速冻毛豆生产工艺

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1、产品说明书1：产品名称速冻毛豆2：产品成分新鲜毛豆，无任何添加剂3:产品特性温度：-18℃湿度不定4：内包装材料无毒聚乙烯塑料袋；5.外包装材料双瓦楞纸箱6：产品规格150-200粒/500克7：产品保存方式及保质期-18℃以下24个月8:产品预期用途作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用，但对毛豆过敏者禁止食用。9：产品卫生质量标准细菌总数3000以内(个/克)大肠菌群阴性大肠杆菌阴性速冻毛豆工艺流程图原料验收水井CCP1风选包装氯化处理振动筛选人工挑选清洗漂烫CCP2沥水速冻储存封箱标记金属探测挑选包装冷却CCP3速冻毛豆生产加工工

2、艺工艺流程具体描述1.原料验收CCP1原料必须来自合格基地，农残合格；严禁堆积存放，防止发热变色；可喷水降温或入保鲜库，不能发热。储存温度需要在8-10℃。2.风选利用风选机把不饱仁的、叶子、杂质、灰尘等吹掉。3.振动筛选利用条状振动分级筛筛掉不饱仁毛豆荚。4.人工挑选在工作台或输送带上挑掉虫害、单仁、斑点及其他不良品。5.清洗喷淋并使用气泡清洗流水线清洗6.漂烫CCP2清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在≥98℃，漂烫机转速14-16转，根据不同规格，以茎内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限

3、值，漂烫温度≥99℃,漂烫机转速15转。7.冷却烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使菜温迅速降低，冷却后的菜温应低于15摄氏度。8.沥水冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。9.速冻速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。10.挑选下冻机的产品上工作台挑选，将异色、单仁和有斑点的挑除。11.装袋产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。12.金属探测CCP3大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe直径1.2毫米,Sus直径1.5毫米。1

4、3.封箱标记根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。14.储存按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少于10厘米。