兰州市饭店在职员工培训过程与手段的创新

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1、兰州市饭店在职员工培训过程与手段的创新　　随着兰州市经济和旅游业的大发展，饭店业也得到了迅猛发展.饭店业是国家改革开放政策中受益最多的行业之一，也是国内最早与国际接轨的行业之一，在旅游六大要素中的位置令人瞩目.但随着近年兰州市饭店业规模成倍数地增长，加重了该产业的承载能力，饭店业已连续亏损.饭店业普遍面临市场压力和管理压力；供需不平衡的情况一直在继续，饭店数量上的发展速度超过了客人数增长的速度；饭店业间的竞争异常激烈，产生饭店压价和服务质量下降的恶性循环.员工流失率高，企业无法留住人才.据统计，北京、上海、广东等地区饭店员工流失率在30%左右，有的饭店高达50％.兰州市饭店在培训教育方面长

2、期投入不足，远远低于发达国家和城市的饭店培训投入.发达国家和城市的饭店培训成本占全部营业收入的10％至20％，而兰州市饭店的培训成本占全部营业收入的比例还不足3.5%.兰州市饭店在职员工培训过程与手段的创新　　随着兰州市经济和旅游业的大发展，饭店业也得到了迅猛发展.饭店业是国家改革开放政策中受益最多的行业之一，也是国内最早与国际接轨的行业之一，在旅游六大要素中的位置令人瞩目.但随着近年兰州市饭店业规模成倍数地增长，加重了该产业的承载能力，饭店业已连续亏损.饭店业普遍面临市场压力和管理压力；供需不平衡的情况一直在继续，饭店数量上的发展速度超过了客人数增长的速度；饭店业间的竞争异常激烈，产生饭

3、店压价和服务质量下降的恶性循环.员工流失率高，企业无法留住人才.据统计，北京、上海、广东等地区饭店员工流失率在30%左右，有的饭店高达50％.兰州市饭店在培训教育方面长期投入不足，远远低于发达国家和城市的饭店培训投入.发达国家和城市的饭店培训成本占全部营业收入的10％至20％，而兰州市饭店的培训成本占全部营业收入的比例还不足3.5%.且只注重培训的形式和数量，忽视培训的内容和质量.在饭店内部，公平竞争的用人机制还普遍留在表面，相应的分配机制还在暗箱操作，对员工的更深层次的精神需求考虑不足，业务考核能力评估缺乏科学可行的指导理论.　　所以,饭店用工形式应采取多样化，改变“员工能进不能出，能上

4、不能下”，“有人无事干，有事无人干，有人有事不能干，有人有事能干也不干，有人有事愿干不让干”的不正常局面.饭店应有用工自主权，采用长期工、轮换工、非全日工，临时工等多种用工形式，实行“全员劳动合同制”.大力加强成人教育、继续教育.一方面解决员工队伍技术、文化知识补课问题，实行店内在职培训；另一方面解决技术员工知识老化、管理人员缺乏管理理论的问题，选派优秀员工到各大旅游院校进修课程.走“先培训，后就业”的道路，引进和招收旅游职业技术学校的实习生,这种“请进来，走出去”的培训模式收到了很好的效果，使饭店工作人员的素质稳步提高,大大提高了饭店员工的服务能力.　　一、培训内容方面　　1.入店培训　

5、　绝大多数饭店人都明白，高成本与人员的流动有直接的关系，但却很少想到，人员的频繁流失与新员工的入店培训有密切关系.虽然很多饭店一直在做新员工培训，但却因为对培训的理解和做法上存在误区，导致培训效果不佳，从而埋下了人才流失的“风险种子”.所以说，有效的入店培训是饭店人力资源管理中不可忽视的重要环节，它既是选才的后续步骤，也是做好“留才”工作的第一步.饭店必须明确新员工入店培训的目的，结合自身实际情况设计合理而有效的培训内容.　　第一印象至关重要，新员工最初几天对企业的印象对他们有很大的影响，而且可能关系到他们的去留和在企业发展的意愿.所以，让新员工在就职的第一天留下深刻的好印象，往往意味着迎

6、新活动成功了一半.每位员工入职之初都会面临着一系列的疑惑与担忧，饭店当初的承诺是否会兑现？工作环境容易融入吗？是否会被新的群体所接受？很多老员工已经习以为常，不值一提的细节，对新员工而言都是需要了解和适应的“新鲜事”，尤其是在陌生环境的压力下，人很容易产生不知所措，失望沮丧等负面情绪.而一些看似琐碎，却可细微之处见实效的做法会使员工在短时间内快速进入角色，融入企业，不失为留人工作的一个很好的办法，如：举办简单而热烈的欢迎会，帮助新员工安排工作准备，包括办公用品、姓名牌，出入卡，内部通讯录等.并指定专人负责新员工的第一天工作，使员工感受到饭店对他们的关注与重视，从而找到归属感，有利于新员工队

7、伍的稳定.　　让新员工融入饭店的企业文化，通过强化方式的集训使新员工尽快适应饭店的组织文化，大家用同一种声音说话，用企业理念同化新员工是入店培训最重要的目的之一.好的入店培训，不仅可以清晰地展现职位及组织对个人的期望，使员工拥有必需的工作技能和知识，在工作中获得乐趣和自豪感，而且可以消减员工的焦虑和抱怨，从而尽快地适应并专心于本职工作.很多饭店误以为新员工入店培训无外乎操练折花摆台、铺床做房等基本功，再讲讲服务的注意事项