大学毕业论文-—响应面法优化速溶雀嘴茶茶粉提取工艺的研究.doc

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1、摘要西南林业大学本科毕业（设计）论文（2014届）题目响应面法优化速溶雀嘴茶茶粉提取工艺的研究（2）教学院系林学院专业食品科学与工程学生姓名浦丽娟指导教师刘云（实验师）赵平（研究员）评阅人二0一四年一月十日22摘要响应面法优化速溶雀嘴茶茶粉提取工艺的研究（2）浦丽娟（西南林业大学林学院,云南昆明,650224）摘要:本试验在单因素试验的基础上，采用响应面法对速溶雀嘴茶茶粉提取工艺进行了优化，得到速溶雀嘴茶茶粉提取的最佳工艺条件为：提取温度72.6℃、提取时间25.5min、料液比1:9.5；最佳提取得率:45.26%。在最佳工艺条件下得到的速溶雀嘴茶茶粉色泽柔和、口感纯正，具

2、有速溶雀嘴茶茶粉特有的风味。关键词:响应面法；速溶雀嘴茶茶粉；提取工艺；研究22摘要OptimizationResearchoftheExtractionprocessofInstantTeaPowderofVacciniumdunalianumbyResponseSurfaceMethod(2)PULi-juan（ForestryacademyofSouthwestForestryUniversity，KunmingYunnan650224）Abstract:Basedonthesinglefactortest,theoptimumextractiongprocessofi

3、nstantteapowderofVacciniumdunalianumwereobtainedthroughBox-BehnkendesignbyResponeSurfacemethod.ExperimentalresultsindicatedthattheoptimumextractiongprocessconditionofinstantteapowderofVacciniumdunalianumwereasfollows:extractiontemperaturewas72.6℃,extractiontimewas25.5min,solid-liquidratiowa

4、s1:9.5,thebestextractionratewas45.26%.Undertheoptimumextractionconditions,theinstantteapowderofVacciniumdunalianumhadthefeaturesofsoftcolor,puretaste,withtheflavorofVacciniumdunalianum.Keywords:ResponseSurfaceMethod;InstantteapowderofVacciniumdunalianum;Extrantionprocess;Research22目录目录1前言11

5、.1雀嘴茶的简介11.2速溶茶茶粉的简介21.3国内外发展前景41.4研究目的与意义61.4.1研究目的61.4.2研究意义62试验内容及方法72.1试验材料及仪器72.1.1雀嘴茶的来源72.1.2材料与试剂72.2主要实验仪器72.3试验内容及方法72.3.1速溶雀嘴茶茶粉的制作72.3.2速溶雀嘴茶茶粉提取工艺的优化82.3.3速溶雀嘴茶茶粉的喷雾干燥92.3.4速溶雀嘴茶茶粉微生物指标93结果与分析103.1速溶雀嘴茶茶粉工艺的优化103.1.1速溶雀嘴茶茶粉的单因素试验1022目录3.1.2响应面法优化速溶雀嘴茶提取工艺123.1.3验证性试验153.2速溶雀嘴茶茶

6、粉的感官指标及微生物指标153.2.1速溶雀嘴茶茶粉的感官指标153.2.2速溶雀嘴茶茶粉的微生物指标164结论与讨论174.1结论174.2讨论17参考文献18指导老师简介20致谢22221前言1前言1.1雀嘴茶的简介雀嘴茶是杜鹃花科越桔属植物樟叶越桔（VacciniumdunalianumWight）的顶芽或嫩叶，经一系列工艺而制成。其形似鸟啄，汤色橙黄明亮，香气馥郁，醇和回甘可入药，中医用其根、皮、芽、果，具有祛风除湿、舒筋活络等功效[1]，其作为保健茶在滇中地区广泛饮用[2]。从早春至初夏(1-5月)许多大小集市，众多家庭的饮桌上常有一种鲜为都市人知晓的茶当地群众称之

7、为“雀嘴茶”。早春雀嘴沏后成圆锥形立于杯底，先端裂开芽鳞两片，神似雀嘴故而得名。雀嘴茶泡后水呈浅绿略带橙红色，饮后回味鲜甜，久不消散以其清新味而独具一格。能提神、醒脑、健脾益气等，更多的益处还待研究，色、香、味俱全是上好的待客和送礼佳品，是一种很有开发价值的野生茶源。雀嘴茶广泛分布于滇中地区海拔1700-2800米的阔叶林和针阔混交林下。单叶互生长6-8厘米；卵形至椭圆形；中脉隆起；总状花序；钟状花冠；浆果紫红色圆形；横径3-4毫米。雀嘴茶有早春雀嘴和初夏青绿两类，主要是按芽的采摘时期而分，其外观和茶味