餐饮领班晋升试卷

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1、餐饮部领班晋升试题（总分100）姓名：工号得分一、填空题（每空1分，第5题为3分，共35公）1、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗2、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合饭店标准3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查______、______是否_____、清洁，有无破损，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映4、开餐后注

2、意观察客人____________，随时满足客人的各种___________5、酒店接听电话来电接听程序为：___________________________________________6、礼仪五先服务：热心、_______、贴心、________、_________7、服务八字方针：_______、热情、礼貌、_______8、宴会开餐前准备程序：餐桌布置、________、准备小毛巾、________、_________、_________、上冷菜、佐料，放毛巾、开空调，灯光设备、检查、___________9、酒店对服务员的考核标准、、、、、。10、在

3、酒店规章制度中，培训课旷课为类过失；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损为类过失；不服从上级的工作安排，故意消极怠工为类过失。二、选择题（每题1分，共5分）1、以下哪些是服务语言标准化程序上的要求（）A宾客来店时有欢迎声B服务不周时有道歉声C客人呼唤时有回应声D宾客离别时有道别声2、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________（）A问候声、道歉声、回应声B告别声、提醒声、回应声C问候声、道歉声、告别声D道歉声、告别声、提醒声3、菜品质量无不端，以下哪些项不属于（）A量不足不端B不符合标准不端C凉菜不

4、凉不端D色泽不好不端4、巡台五勤服务主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（）A脚勤、脑勤、耳勤B腿勤、手勤、脑勤C腿勤、手勤、耳勤D脚勤、手勤、耳勤5、中餐宴会服务流程，前期准备工作的具体流程，以下哪一个是正确的（）A了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好B了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好C了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备

5、足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好D了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好三、中英互译（每空1分，共15分）1、早上好_________________________2、很高兴见到你_______________________3、有个很好的休息______________________4、酱油______________5、醋________________6、红酒_________________7、辣酱_____________________8

6、、刀、叉____________________9、请不要在这里吸烟________________________________10、Pardon____________________11、Coke__________12、BlackTea___________13、Happynewyear__________________14、Pleaseholdon_______________________15、CanIhelpyou?__________________四、简答题（每题5分，共25分）1、当你正在为客人服务，有电话打进来时，你该如何解决？2、节假日

7、期间部门不少员工要请假回家，作为部门领班你该如何处理？3、服务员上菜前如何把关？4、请简述餐饮部领班的岗位职责。5、开餐期间突然停电你作为部门领班该怎么办？四、案例分析（共20分）一个深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时,仍没有去意。服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。最后,她终于忍不住对客人说:“先生,能不能赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。”“什么!你想赶我们走,我们现在还不想结账呢。”一位客人听了她的话非常生气,表示不愿离开。另一位客人看了看表,连忙劝同伴马上结账。那位