论茶叶与健康的关系

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1、论茶叶与健康的关系摘要人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，而且一些少数民族地区还有“宁停三日饭，不停一日茶”的说法。由此可见茶叶在我们的生活中是一种常见且有着一定地位的饮品。现在越来越多的茶叶打出了保健养生的旗号，那做为世界三大饮品之一的茶叶到底有没有保健养生的作用呢？如果茶叶有这样的作用，那又是那些方面的作用？又因为什么有这样的作用的呢？那是不是所有人都适宜使用茶叶来做为保健养生的饮品呢？以上的问题在本文中都可以找到答案。本文从茶叶中的基本成分入手，证明了茶叶是具有保健养生作用的，并且对这些作用进行了一定的总结和归纳，还就在饮

2、茶中的一些问题做了论述。关键词：茶叶保健利弊目录摘要…………………………………………………………………………………Ⅰ第一章   引言…………………………………………………………………………1一、茶叶概述…………………………………………………………………1二、茶叶的历史………………………………………………………………1第二章   茶叶主要成分及其作用……………………………………………………2一﹑茶叶中的有机物化合物的成分及其作用……………………………2二﹑茶叶中的无机物化合物的成分及其作用……………………………4第三章   茶叶的保

3、健作用以及在应用过程中的注意事项…………………………5一、茶叶的保健作用………………………………………………………5二、茶叶在饮用过程中的注意事项…………………………………………6参考文献………………………………………………………………………………9第一章        引言一、茶叶概述茶叶(Camelliasinensis)是山茶科植物茶的芽叶，原产在我国的云南原始森林。由于自然和人工的传播，栽种区域已遍及温带、亚热带和热带，在30多个国家栽种。茶叶是我国的重要经济作物，按加工方法和品种特点分绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶和黄茶六

4、大类；按发酵程度不同分发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和未发酵茶(绿茶)三大类；按产地不同分杭州龙井、福建武夷岩茶、安溪铁观音、安徽六安茶等。二、茶叶的历史中国是茶树的原产地，是茶叶的故乡。早在两千多年前的战国时代已有茶的记载，在《神农本草经》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”的记载。而且在明代李时珍所撰的《本草纲目》一书中对茶的药理作用做了更详细的记载，曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。……苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。……又兼解酒之毒，……”认为茶有清火去疾

5、的功能。另外，书中他还列出了许多以茶治各种疾病的验方。而在众多古书中对茶的描述的最为详尽的古书是唐代陆羽所著的《茶经》。《茶经》是世界上第一部茶学专著。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。由此可见古人对茶的认知到了一个很高的水平，而且茶在最早时是作为药用与食用的。综合以上所述，茶叶在药用及养生方面的应用早已有之，并且是有一定的科学依据的。第二章茶叶主要成分及其作用茶叶中的主要化学成分目前已发现了约500种[３]。其中有机物已发现450种

6、，无机物中发现了27种化学元素。在这里只对其中的一部分作简单的介绍。一﹑茶叶中的有机物化合物的成分及其作用（一）茶叶中的有机物化合物的成分1.茶多酚：可制造颜色和涩味（占茶叶干重的20-35%）⑴决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠茶多酚和其它诱导体的作用。⑵茶多酚并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。⑶愈是高级的茶，茶多酚的含量愈多。2.咖啡碱：愈是好茶，含量愈多（占茶叶干重的3-5%）⑴茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡碱，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含

7、咖啡碱的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡碱的含量也会依序减少。⑵咖啡碱可以使大脑的兴奋作用旺盛。3﹑氨基酸：造成茶味甘美的要素（占茶叶干重的1-4%）⑴氨基酸是属于水溶性的，所以只要是用开水冲泡的茶汁中就会含有。⑵氨基酸也是决定茶的美味和涩味的重要因素。4﹑叶绿素：决定于品种的差异（占茶叶干重的1%左右）叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，但是不同品种的茶，其含量也会不同。5﹑芳香物质：香味的制造者（占茶叶干重的0.005-0.03%）主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类

8、，因其沸点低，且容易挥发。在夏季高温时，新茶的香气就会很快消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度。6﹑维生素：愈新的茶，含量愈多（占茶叶干重的0.6-1.0%）以维生素C为例，普遍来说维生素C都不耐高温，所以制茶时