闸蟹追溯系统市场调查报告

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1、目录1调查背景12阳澄湖大闸蟹质量追溯系统现状12.1水产品质量追溯系统研究背景及技术支撑12.2阳澄湖大闸蟹质量追溯系统相关政策法规22.3阳澄湖大闸蟹质量追溯系统日常监管及教育培训32.4阳澄湖大闸蟹质量追溯系统应用效果现状52.4.1调查对象52.4.2调查方法及抽样方法52.4.3调查结果分析53调研结论及建议114附件：调查问卷121调查背景食品溯源是食品安全管理的一项重要手段，它利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码，保存相关的管理记录，从而进行追踪溯源。这一机制最初是由欧盟为应对“疯牛病”问题于1

2、997年开始逐步建立起来的，一旦在市场上发现危害消费者健康的食品，就可根据标示将其从该市场中撤出。农产品追溯体系在欧盟已经进入了实用化阶段，日本等国也纷纷建立该体系，试图解决国内的农产品质量安全问题，并以此构建新的贸易壁垒。2004年以来，我国各地陆续开展了各类农产品追溯系统的试点项目，取得了很好的示范效应。农产品追溯系统的概念在逐渐被社会大众所了解和认同。特别是2008年北京奥运会对食品追溯性的强制要求，以及三聚氰胺食品安全事件的发生，建立农产品追溯体系的呼声更加深入人心。因此，尽快建立我国农产品追溯体系，是解

3、决我国农产品质量安全问题，提高我国农产品在国际市场竞争力的有效手段。近几年来，随着人们生活水平的提高以及对食品安全意识的日益重视，人们对水产品的需求从数量向质量转变，特别注重水产品的营养价值、新鲜程度、质量安全等等。事实上水产品安全问题也同益突出，特别是近年来发生的水产品质量安全事件，不安全因素贯穿于水产品从苗种采购、水产养殖到捕捞、加工、储藏运输和销售的全过程。随着我国水产品准入制度的推行和世界主要河蟹输入国家（地区）技术壁垒的加剧，以及国内外市场对高质量大闸蟹需求不断增长，我国大闸蟹面临的挑战越来越大。阳澄湖

4、大闸蟹在如此激烈的市场竞争中之所以如鱼得水，能得到国内外消费者的青睐，这是因为其长期发展中形成的良好口碑，这良好的口碑来源于优质的产品质量，产品质量的好坏又取决于对产品品质的强力追求和严格把关。这其中主要得益于在亲本挑选、苗种培育、成蟹养殖和收购销售等各环节中建立起了一整套严格的质量追溯系统和监管系统。2阳澄湖大闸蟹质量追溯系统现状2.1水产品质量追溯系统研究背景及技术支撑在国内，水产养殖品质量安全问题已成为制约和影响水产养殖业可持续发展的重要因素，它不仅影响消费者对水产养殖品的消费信心，而且还严重影响我国12水

5、产养殖品的对外贸易。一些地方行业主管部门正积极推动水产养殖产品质量追溯体系方面建设的工作，但真正实用的技术支撑体系尚未见报道。这主要是由于目前国内养殖水平参差不齐，相关法规不健全，体系不完善，标准不统一等现状，使得在进行水产养殖产品质量追溯个体标识的编码设计这一关键问题上不能机械照搬国外模式，即要符合中国目前水产养殖的实际，又要满足当前自动化程度的需要，同时兼容国际标准。与其他类别的食品如蔬菜、畜类等相比，水产品具有自身独特的特点，这决定了水产品供应链追溯具有以下特征：（1）受自然条件的影响较大。水产品供应链中包

6、含有水产养殖过程，实现追溯需要克服的难点也更多。养殖与自然界密切相关，养殖水产品的生产周期较长、受气候、水质的影响大等；（2）追溯信息量大。由于水产品涉及水产养殖、捕捞、加工、冷藏等多个行业，其从渔场到消费者的整个生产工艺流程与其他食品相比要复杂得多，因此水产品追溯的信息涵盖面更广、信息量更大。（3）物流的速度快。水产品鲜活易腐、保质期短、不易久存，因此，要求它们在供应链中流动时尽可能的快，从而满足消费者食用、营养、安全、感官等要求，作为供应链上的节点企业必须提高其协作能力和安全、迅捷的运输能力；（4）供应链复杂

7、，产业链较长。多渠道、多层次和多种形式，水产品的来源直接束自于大自然、人工养殖和培育，并且从养殖、捕捞、加工一直到形成最终消费，水产品以其供应链长为首要特征，包括原材料的供应环节（鱼苗、饲料）、生产环节（水产养贿）、捕捞环节、加工环节、流通环节（包括运输和仓储）及销售环节等五个环节；（5）所需技术复杂。由于水产品追溯的信息量大。通过收集的文献资料来看，我国与西方发达国家相比差距很大，许多制度很不完善，有许多关键性的问题尚待解决。由于我国在这方面的研究刚刚起步，纵观当前存在的农产品追溯系统，具有以下特点：（1）现有

8、的系统大多集中于对蔬菜和畜类（如猪肉、牛肉）的研究，对水产品的研究还不成熟，已有的只是适用于生鲜养殖产品从养殖场所直接上市的供应链模式，没有涉及至水产品的加工阶段；（2）在编码技术方面，部分比较完善的系统采用了全球统一的EAN.UCC编码技术；（3）大多以条码自动技术为支撑，用条码实现个体识别，而部分采用RFID技术或生物标志；（4）系统大多集中在对某一个环节或某几个环节