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1、兰州交通大学毕业设计（论文）摘要猕猴桃酒是利用新鲜猕猴桃作为原料经发酵而成的果酒，Vc的含量非常高，可促进人体对铁的吸收,增强人体免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以补充脑营养；此外它继承了猕猴桃鲜果的香甜口感，同时又增加了酒类产品特有的酒香。猕猴桃兼有口感香甜、营养丰富、身体保健等多重功效。目前，猕猴桃酒主要通过液体发酵生产，我国的猕猴桃市场增长快速，需求量较大。随着猕猴桃市场的进一步发展，猕猴桃酒的需求还会进一步增加。本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂的初步设计。主要进行了猕猴桃酿造工艺的综述、工艺设计、物料衡算、设备选型和车间设计等方面的内容
2、。物料衡算时首先根据经验选取合理的参数，然后根据具体的工艺流程进行计算，进而对设备进行选择。根据生产规模和工艺技术特点对工厂进行设计、对设备进行合理布局。最后对本次设计进行初步的经济效益预估。关键字：猕猴桃酒发酵工厂设计兰州交通大学毕业设计（论文）AbstractKiwifruitwineisthewinethatusefreshkiwifruitasrawmaterialsfermentation,withhighcontentofVc,itcanpromotethebody'sabsorptionratioofiron,enhance
3、theimmunityofthehumanbody.Itrichinaminoacid,inositol,cannourishthebrain.inaddition,itinheritsthekiwifruitsweettaste,whileincreasingtheliquorproductsuniquebouquet.Kiwifruithassweettexture,plentyofnutritiousandothereffects.Atpresent,theproductionofkiwiwinemainlyfocusedonliq
4、uidfermentation,theChineseKiwimarkethasrapiddevelopment,themarketgrowsofastandthedemandislarge.Withthefurtherdevelopmentofthekiwimarket,thedemandforkiwiwinewillcontinueincrease.Thisdesignfocusontheannualcapacityof10000tonsofkiwifruitbrewery.Themaincontentsofthisdesignarek
5、iwifruitbrewingtechnology,processdesign,materialbalance,equipmentselectionandworkshopdesign.Firstly,choosingreasonabledesignparametersandmaketheMaterialbalance,thenselectequipmentbaseontheprocessflow.Accordingtothescaleofproductionandtechnologicalcharacteristicsdesigningf
6、actoryandarrangingequipment.Finally,estimatetheeconomicperformanceofthisdesign.Keyword:KiwiwineFermentationFactorydesign兰州交通大学毕业设计（论文）目录1前言11.1产品介绍11.1.1产品背景11.1.2产品概述21.1.3果酒产品市场认知31.2产品方案41.2.1市场容量分析41.2.2市场竞争地位分析41.3生产工艺综述41.3.1果酒类产品酿造工艺综述41.3.2猕猴桃酒的生产81.4工厂建设111.4.1项目
7、建设内容及建设地址选择111.4.2主要性能指标、技术特点112本项目采用的生产工艺142.1工艺流程图142.2工艺流程说明15（1）原料选择15（2）清洗16（3）破碎16（4）酶解16（5）调整16（6）补糖16（7）接种量的控制16（8）添加酵母17（9）前发酵17（10）榨汁17（11）pH控制17（12）温度的控制18（13）后发酵18（14）过滤18（15）杀菌18（16）储酿18（17）调配酒液18（18）下胶19（19）精过滤193全厂物料衡算及设备选型203.1全厂物料衡算203.2设备选型204全厂总平面设计284.
8、1生产性辅助设施28兰州交通大学毕业设计（论文）4.2动力性辅助设备294.3生活设施295生产成本估算及成本回收305.1生产成本估算305.2成本回收316本设计所存在的问题及前景316.
