范志红原创营养信息

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1、·1 牛奶燕麦咖啡糊   原料：全脂牛奶半杯，吃不完的燕麦粥半杯，速溶咖啡1袋，红糖1大勺   做法：把燕麦粥倒入打浆机（家用食品加工机的大杯）当中，加入牛奶，一起打成均匀的糊。然后取出来，放大玻璃杯中，微波炉加热到60度以上，加入咖啡和红糖，一起搅拌均匀，即可饮用。   点评：这份牛奶燕麦糊香滑可口，有咖啡风味，适合女性早上替代普通燕麦粥食用，也可以作为两餐之间的甜食。既有甜食和西点的美味感，又有牛奶燕麦粥的营养价值。   2 牛奶鸡蛋布丁   原料：全脂牛奶100克，剩大米粥100克，鸡蛋2只，蜂蜜1勺，枸杞几粒   做法：鸡蛋放大

2、汤碗中打匀，加入粥汤和牛奶搅匀，再加入蜂蜜搅匀，表面上撒枸杞作为点缀。上笼蒸到蛋液凝固即可食用。   点评：包含了牛奶和鸡蛋的营养，大米粥作为淀粉来源，起到增稠作用，让布丁凝固得更牢固，口感更细腻。这个食谱适合作为早餐食品，两餐之间的加餐食品，或者给孩子吃的健康甜食。   3 牛奶小煎饼   原料：全脂牛奶1碗，剩馒头或剩面包半碗，鸡蛋1个，全麦面粉2-3勺，葱花1把，洗净烤干的小虾皮1把。   做法：剩馒头或剩面包放大碗中，用牛奶泡软，加入全麦面粉调成糊，打入鸡蛋搅匀，放少许盐和胡椒粉调味。平锅中加少量油，放葱花，然后舀入面糊，在上面

3、再撒一点葱花和小虾皮。下面凝固之后翻面，把煎饼两面烤到金黄色即可。   点评：用这种方法，可以把没有发霉但只是变干变硬的剩馒头改造成人人喜欢的补钙美食。还可以在饼面上加点奶酪碎或炒过的牛肉末，味道更香浓。自制无添加剂健康酸奶很多朋友对我抱怨，超市的酸奶选择太少，味道也不够理想。低脂酸奶很难找到，无糖的就更困难。有的不喜欢果味，有的担心增稠剂，还有的嫌它们太甜。   其实，如果有一点点时间，自己做酸奶是一件相当愉快的事情，其实也并不麻烦。最要紧的是，自己可以按照喜好和健康要求，制作出比超市出售的更称心如意的美味酸奶。   其实酸奶的制作原

4、理很简单，无非是先给容器和牛奶原料加一点热，杀掉大部分杂菌；然后趁着温热，放进去我们喜欢的乳酸菌，再在42度保温几小时，让乳酸菌大量繁殖，产生乳酸。乳酸会让牛奶慢慢变成凝冻。等到牛奶差不多凝固，把它取出来，放进冰箱，过一夜，会产生更多的香气。这就是酸奶啦。   具体的做法是这样的：   1买一个酸奶器，其实就是保温器。   2买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶，或者干的菌粉。   3把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放1勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。（如果不是给小宝宝喝，省略

5、这一步也可。）   4把牛奶放在60度热水（烫手，但拿开后不会觉得疼）里面温一下。把热好的牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子。或者直接倒入刷干净的酸奶器盒子里面，微波炉加热到略有点烫的温度。    5找一个干净的勺子，可以再用沸水烫一下，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。这就是菌种了。或者把菌粉倒进去，搅匀。    6把盒子马上盖好，轻轻摇晃均匀，放入酸奶器中，接上电源。    7保温5-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一夜或放几个小时就好了。    8从冰箱中取出酸奶，分成小份，自己

6、加入白糖、红糖、糖桂花、糖玫瑰、蜂蜜、果酱、果汁、水果块、糖姜汁、桂皮粉...风味当然是随心所欲的。我还曾经用它来配糖橘皮吃，或者用来配合蜜豆之类甜食，就不用再放糖了。自己的水果块可是新鲜水果，比超市酸奶中放了一两个星期的水果块新鲜多啦。当然，也可以什么都不加，如果吃惯了酸味的话，原味酸奶其实风味也不错的。   这样做酸奶，不仅质量保证，而且非常新鲜，可以得到最多的有益乳酸菌！同时，也可以用脱脂奶来制作，或者加入部分豆浆，或者用脱脂奶加入一点橄榄油来做。如此，健康作用就会更加全面呢！   其实，我最喜欢吃半凝固的酸奶，也就是那种有点粘稠

7、，晃一晃很难流动，但又没有成为明显凝块的状态。这时候口感最为细腻，酸味也不太刺激，哪怕不加糖，或者加很少一点点糖，就觉得很浓好喝呢。如果发酵过度，酸奶越来越酸，不放糖就不好吃了。   酸奶的黏稠或凝块，来自于蛋白质的一种特殊状态。这种蛋白质胶体非常娇气，受不了长时间的运输或搅动。所以，为了运输方便，酸奶企业通常会把凝块搅碎，然后加入果汁、果块、增稠剂等配料。   其实酸奶增稠剂并不是什么坏东西。一般使用的就是可溶性的膳食纤维，比如改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或者植物胶的复配产品，对人体没有任何危害，还能增加纤维呢。自己在家做酸奶，当然就

8、不需要这些啦。   如果不用增稠剂，做好的酸奶放一两天之后就会发生凝冻的收缩，并析出黄色的乳清。也就是说，原来很均匀的酸奶冻，多少有点变形，还有黄色的清水分离出来。黄色来自于维生素B2，也就是核黄素；水里面