不过那些年轻人。最初面对那两大本复习资料的时候，整个脑子都懵了，不知道要从何开始复习，这些题中有一些是我已经知道的2，然而更多的是没有接触到的生物上甚至是化学上的内容，既然选择了应战就决不能后退，一遍不行就背三遍五遍，真正体会到了“人

4、活到老学到老”。由于在日常工作中领导就要求我们物尽其用，降低消耗，节约成本，长期以来良好的工作习惯，让我在实际操作环节中完善的体现出来，对于原材料的用量的把握和用料的选择上比较精准，在考试中占了很大的优势。也让我在节省原料和个人卫生上扣分较少，这更增加了我比赛的信心。最后经过一番激烈的角逐，我获得了进入北京市的决赛资格。对于这样的结果，我已经很满足了，这是对我多年的工作经验以及技能的肯定，领导和同事们也向我表示祝贺。虽然在最后的决赛中我并没有拿到名次，但是我已经尽力了。通过这次大赛，学习到了冷菜拼盘的制作，观赏了拼盘高手的高超技

5、艺，让我真正见识到了人外有人，天外有天。在这次比赛中我收获良多，这要特别感谢勺园领导对大赛的重视与支持，同事们对我的帮助与鼓励，让我在比赛的时候没有后顾之忧；还有冷菜组的陈波领班在冷拼技术上的指导与付出，让我的技艺更加精湛；甚至还有那些比赛中的对手，他们使我看到了其他餐饮同行的高超技艺，也学到很多技术，同时对厨师的职业有了更深的理解，也更增添了我对它的热爱。在今后的工作中我会更加努力，不断提高技术水平，为餐厅的明天做出贡献。最后，再次感谢单位的大力支持，谢谢领导们的重视，以及同事们的鼓励。谢谢大家！陆德旺2