本科毕设论文-—年产10万吨啤酒厂设计.doc

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1、学士学位设计十万吨啤酒工厂设计年产10万吨啤酒厂设计总论（一）设计任务毕业设计要求我们综合运用所学过的基础知识和专业知识，设计系统的、完整的啤酒工厂。设计侧重点在啤酒工厂的发酵车间工艺流程。平面布置和发酵罐的设计。（二）设计的指导思想以广西大学生命科学与技术学院生物工程教研室于2005年4月下达的《年产10万吨啤酒厂的工厂设计任务书》为依据。（三）设计的特点本设计严格按照微生物发酵工厂的要求，严格注意周围环境的清洁卫生，注意工厂车间对防火、卫生的影响，充分注意“三废”的影响和处理，保护环境。工厂的设计采用

2、现代化的生产工艺，能实现自动化、连续化、高效率的生产。（四）设计范围本设计为啤酒工厂方面的初步设讁，其主要内容为：1.以大麦、大米和酒花为主要原料生产11°p淡色啤酒的工艺流程的选择及论证，工艺流程包括麦芽生产、啤酒生产。2.全厂的物料衡算。3.全厂水、电、汽、冷及压缩空气用量的计算。4.主要设备的选型和计算。5.发酵车间平面布置图。6.锥型罐的装配图。7.全厂平面布置图。8.全厂的技术经济指标及经济效益的计算。（五）建设规模1.年产量：10万吨11°p淡色啤酒60学士学位设计十万吨啤酒工厂设计1.采用三

3、锅两槽式糖化设备（糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽）。糖化一次可得热麦汁8.55×104L，旺季每天糖化5次，淡季每天糖化3次，每年生产天数为300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算，则共糖化1300次，可生产10万吨啤酒。（六）产品方案1.产品品种11度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为0.64L2、发酵、贮酒期采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为20天。（七）经济技术指标1.生产规模：10万吨/年2.生产方法：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法），圆柱体锥型发酵罐一罐发酵法3.生

4、产天数：300天/年，旺季按200天算，淡季按100天算4.最大日产量：384.5吨/天5.副产品产量：湿糖化槽1.71×103吨/每年6.产品质量：11°p普通淡色啤酒：符合GB2785规定7.总损失率：12.1%（对热麦汁）8.单耗（耗原料量/吨啤酒）（1）精选大麦：179.6Kg/吨啤酒（2）麦芽：132.7/吨啤酒（3）大米：48.2/吨啤酒（4）混合原料：177/吨啤酒（5）水：14.2吨/吨啤酒（6）电：23.4度/吨啤酒60学士学位设计十万吨啤酒工厂设计（1）冷6.5×105kJ/吨啤酒（2

5、）压缩空气：25/吨啤酒（3）蒸汽：433吨/吨啤酒2.劳动生产率：（1）正式职工372人（2）取瓶装2.5元/瓶，生产总值为38593万元3.总投资：2亿(经验估算)（1）设备价值：1.2亿元（占60％）（2）建筑工程：3340万元（占16.7％）（3）安装工程：2000万元（占10％）（4）其他费用：2660万元(占13.3％)4.单位产品成本：2800万元/吨5.经济效益估算：（见表1-1）项目单位11度普通淡色啤酒啤酒商品量瓶154375000每箱啤酒成本元43每箱啤酒出厂价元65每箱啤酒税元12

6、每箱啤酒利润元10全年利润万元6432.3注：每箱啤酒为24瓶（八）工作制度及定员1、工作制度工厂每年生产300天，其余时间作为开机前、开机后的维修、保养时间。对于行政人员，全年按每天8小时的工作时间，不实行倒班制，每周休息两天。对于生产人员，生产时间里，则实行倒班制，各小组按白班、中班、夜班轮换，每7天轮换一班；在停产进行设备大检修时，按8小时工作制度。60学士学位设计十万吨啤酒工厂设计2、定员年产10万吨啤酒厂定员见下表:表1－2序号部门工业生产人员非生产人员合计说明生产工人辅助人员技术员职员1公共关

7、系部2682财务部3473企业文化部1234企业管理部510155生产技术部525306企业发展部1347直销部210128销售部215179供应部291110工程部3101311物业管理4202412运输27913贸易公司14514罐装车间14715机修车间50435716酿造车间3043417动力车间4054518纸箱车间4835119贮瓶车间4420保卫科1511660学士学位设计十万吨啤酒工厂设计(九)公用工程及辅助工程主要是变电所、冷冻机房、水泵房、锅炉房、机修房、仓库、食堂、瓶箱堆场等。（十）

8、厂址概况本厂位于桂林市郊，工厂临近环城公路，北距火车站2.5公里，西距桂林机场12公里，交通十分便利，为原（辅）料以及产品的运输带来极大方便。万伏高压输电线路直达本厂，市水厂生活用水干线也直通厂部。工厂生产和生活用水也还可以直接采用地下水源供水，其水质均能符合国家生活用水标准。该厂区气候条件如下：最高温度：36℃最低温度：5℃一般气温：18～32℃平均湿度：80%最高湿度：90%主导风向：东南风水温：最高32℃最低：15℃（十