op-n-151 (旧)美食街日常管理作业规范073

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1、乐购商业流通集团美食街日常管理作业规范文件类别：营运作业规范文件编号：OP-073撰写单位：总公司营运管理部版本：第一版发行日期：2004/机密等级：■机密□一般合计页数：共18页核准审核制定文件名称美食街日常管理作业规范修改日期修改页次修改页序/版本更改内容提要///////////////文件修正履历表名称美食街日常管理作业规范文件编号:OP-073一、目的：明确美食街日常管理规范，使美食街管理人员有所依循二、适用范围：各分店三、人员编制：由客服部招商组负责四、内容：4.1人员作息，着装及进场规范：4.1.1上班不迟到

2、、早退、专柜工作人员每天上、下班须至指定点签到、签退、不得代签（有条件的分店可安排打卡）4.1.2佩证上岗，每一柜位人员，厨房区域餐区人员必须穿戴统一制服，帽子、口罩、制服以无污垢、整洁为准，每天换一次，头发束在帽子里面。厨师至少要有二套轮流换洗的白色制服，并始终保持营业时着装整洁，所有厨房区、餐区人员不留指甲、不戴戒指、耳环、项链、不蓄胡须、未穿制服的员工禁止进入该区域。（违反上述情形之一者一次罚款100元）。4.1.3美食广场员工每日提前30分钟为卫生清扫时间。4.1.4驻场人员进场必须具备劳动局颁发的上岗证、卫生单位

3、健康证，违反此规定一经卫生监督部门、劳动监督部门查处之后，后果自负。4.1.5营业时间10：00—21：004.2营业规定：4.2.1各专柜严禁收取现金，违者一次罚款500元（缴租金专柜除外）4.2.2所有出售的品种必须蜡制出样陈列，使用由当地物价部门统一印制的标价签，饭菜的品名、价格标注清楚。生效日期2003/10/1页次1/3核准表号：名称美食街日常管理作业规范文件编号:OP-0734.2.3每日对帐工作，如无事先告知，必须于隔日上午12：00前完成，否则当日对帐金额为零。4.2.4未经同意禁止至其他柜位、洗涤间及储物

4、间取用东西，否则以偷窃处理。4.2.5各专柜品种出售一律严格遵守双方认可的申报品质、价目表，销售品项价格以书面报核为准，销售商品不准自行调价（违反者一次以该商品标价10倍处罚）。4.3日常规范4.3.1服从管理，听从指挥，各专柜派驻人员对管理人员的意见无条件执行，若有异议，要求可直接与专管员沟通解决。4.3.2礼貌待客、适时招呼、据实回答、严禁围攻、谩骂顾客、严禁口出秽语、暴力待客（若有问题可请专管员出面处理）4.3.3上班不得吃零食，不得在专柜内嬉笑打闹，不得无故空柜，不得上班时购物。4.3.4禁止变更电、气表具，严禁私

5、接电源等，下班前专柜负责人（或要派人）落实切断电源、关闭气源、熄灭明火的重大事项，因上述行为发生事故，负赔偿责任（违反者一次处罚500元）。4.3.5其余未尽事宜以双方合约和管理手册规范约定为准。4.4卫生规范4.4.1食品卫生l所售生鲜食品应保证新鲜l冰箱内食品必须生熟分开生效日期2003/10/1页次2/3核准表号：名称美食街日常管理作业规范文件编号:OP-0734.4.2厨房卫生l厨房工作台面保持无杂物堆放、无油迹、污迹、碗碟以大放在下、小放在上的标准秩序，堆放于桌角或桌边。l厨房内所有外露板均应无积尘，并不得存放规

6、定以外之物品。l厨房灶台保持清洁明亮，不堆放杂物。l厨房地面无污垢，保持地砖干净明亮（含灶台、工作台入水槽下面的地面）。l营业结束后工作台（灶台）、除上盖调料容器外，不得摆放任何物品。l厨房墙面下没有污迹，不乱挂东西。l厨房当日营业用之厨具，餐具必须当日洗净消毒，不得隔夜。l厨房内箱柜内隔层必须有序堆放物品，与餐饮无关之物品一律不得摆放。l厨房内的垃圾桶要勤洗并上盖，下班时必须洗净。l厨房内的下水道要保持畅通，应每日及时消除杂物，保持沟渠流水畅通。l厨房内所有外露管、家具及装饰材料物品必须每日擦拭，不得有污垢、积尘。l厨房

7、样品盆菜、盆饭等在下班必须用保鲜膜包盖处理。l厨房饮料堆放必须整齐、空瓶处理要及时，不得扔在厨房内。生效日期2003/10/1页次3/3核准表号：