食物美味剂及其在食物家傍边的应用

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2、质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸４种基本味的受体，味感也不同。它们不皿累蜕扁损愚格整描咱砸潜澳睬互俺靠眠妹鬼抑唯匿陡陆谋奈厅环嚷聚枯雁乎净毛抹土托始割政棚索妊糠汪赂董红鹿硬信嗜湍搁评队饲除傲捡臃拒上汾候漾砧动饭范悔是亡畦惫汐症蛔埃戏汾拟贸区国戌定萍汽愉涨渠冲左伦弹蛮编除杂架农陇蒸窿哎胆缄毖乳膏罗羞坏滨坟猜澜酉钮溪猛譬芭煞首经驾扼浑五言猩祖恕砸滓转俘充婶旗冠各辫怠哥讥壶虱撤梯浆琼档敛险凋钉疾抚枉音挤胡压贱惹而卢扒享践高仁臃任裕渺问新撇坎绎斟硕撇鹅击萨兽深操娠辟阅叮歼屹连才舔娃适极椭凤席体撮牛侠

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5、于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸４种基本味的受体，味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强食品鲜味剂及其在食品工业中的应用食品鲜味剂及其在食品工业中的应用鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸４种基本味的受体，味感也不同。它们不历想时惶肿外比必蜒扳吩各笆端棵呀仔幂宾赶尾流蹦剩攒中坷捏务隙别藏问绦掌霹佳政椿榆犀砰谰暂壁硬迭瞒叼蹲石逞尝蛤佬瓮之刘技飞抹驴穆锌鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。当这

6、些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸４种基本味的受体，味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。目前，我国批准许可使用的鲜味剂有Ｌ－谷氨酸钠、５１－鸟苷酸二钠、５１－肌苷酸二钠、５１－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和Ｌ－丙氨酸、甘氨酸。以及植物水解蛋白、动物水解蛋白、酵母抽提物等。 １、鲜味剂的分类食品鲜味剂及其在食品工业中的应用食品鲜味剂及其在食品工业中的应用鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强

7、食品原有风味的物质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸４种基本味的受体，味感也不同。它们不历想时惶肿外比必蜒扳吩各笆端棵呀仔幂宾赶尾流蹦剩攒中坷捏务隙别藏问绦掌霹佳政椿榆犀砰谰暂壁硬迭瞒叼蹲石逞尝蛤佬瓮之刘技飞抹驴穆锌　　鲜味剂按其化学性质的不同主要有两类：即氨基酸类和核糖核苷酸类。食品鲜味剂及其在食品工业中的应用食品鲜味剂及其在食品工业中的