江苏大学食品与生物工程学院科研成果简介

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1、江苏大学食品与生物工程学院科研成果简介一、学院简介江苏大学食品与生物工程学院创始于1983年，1986年获批“农产品加工工程”硕士学位授予权，1993年获批全国首个“农产品加工工程”博士点，1998年获批全国首批“食品科学与工程”博士后流动站，2003年获批“食品科学与工程”一级学科博士点。学院农产品加工及贮藏工程学科是为原机械部重点学科、江苏省“九五”、“十五”、“十一五”重点学科、江苏省“十一五”国家重点学科培育点。2012年“食品科学与工程”获批江苏省“十二五”一级重点学科，2014年入选江苏高校优势学科。学科梯队两次被评为江苏省优秀学科梯队。2012年教育部组织的全国学科评估中，

2、江苏大学食品科学与工程学科整体水平位居全国第8，其中“科学研究水平”位居全国第4。学院现有食品科学与工程（含食品机械及自动化方向、国际课程实验班）、食品质量与安全、生物技术和生物工程四个本科专业。食品科学与工程专业是江苏省特色专业、江苏省品牌专业、江苏省重点专业，《食品加工机械与设备》和《食品现代检测技术》获批国家级精品课程、国家级精品资源共享课。学院现有专任教师80余名，教授21人、副教授23人，博导13人、硕导39人，35%具有海外经历，95%具有博士学位。教育部新世纪人才1人，霍英东青年教师奖1人，省333工程第二层次1人、第三层次3人、省“青蓝工程”学术带头人3人和优秀骨干教师3

3、人、省六大高峰人才3人、省教学名师1人、省首批特聘教授1人，省十大青年科技之星1人、省新长征突击手1人、中国机械工程学会青年科技成就奖获得者1人。“十一五”以来获得国家技术发明二等奖1项，省部级科技进步和技术发明等奖11项。建设有“国家农产品加工技术装备研发分中心”、“江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心”和“江苏省农产品物理加工重点实验室”等省部级重点实验室、工程技术研究中心6个，省级教学示范中心1个。在农产品品质快速无损检测、食品物理加工、食品加工装备、功能食品、食品生物发酵、食品安全等领域形成鲜明的研究特色。“食品、农产品品质无损检测新技术和融合技术的开发”2008年获得国家

4、技术发明二等奖，另外16项技术成果获得部省级以上奖励；“功能多肽超声辅助酶法制备技术”、“蜂胶功能因子的超临界CO2萃取技术”等成果成功实现产业化，产品累计销售过18亿元。目前在研国家“863”计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金及部省级基金等项目70余项，研究经费4000余万元。按照学校开放办学的思路，学院积极加强与国际同行的合作与交流双方互派留学生与专家学者，共同培养研究生，共同申报和承担国际合作研究项目。先后与美国加州大学和俄亥俄州立大学、英国利兹大学、日本三重大学和京都大学、加拿大Guelph大学和Saskatchwan大学建立了长期友好合作关系。二、学院近年来各领域主要科研

5、成果（1）功能多肽超声辅助制备技术及装备以农产品加工业中大宗蛋白类副产物的增值利用为目标，采取酶解技术将其转化成具有活性功能的多肽。通过多年大量的研究，本课题组突破了几十年来一直困扰着传统酶解技术产业发展存在的酶解效率低下、产品活性不高、关键装备落后等瓶颈问题，首创了多模式超声波促进、渐稀补料酶膜耦合反应等多项关键技术，创制出一系列核心装备，通过理论创建、方法创新和装备创制，为功能多肽的制备构建出一套高效的酶解技术。（2）农产品、食品品质快速无损检测技术及装备该项研究将理论与技术高度融合，基础研究与应用开发并重，形成了理论攻关、技术突破和应用拓展三位一体的鲜明特色：在国际上率先开展嗅觉可

6、视化研究，发明了一种精度高、速度快、更直观的嗅觉可视化技术及装备；创新性提出了多传感器信息融合检测的新学术思想，克服了单一传感器技术检测的局限，极大的拓展了该技术的应用空间；实现了高光谱成像技术和声学技术在线应用等新技术在食品、农产品品质智能评判在线应用中的理论瓶颈突破，并完成了新技术从实验室阶段向在线应用的飞跃。（3）食品有效成分的制备技术及装备该项研究创造性地将超声波、超临界、亚临界、电磁场、红外线、超高压、激光、微波等物理学方法应用于食品有效成分的制备研究，形成了一批原创性的理论与技术研究成果。将创建的多模式超声波技术应用于农产品有效成分提取、生物大分子酶解、微生物发酵、果蔬清洗、

7、农残降解、膜分离等方面的应用研究，深入探讨了超声波强化食品加工过程的生物学机理；探索与创新食品的电磁场、电磁学、微波等物理加工新技术，初步探明了强磁杀菌、弱磁促进微生物生长的生物学机制；将超高压技术从传统的杀菌拓展到加速酒精发酵、食醋发酵的后熟等领域。发明、创制出了一系列多模式超声波提取设备，通过技术熟化、成果转化，成功支持组建多家新办企业，一批原创性的技术成果通过产业化，实现销售超过20亿元，受益人群过百万。（4）食品发酵技术及生