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1、52摘要本设计是年产五万吨8°P的啤酒厂设计，此啤酒的酿造方法采用75%的麦芽，25%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本次设计还进行了“三废”处理和副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要包括糖化和发酵车间的流程图，重点车间的平面图和立面图及重点设备的装配图(发酵罐)。本论文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了研究。在核心设备上选用国际先进装
2、置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐52AbstractThisdesignsubjectisannualoutput1000,000tons,8°Pbrewery.Thisbeerpicks75%malt,25%rice,therawmaterialprocessedthedextrinize,saccharification,filters,boils,cooling,andonesetfermentationprocess.Thefermentationequipmentisthebottomoftheconeandcyl
3、inderbodyfermenter,thefermentationcycleis14days.Thisdesignmainlyincludes,thecalculationofmassbalance,thermalconsumptionbalance,coldlyconsumptionbalance,andtheequipmentselectionaswellasthekeyequipmentcomputation.Thisdesignalsoconductedthe“threewastes”-productprocessingandcomprehensiveutilization.The
4、double-mashsteepingsaccharifyingmethodandthebottomfermentationwasadopted.Thedrawingofthisdesignincludetheflowchartofthesaccharificationandfermentationworkshops,theichnographyandelevationdrawingofmajorworkshop,theassemblydrawingofmajorequipment(mashkettle，rice-cooker，wortkettle，fermentor).Thekeypoin
5、tsoftechnicaldesign-gelatinization,saccharification,wortfiltration,boiling，fermentationandbeerfiltrationwerestudiedinthispaper.Thekey—equipmentmanufacturedbysomeadvancedinternationalcompanieswasused，Soitishelpfultoimprovethebeerqualityandreducethemanufacturecost．TheeffluenttreatmentandCO2recoverypl
6、anofthisbrewerywereformulatedinthedesign.Keywords：beer；saccharification；fermentation；fermentor52目录摘要IAbstractII第1章绪论11.1设计选题的目的11.2设计工作的意义11.3中国啤酒产业的发展趋势11.4课题研究内容及方法21.4.1设计依据21.4.2设计范围21.4.3指导思想21.5厂址的选择31.6工艺选择31.7设备的选择3第2章啤酒工艺选择与论证42.1啤酒原料42.1.1酿造用水42.1.2麦芽42.1.3酒花42.1.4辅料42.1.5酵母42.2麦汁制备52.2.1
7、麦芽及辅料的粉碎理论52.2.2麦芽的粉碎52.2.3辅料的粉碎52.2.4糖化工艺的选择与论证52.3麦汁过滤82.3.1麦汁过滤的基本要求及技术指标82.3.2麦汁过滤方法及影响因素82.4麦汁煮沸92.4.1麦汁煮沸设备选择及优缺点92.4.2麦汁煮沸工艺102.5麦汁后处理102.5.1热凝固物及冷凝固物的分离102.5.2麦汁的冷却102.5.3麦汁的充氧112.6啤酒发酵112.6.1啤酒发酵方法
