选择题题库(完成)

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1、1、“民以食为天”出自?（D）。A、《汉书·食货志》　　　B、《诗经·小雅》C、《诗经·氓》  　　　D、《汉书·郦食其传》2、（）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。（B）A、主宾B、主人C、主持人D、女宾3、下列说法不正确的是？（C）。A、高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲。B、高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入。C、寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民。D、寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C。4、吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（C）A、精肉B、腌制肉C、肥肉

2、D、腊肉5、以下不属于八大菜系的是？(D）A、鲁菜B、徽菜C、苏菜D、冀菜6、烹调场所天花板离地面宜在（C）以上。A、1、5m B、2、0m C、2、5m  D、3、0m7、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cm B、10cm C、15cm  D、20cm8、专间内的温度不得高于？（D）A、10℃  B、15℃  C、20℃   D、25℃9、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面？（D）A、1米  B、1、2

3、米  C、1、5米  D、2米10、不少广东人爱喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（A）A、引起胃炎B、导致肝炎C、引起咽喉炎D、引起肠炎11、以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐12、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品13、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、

4、其它文字14、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸15、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺16、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素17、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确18、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化

5、D、以上说法都正确19、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确20、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用21、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类

6、是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确22、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（B）A、尽量　B、最大限度C、尽最大努力　D、彻底23、巴氏消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃24、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确25、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质

7、存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺26、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）27、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症29、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”

8、的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确30、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素31、消费者因食品缺陷造成