非物质文化遗产项目申报书

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1、某城市市非物质文化遗产代表作申报书项目类别：传统技艺项目名称：某种食品申报市（县）、区与单位：餐饮管理有限公司某城市市文化广电新闻出版局印制二○一一年三月注意事项及填表说明一、注意事项（一）项目类别主要分为民间文学；传统音乐；传统舞蹈；传统戏剧；曲艺；传统体育、游艺与杂技；传统美术；传统技艺；传统医药；民俗等。（二）此申报书表格各项栏目可根据内容自由扩展版面。（三）凡在各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说明。（四）表格一律用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。凡填写内容不实、有虚假成分者，一经发现，取消其

2、申报资格。（五）封面内容填写一律用仿宋三号加黑，各栏目内容正文一律用仿宋小四号，单倍行距，标题加黑。二、填表说明（一）第一项“项目简介”栏目中，包括：项目的基本情况、地理位置、历史沿革、主要价值和影响（字数500-600字）。（二）第三项“项目说明”的“基本内容”栏目中，包括：1．项目基本情况；2．具体表现形态、技艺完整流程等；3．子项目说明、主要流派等。（三）第五项“项目管理”的“已采取的保护措施”栏目中，应包括已经采取的法律法规、政策以及其他各种保护措施。（四）在第六项“保护计划”的“保护内容”栏目中，保护计划应包括

3、确认、建档、保存、保护、传承、传播、研究等内容。具体可参见《某城市市非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》。一、项目简介某种食品作为某公司乃至于某城市市的代表性名菜，以企业为载体，通过企业的经营和扩张遍布某城市市区，并在北京、上海、南京“开花结果”得到了各界人士的赞美与好评。某城市现有某公司各店分布在xx店。某种食品是由古代“全鱼炙”这一道菜发展而成的。清代《调鼎集》也有相关记载，此菜从创制至今已有二百多年的历史。经过历任传承人的继承和发扬，已将这道名菜的制作完善到9个主要工艺环节18道工艺程序，某原料从宰杀到出盘造型每

4、一个步骤都融汇了传承人的辛勤和汗水。呈现出的菜品色泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口，以精湛刀法和烹调技艺加工而成形似某动物，栩栩如生。从营养价值来看某公司的某种食品肉质白嫩鲜美，富含多种营养物质，是虚弱者的食疗佳品。从商业价值来看，某公司的某种食品影射出某城市旅游经济产业的积淀与繁荣。“某城市市观前古街不可不逛，某公司某种食品不可不吃”已成为所有到某城市旅游的游客必须亲历的行程。从文化价值来看某公司的某种食品历史悠久，在不同的历史时期通过改良与创新，确立了在某城市市饮食文化中的重要地位，并在某城市市饮食文化的传承与发

5、展过程中起到了举足轻重的推动作用。某种食品及某公司至今已获得了商业部、内贸部颁发的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”、“中华老字号”等众多的荣誉，并得到了中国人民乃至世界人民的认可。二、基本信息属地某城市市项目名称某种食品申报者某城市某公司餐饮管理有限公司负责人通讯地址某城市市某区区邮编电话传真电子信箱所在区域及其地理环境某种食品作为某公司乃至于某城市市的代表性名菜，以企业为载体，通过企业的经营和扩张遍布某城市市区，并在北京、上海、南京“开花结果”得到了各界人士的赞美与好评。某城市现有某公司各店所在区域：某城市

6、地处温带，四季分明，气候温和，雨量充沛。土地肥沃，物产丰富。主要种植水稻、麦子、油菜，出产棉花、蚕桑、林果，特产有碧螺春茶叶、长江刀鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、某原料等。某城市是闻名遐迩的“鱼米之乡”、“丝绸之府”，素有“人间天堂”之美誉。某城市境内河港交错，湖荡密布，最著名的湖泊有位于西隅的太湖和漕湖；东有淀山湖、澄湖；北有昆承湖；中有阳澄湖、金鸡湖、独墅湖；长江及京杭运河贯穿市区之北。太湖水量北泄入江和东进淀泖后，经黄浦江入江；运河水量由西入望亭，南出平望；原出海的“三江”，今由黄浦江东泄入江，由此形成某城市市的三大

7、水系。某城市地区河网密布，市区是江南水网的中心和全国河流最密集的地区，周围是全国著名的水稻高产区，农业发达，有“水乡泽国”、“天下粮仓”之称。三、项目说明类别传统技艺分布区域主要区域以某城市市城区观前街某公司为核心，分布于某城市市各区域及北京市、上海市、南京市，政治、经济、文化发展迅速的一线城市。历史渊源某种食品是由古代“全鱼炙”这一道菜发展而成的。是某城市地区的传统代表性名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用某原料制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制作形似某动物的某原料菜肴则首先是某城市地区。清代乾隆皇帝

8、下江南时，曾微服至某城市观前街某公司菜馆用膳，某岗位用鲤鱼出骨，在半成品上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的秘制卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来某城市官府传出乾隆在某公司吃鱼的事，此菜便名扬天下。其后，经营者又用某原料制作，故称“某种食品”。清代《调鼎集》记载：“