5104-饮食业环境保护技术规范(hj554-2010)

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1、HJ中华人民共和国国家环境保护标准HJ554-2010饮食业环境保护技术规范Specificationfortheenvironmentalprotectionofcateringtrade2010-1-13批准2010-4-1实施环境保护部发布1目次前言II1适用范围12规范性引用文件13术语和定义14选址和总平面布置25总体要求26油烟净化与排放要求27排水与隔油要求38噪声及振动控制要求39固体废物控制要求4附录A（资料性附录）各类饮食业单位厨房油烟排风量及管道、净化设备占用面积5II前言为贯彻《中华人民共和国环境保护法

2、》，规范饮食业环境保护设计，防治饮食业污染，保护和改善生活环境，保障人体健康，促进经济和社会可持续发展，制定本标准。本标准规定了饮食业单位选址与总平面布置、环境保护设计的总体要求、油烟净化与排放、排水与隔油、噪声与振动控制、固体废物控制要求等。本标准环境保护部科技标准司组织制订。本标准主要起草单位：上海市环境科学研究院、上海建筑设计研究院有限公司、上海昊元净之王环保设备有限公司、中船第九设计研究院工程有限公司、上海市机电设计研究院有限公司、中建(北京)国际设计顾问有限公司。本标准环境保护部2010年1月13日批准。本标准自20

3、10年4月1日起实施。本标准由环境保护部解释。II饮食业环境保护技术规范1适用范围本标准规定了饮食业单位选址与总平面布置、环境保护设计的总体要求、油烟净化与排放、排水与隔油、噪声与振动控制、固体废物控制要求等。本标准适用于城镇区域内新、改、扩建饮食业单位的污染防治与环境保护。非营业性的食堂可参照本标准执行。2规范性引用文件本标准内容引用了下列文件或其中的条款。凡是不注日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。GB10070城市区域环境振动标准GB18483饮食业油烟排放标准(试行)GB22337社会生活环境噪声排放标准GB500

4、15建筑给水排水设计规范GB50019采暖通风与空气调节设计规范GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法CJ/T295餐饮废水隔油器CJJ27城镇环境卫生设施设置标准JGJ64饮食建筑设计规范《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》（国家环境保护局国家工商行政管理局环监[1995]100号）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1饮食业cateringtrade以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。3.2饮食业单位cateringunit从事饮食业经营服务的单位。3.3油烟cookin

5、gfume食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。3.4环境敏感目标environmentalsensitivetarget对环境变化易产生反应的对象。本标准指以居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所。53.5保护建筑candidacylistingbuilding具有较高历史、科学和艺术价值，城市规划认为应按文物保护单位保护方法进行保护的建（构）筑物。3.6饮食中心cateringcentre指集中设置饮食业单位的区域。3.7风管airduct用于输送空气、油烟气的管道。3.8井道a

6、irshaft用建筑材料制成的用于设置风管的土建竖井。4选址和总平面布置4.1选址4.1.1饮食业单位选址应符合城市规划、镇规划和环境功能、饮食卫生和环境保护的要求，同时与周边自然和人文环境相协调。4.1.2新建住宅楼内不得设置饮食业单位；现有住宅楼内不得新设置产生油烟污染的饮食业单位。4.1.3饮食业单位宜集中设置。规划配套的饮食业单位宜设在商业服务区域内。4.1.4博物馆、图书馆、档案馆等的主体建筑内不宜设置产生油烟污染的饮食业单位。4.2总平面布置4.2.1饮食业单位平面布置应满足建筑功能、烹饪加工工艺及卫生防疫的要求，

7、合理组织各种流线，减少污染影响。4.2.2饮食业单位人流、物流出入口应分开设置，商住楼内新建饮食业单位出入口应独立设置。4.2.3新建产生油烟的饮食业单位边界与环境敏感目标边界水平间距不宜小于9m。4.2.4设有饮食业单位的建筑与保护建筑间的距离应按批准的环境影响评价文件要求确定。5总体要求5.1新建产生油烟污染的饮食业单位，建筑面积不宜小于100m2；厨房净高应符合JGJ64的有关要求。5.2饮食业单位燃料宜为天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源。5.3饮食业单位应设有或预留下列设备、设施的专用配套空间：a)送、排风机

8、；b)油烟净化设备；c)隔油设施；5d)固体废物临时存放和生化处理场地；e)专用井道。5.4饮食中心的排油烟气管道宜分区相对集中设置，并置于井道内。5.5饮食业单位排放的污染物，应达到国家或地方规定的排放（控制）标准。6油烟净化与排放要求6.1油烟净化6.1.1厨房的炉灶、蒸