《红酒品鉴》课程大纲 兰洁

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1、《红酒品鉴》【课程讲师】兰洁【课程时长】1天【课程对象】想要了解红酒、及提高红酒品鉴能力的人群【课程收益】•熟悉红酒的基本常识，融入到生活的点点滴滴中•学习鉴赏葡萄酒的基础技巧，享受尊贵生活•强化葡萄酒专业知识，产生独特的社交沟通效果。【课程大纲】第一章、品鉴红酒（现场演练）一、品酒品酒温度1、开酒-开酒酒器简介2、醒酒-醒酒器皿种类3、品酒-1)、何谓丹灵2）、什么是酒体?、light,、middiumlight,、middium,④、middiumfull,⑤、full,⑥、ultrafull二、保存红酒1)温度

2、2)湿度3)光度4)通风5)振动6)摆置7)其它第二章、红酒品种分类1．按酒的颜色分类1)红葡萄酒CabernetSauvignon赤霞珠颜色、特色、口味Merlot梅洛颜色、特色、口味PinotNoir黑皮诺颜色、特色、口味Shiraz切拉子/设拉子颜色、特色、口味混搭会有“—”号2)白葡萄酒Chardonnay夏多内/莎当妮SauvignonBlanc白苏维翁/长相思Riesling雷司令/薏丝琳Gewürztraminer琼瑶浆/格乌香茗纳PinotGris灰皮诺2、按酿制工艺区分红葡萄酒白葡萄酒起泡葡萄酒冰葡

3、萄酒3、根据糖分区分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L4、按制作工艺区分1）红酒，一般是红葡萄酒的简称2）红葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉3）白葡萄酒=葡萄肉4）期酒与成品酒5、按产地区分1）旧世界代表国家：法国、意大利、西班牙2）新世界代表国家：澳大利亚、智利、加拿大6、各地红酒等级区分1、法国等级制度1）列级名庄GrandCru明星庄：CruBourgeois法定产区酒AOC村庄级AOC：Pa

4、uillac-AOC区域级AOC：Medoc-AOC波尔多高级AOC:BordeauxSuperieur法定产区:比如波尔多AOC优良地区餐酒VDQS地区餐酒VDP日常餐酒VDT2）波尔多一级五大酒庄ChateauLafite-Rothschild拉菲酒庄MoutonRothschild木桐·罗斯柴尔德酒庄ChateauLatour拉图酒庄ChateauMargaux玛歌酒庄ChateauHaut-Brion奥比安酒庄3）识别酒标葡萄采摘年份：酒庄名葡萄酒产区葡萄酒等级灌装地点：酒瓶容量2、西班牙等级制度法定产区高品

5、质葡萄酒法定产区葡萄酒相当于法国VDQS相当于法国VDP相当于法国VDT3、意大利等级制度法定产区优质葡萄酒，最高等级DOCG相当于法国AOC相当于法国VDP相当于法国VDT看条形码识红酒第三章、品酒礼仪一、酒杯选择礼仪1)酒杯的分类玻璃杯水晶杯琉璃杯夜光杯2)酒杯的选择Ø红葡萄酒配什么酒杯Ø白葡萄酒配什么酒杯Ø白酒配什么酒杯Ø黄酒配什么酒杯Ø香槟酒配什么酒杯3)拿酒的礼仪4)红酒杯摆放礼仪5）斟酒礼仪6）选酒礼仪7）喝红酒礼仪