2011412幼儿营养配餐

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1、幼儿营养配餐近日，中国烹饪大师、河南职业技术学院客座教授、郑州鲁班张餐饮有限公司总经理李志顺，应郑州市人力资源和社会保障局“郑州市儿童营养配餐师培训办公室”之邀在郑州市正信职业培训学校，为近百名幼儿园和午托部工作人员，作了“幼儿餐饮应如何搭配和烹饪”的主题讲座——“养小孩，没讲究，猫三天，狗三天。”这是过去河南农村的俗语，是说养育小孩儿就得像养猫养狗一样“泼皮”，不必太讲究，只要过了三四岁，大人吃啥他吃啥，就是有点小毛小病，也不要太放在心上，过不了几天，孩儿就自然会好的。这话现在还适用吗？　　中国烹饪大师、河南职业技术学院客座教授、郑州鲁班张餐饮有限公司总经理李

2、志顺回答：“这话现在适用一半，就是不要太娇惯孩子。过去穷，只能那样，现在有条件讲究了，但是要讲究科学，不要溺爱。但是，幼儿的饭菜，绝对不能像成人那样，否则会贻误孩子终身。”　　这一观点，李志顺大师在近期的一次讲座中进行了详细阐述。该讲座题为“幼儿餐饮应如何搭配和烹饪”，是李志顺大师应郑州市人力资源和社会保障局“郑州市儿童营养配餐师培训办公室”之邀，到郑州市正信职业培训学校做的，听众是在此接受培训的近百名幼儿园和午托部工作人员。在两个小时时间内，李大师妙语连珠，警句不断，令听众们茅塞顿开，深受教育（如图），一致评价说：李大师既是烹饪大师也是营养大师啊！★幼儿营养平

3、衡不同于成人营养平衡　　幼儿是指3～6岁的孩子，与此前的婴儿期和此后的学龄期不同，幼儿期处在体格生长与智力发育迅猛的时期，营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。在这个时期，一方面，幼儿不仅像成人一样需要各种营养素的供给，以维持生命和生理活动，而且，还必须摄入“额外”的营养素以保证生长发育的需要。另一方面，幼儿的消化、吸收、代谢、抗感染等功能尚未发育健全，所以也不能照搬成人的营养平衡。这个时期的孩子大多都在幼儿园生活，在家吃饭少，如果幼儿园在饮食上不加注意，很容易导致幼儿出现营养失衡的情况。营养失衡可出现两个极端：其一是偏胖，其二是偏瘦。有些小孩脾胃功能弱

4、，吸收不好，导致贫血、营养缺乏，黄瘦黄瘦的，像个病秧子。有些小孩什么都吃，吸收也好，家长挺高兴，但是由于营养不均衡，就成了“小胖墩儿”，这就令家长们转喜为忧了，因为肥胖幼儿也会出现高脂血症、心血管疾病等。因此，幼儿园的饭菜应如何做，大有讲究。★幼儿营养平衡食谱　　幼儿与成人的营养需求不同，他们所需要的营养不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是要供给生长和发育之用。为使幼儿获得合理的营养，让幼儿们吃什么，如何搭配呢？李大师为幼儿园和家长说了以下三项原则：1、食物多样性、巧搭配。主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，每周都应安排定量的谷类、粗粮、豆类、

5、肉、蛋类、海产品、蔬菜与水果，保证幼儿获得充足的营养。食品搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食品与植物性食品搭配、干稀搭配、咸甜搭配。要经常调换花样品种，以增进幼儿良好的食欲。另外，尽可能选用时令水果蔬菜。20幼儿营养配餐近日，中国烹饪大师、河南职业技术学院客座教授、郑州鲁班张餐饮有限公司总经理李志顺，应郑州市人力资源和社会保障局“郑州市儿童营养配餐师培训办公室”之邀在郑州市正信职业培训学校，为近百名幼儿园和午托部工作人员，作了“幼儿餐饮应如何搭配和烹饪”的主题讲座——“养小孩，没讲究，猫三天，狗三天。”这是过去河南农村的俗语，是说养育小孩儿就得像养猫养

6、狗一样“泼皮”，不必太讲究，只要过了三四岁，大人吃啥他吃啥，就是有点小毛小病，也不要太放在心上，过不了几天，孩儿就自然会好的。这话现在还适用吗？　　中国烹饪大师、河南职业技术学院客座教授、郑州鲁班张餐饮有限公司总经理李志顺回答：“这话现在适用一半，就是不要太娇惯孩子。过去穷，只能那样，现在有条件讲究了，但是要讲究科学，不要溺爱。但是，幼儿的饭菜，绝对不能像成人那样，否则会贻误孩子终身。”　　这一观点，李志顺大师在近期的一次讲座中进行了详细阐述。该讲座题为“幼儿餐饮应如何搭配和烹饪”，是李志顺大师应郑州市人力资源和社会保障局“郑州市儿童营养配餐师培训办公室”之邀，

7、到郑州市正信职业培训学校做的，听众是在此接受培训的近百名幼儿园和午托部工作人员。在两个小时时间内，李大师妙语连珠，警句不断，令听众们茅塞顿开，深受教育（如图），一致评价说：李大师既是烹饪大师也是营养大师啊！★幼儿营养平衡不同于成人营养平衡　　幼儿是指3～6岁的孩子，与此前的婴儿期和此后的学龄期不同，幼儿期处在体格生长与智力发育迅猛的时期，营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。在这个时期，一方面，幼儿不仅像成人一样需要各种营养素的供给，以维持生命和生理活动，而且，还必须摄入“额外”的营养素以保证生长发育的需要。另一方面，幼儿的消化、吸收、代谢、抗感染等功能

8、尚未发育健全，所以也不能