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1、重庆火锅的起源与发展——陈渝冰马宇秦雪韩相月吴学熊建军一、方案设计背景重庆又称火锅之都，我们从小在这里长大，对这里一定不陌生。然而我们最熟悉的就是火锅吧!火锅可以分很多种，比如广东海鲜打边炉、上海什锦暖锅、杭州三鲜暖锅、韩国石头暖锅、瑞士奶酪火锅。由此可见火锅可谓分布天下。但我们最为熟悉的就是重庆火锅！重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国的传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。顾重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅
2、、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。二、方案设计的意义及目的不多的不说，火锅已经成为了重庆的一张名片。现在火锅店分布大街小巷，花样、菜式也越来越多，在火锅快速发展的时候，我们又怎能不知火锅的起源与未来的发展呢？目的了解火锅的起源与未来的发展。让跟多的人了解重庆火锅，喜欢重庆火锅。三、研究设计时间2014年8月~9月四、主要研究设计方法1、网友评价2、网上调查问卷3、资料查询网友评价重庆版小火锅：你是我的小呀小火锅儿怎么爱你都不嫌多,红红的小脸儿沸腾我的心窝,点亮我生命的火,火火火火火;你是我的小呀小火锅儿,就像天边最美的云
3、朵,夏天又来到了话,别说太多,乱皮要采就没困惑,锅汤锅老火锅啤酒白酒随便喝，山城妹子等你来豁,春天和她漫步在南山的花丛间,夏天夜晚陪她一起看夜景绚烂,秋天乘船与她畅游在嘉陵两岸,冬天仙女山上有她更加温暖;你是我的小呀小火锅儿,怎么爱你都不嫌多,红红的小脸儿沸腾我的心窝,点亮我生命的火,火火火火火《小苹果》问世以后，网上掀起了一股改词热潮。重庆妹纸就把《小苹果》改编成了《小火锅》充分突出了重庆特色。网友纷纷评价说重庆飞去不可，重庆火锅非吃不可。具有鲜明的重庆味道，听完有一种想去重庆的冲动。不可否认，这种宣传方式大大加强了重庆火
4、锅的知名度，也让跟多足不出户的宅男宅女了解到了重庆火锅。关于“重庆火锅的起源与发展”社会调查请问您的职业是：________请问您的居住城市：______1、最早的“火锅”起源于什么时代A.新石器时代B.三国时期C.南宋D.不知道2、在什么时候火锅开始盛行A.南北朝B.南宋C.明代D.不知道3、重庆火锅在什么时候开始出现A.元朝B.清朝C.明朝D.不知道4、喜欢哪种口味的火锅A.北京羊肉火锅B.重庆麻辣火锅C.广东海鲜打边炉D.其它5、喜欢在哪种环境下吃火锅A.豪华包房B.路边C.家里D.只要味道好地点无所谓6、喜欢吃哪种类
5、型的火锅A.传统九宫格B.鸳鸯锅C.普通大锅D.独立小锅7、您自己会做火锅吗A.会B.不会8、您觉得好吃火锅的最棒的是火锅的那一部分呢A.料底B.拌料C.原料D.与地点有关9、您吃火锅大约几天一次A.不定期B.一星期一次C.半月一次D.一月一次E.不吃10、比较喜欢在那个季节吃火锅A.春天B.夏天C.秋天D.冬天调查问卷结果学生学生学生学生学生家长家长学生学生家长家长福州武汉重庆南川重庆福州重庆重庆四川湖南北京DDDDBDBCBCDDDDDCDACBCBBADDBBBBBBCBABBBBBDBBACDDADCDBDDBDBB
6、CBABABDAAAABBDBBBABAACCBACAAACDDCACACAACCDBDDBBDDBDB结论一、根据结果显示大都数人都不知道火锅起源于哪个朝代。据资料显示火锅起源于三国时期，那是的铜鼎就是火锅的前身。二、火锅的盛行是从南北朝时期开始。人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。三、作为一个重庆人，接触最多的就是重庆火锅。但结果显示重庆人也都本不清楚重庆火锅的起源。据资料显示重庆火锅起源于明末清初时期，是码头船工纤夫的粗放饮食方
7、式。四、在绝大都数人看来，火锅注重的是底料。可以说底料是火锅的精髓。每个地方有不同的饮食习惯，重庆人爱吃辣，北方人则以清淡为主。吃火锅的季节由主要在夏冬两季。夏季在晚上喝着啤酒，吃火锅别有一番风味。冬季，吃火锅很大一部分则用来暖身。建议现在，随着经济的发展，火锅店已遍布全国。吃火锅的人也越来越多，但火锅的起源文化，却鲜为人知。现在我们不仅吃的是火锅跟是一种文化底蕴，民族精华。目前重庆开始对火锅申遗，火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护。希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产
8、中传承下来。重庆火锅起源于两江交汇的码头文化，传统的手工炒料工艺技术已经得到广泛使用，但与当初相比，无论是炒料，还是食材、器皿等，都已经发生了变化。作为中国火锅之都，接下来，重庆火锅还会申请世界级非物质文化遗产保护。所以，我们必须要了解火锅的起源，才能更好的发展火锅，成为重庆的门面。在火锅
