冻鱿鱼条haccp计划

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1、冻鱿鱼条HACCP计划第二版文件编号：发布日期：是否受控：受控冻鱿鱼条HACCP计划发布令为进一步加强我公司质量保证体系，按照美国FDA法规要求，同时结合我公司的实际情况，组建HACCP小组制定了《冻鱿鱼条HACCP计划》，现授权HACCP小组全面负责该计划的制定、修改及监督实施。此计划正式发布下发后，各部门、车间加工的全体员工，必须紧密配合，认真学习，掌握要求，严格执行，使生产过程中各控制点处于受控状态，以确保HACCP计划的顺利实施。此计划自发布之日起实施。总经理：年月日HACCP小组成员及职责姓名专业公司职务组内职务负责项目副总经理组

2、长HACCP计划组织实施与验证品管部长组员HACCP计划的编写、修订、组织实施与监督执行、验证工场场长组员HACCP计划的编写、修订、组织实施与监督执行；负责SSOP的具体实施及车间员工的培训工作、质量记录的监控。工场场长组员HACCP计划的编写、修订、组织实施与监督执行；负责SSOP的具体实施及车间员工的培训工作、质量记录的监控。设备技术员组员组织设备的管理、维修、保养品管职员组员HACCP计划及相关文件、记录的编写、修订、组织实施与监督执行；负责车间员工的培训工作。化验员组员产品卫生质量检测、CCP验证HACCP小组组长职责：1、指导H

3、ACCP小组按相关法律法规要求并结合企业实际进行危害分析并建立关键控制点的关键限值。2、组织实施、验证HACCP计划，定期召开会议，对HACCP计划、SSOP执行记录的复查情况进行验证。3、对监控结果的有效性进行评估、检查，以判断HACCP计划实施情况是否符合美国FDA法规要求。4、向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。HACCP小组组员职责：1、根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要求。2、根据工艺流程图进行危害分析确定关键控制点并查找科学依据或通过试验确定关键限值，制订HACCP计划。3、组织有关人员编写制订质

4、量手册、HACCP计划、GMP、SSOP及相应的记录表格，并根据需要及时修订。4、负责监督HACCP计划、GMP、SSOP的具体实施，HACCP小组对HACCP计划覆盖的加工人员进行HACCP文件及相应记录填写的培训。产品描述产品名称冻鱿鱼条产品重要特性冷冻原料产地秘鲁产品用途蒸煮或烤熟后食用包装内为聚乙烯（PE）塑料袋包装，外为纸箱包装保存期-18℃以下12个月销售地点出口日本预期消费者供一般消费者标识保持冷藏特殊分销控制冷冻：-18℃以下保存冻鱿鱼条质量标准一、感官指标：项目冻鱿鱼条形态自然整齐，不粘连皮不允许有变色肉不允许有二、微生物

5、指标：项目限量细菌总数＜1×105个/g大肠菌群＜1×102个/g（MPN值）大肠杆菌阴性金黄色葡萄球菌阴性沙门氏菌阴性冻鱿鱼条加工工艺流程图原料接收（CCP1）干燥贮存包装物料验收入库冷藏装箱金属探测（CCP2）数段、称重分级摆盘、速冻切身鱿鱼片解冻摆盘、速冻压花清洗、整形扒皮、开片切头、拔箭原料解冻原料贮存现场验证日期：人员：结论：冻鱿鱼条加工工艺1、原料解冻：采用自然解冻或流水解冻，解冻后鱼体中心温度-2℃——5℃。2、切头、拔箭：鱿鱼筒头部切齐，将箭清除干净。3、扒皮、开片：扒掉外皮，从背部将鱿鱼筒剖开成一整片，擦净内膜。4、清洗、

6、整形：流水清洗去除鱼片上的污物，将鱼片修平。5、压花：用压花机进行压花，压花方式按客户要求。6、摆盘、速冻：鱼片背面朝下摆好，在-30℃以下冷冻20—30分钟。7、鱿鱼片解冻：自然解冻，解冻后鱿鱼片中心温度-9℃——-11℃。8、切身：根据客户要求切身。9、摆盘、速冻：保持鱼段形状自然整齐，在-30℃以下冷冻20—30分钟。10、分级：根据客户要求分级。11、数段、称重：根据客户要求数段并称重。12、金属探测：产品逐袋通过金属探测器检测，灵敏度设置：Fe1.5mm，Sus2.0mm。13、装箱：按客户要求数量装箱。14、入库冷藏：在-20℃

7、以下的成品库中储藏，库温控制在±2℃以内。危害分析工作单产品描述：冻鱿鱼条单位名称：销售和贮存方法：-18℃以下保存单位地址：预期用途和消费者：供一般消费者加热后食用加工步骤确定潜在危害潜在食品安全危害是否显著对第（3）列的判断依据控制措施是否为CCP原料鱼接收（CCP1）生物的：原料鱼中带有海洋弧菌，如副溶血性弧菌是原料鱼来自的海区存在海洋弧菌，鱼体受到微生物的污染，人们食用后致病原料接收时索取证明：出口国产地证明、出口国官方卫生证明、CIQ入境货物检验检疫证明是化学的：无物理的：金属杂质是鱿鱼是钓的，鱼体内可能混入鱼钩，可伤害人体健康金

8、属探测可消除否原料贮存生物的：致病菌增殖否温度控制不当会造成致病菌繁殖严格保持低温环境致病菌不能繁殖否化学的：无物理的：无包装物料接收生物的：致病菌污染否与产品形成交叉污染内包装