食品原料学复习资料

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1、食品原料学复习资料一．名词解释：1．食品原料学2．农产品3．畜产品4．水产品5．HACCP管理方式6．小麦麸皮层7．小麦胚8．面粉的熟成9．小麦胚乳10．小麦专用粉11．面包屑12．硬粒型玉米13．马齿型玉米14．粉质型玉米15．爆裂型玉米16．糯质型玉米17．玉米的陈化18．玉米的安全水分19．油脂20．乳脂21．猪油22．起酥油23．油脂的精制24．油脂的氢化处理25．油脂的脱臭26．油脂的加成反应27．油脂的交酯反应28．油脂的酸败29．酸价30．中和价31．碘价32．皂化价33．过氧化物价34．油脂的可塑性35．油脂的起酥性36．油脂的融合性37．油脂的乳化分散性38．蔬菜的陆地栽培

2、39．蔬菜的保护地栽培40．蔬菜的无土栽培41．浆果42．核果43．仁果44．畜产食品45．肉46．肉的保水性47．尸僵48．肉的成熟49．肉的腐败50．肉的冻灼51．肉的失重52．香辛料53．天然调味料54．化学调味料55．复合调味料56．绿茶57．红茶58．乌龙茶59．茶饮料60．果汁茶饮料61．果味茶饮料62．速溶茶63．可可液块64．碳酸饮料65．果汁型碳酸饮料66．果味型碳酸饮料67．可乐型碳酸饮料68．低热量型酸饮料69．食品添加剂70．食品71．乳糖不适应症72．加工油脂二．单项选择题1．下面的行业产品标准代号中，属于农业产品标准的是A.NYB.QBC.LYD.YC2．下面的行

3、业产品标准代号中，属于林业产品标准的是A.NYB.QBC.LYD.YC3．下面的行业产品标准代号中，属于水产产品准的标是A.NYB.QBC.LYD.SC4．下面的行业产品标准代号中，属于轻工产品标准的是A.NYB.QBC.LYD.YC5．下面的行业产品标准代号中，属于烟草产品标准的是A.NYB.QBC.LYD.YC6．天然水中凡是粒度大于0．2微米的杂质统称为（）。A.胶体物质B.溶解物质C.悬浮物质D.溶液物质7．天然水中凡是粒度在0．001～0．2微米之间的杂质统称为（）。A.胶体物质B.溶解物质C.悬浮物质D.溶液物质8．天然水中凡是粒度在0．001微米以下的杂质统称为（）。A.胶体物

4、质B.溶解物质C.悬浮物质D.溶液物质9．下面哪种面粉颗粒的粒径是属于<17微米的颗粒（）A.蛋白质包裹的淀粉和大粒淀粉B.中等颗粒淀粉粒C.蛋白质碎片D.脂肪10．下面哪种面粉颗粒的粒径是属于粒径在17～35微米的颗粒（）A.蛋白质包裹的淀粉和大粒淀粉B.中等颗粒淀粉粒C.蛋白质碎片D.脂肪11．下面哪种面粉颗粒的粒径是属于粒径>35微米的颗粒（）A.蛋白质包裹的淀粉和大粒淀粉B.中等颗粒淀粉粒C.蛋白质碎片D.脂肪12．粗脂肪含量大于等于16％(干基)的大豆可作为（）A.饲料豆B.菜用大豆C.粮用大豆D.油用大豆13．水溶性蛋白含量大于等于30％(干基)的大豆可作为（）A.饲料豆B.菜用

5、大豆C.粮用大豆D.油用大豆14．颗粒小、品质差的等外大豆一般用作（）A.饲料豆B.菜用大豆C.粮用大豆D.油用大豆15．黄豆按粒型可分为大粒、中粒和小粒大豆，大粒主要用于（）A.饲料豆B.豆豉类产品C.煮豆产品D.豆腐、豆瓣酱16．黄豆按粒型可分为大粒、中粒和小粒大豆，中粒用于（）A.饲料豆B.豆豉类产品C.煮豆产品D.豆腐、豆瓣酱17．黄豆按粒型可分为大粒、中粒和小粒大豆，小粒宜于做（）A.饲料豆B.豆豉类产品C.煮豆产品D.豆腐、豆瓣酱18．下列油脂属于干性油脂的是（）A.桐油B.大豆油C.芝麻油D.花生油19．下列油脂属于半干性油脂的是（）A.桐油B.大豆油C.葵花油D.花生油20．

6、下列油脂属于不干性油脂的是（）A.桐油B.大豆油C.芝麻油D.花生油21．下列蔬菜属于叶菜的是（）A.白菜B.罗卜C.黄瓜D.马铃薯22．下列蔬菜属于根菜的是（）A.白菜B.罗卜C.黄瓜D.马铃薯23．下列蔬菜属于茎菜的是（）A.白菜B.罗卜C.黄瓜D.马铃薯24．下列蔬菜属于花菜的是（）A.白菜B.罗卜C.黄瓜D.黄花菜25．下列蔬菜属于果菜的是（）A.白菜B.罗卜C.黄瓜D.马铃薯26．下列水果属于真果的是（）A.苹果B.梨C.桃D.草莓27．下列水果属于假果的是（）A.苹果B.桃C.杏D.李28．从分类上看，下列水果属于仁果的是（）A.苹果B.桃C.葡萄D.柑橘29．从分类上看，下列水

7、果属于核果的是（）A.苹果B.桃C.葡萄D.柑橘30．从分类上看，下列水果属于浆果的是（）A.苹果B.桃C.葡萄D.柑橘31．从分类上看，下列水果属于柑果的是（）A.苹果B.桃C.葡萄D.柑橘32．下列果树属于木本果树的是（）A.草莓B.梨C.葡萄D.香蕉33．10.下列果树属于草本果树的是（）A.草莓B.梨C.葡萄D.苹果34．10.下列果树属于藤本果树的是（）A.草莓B.梨C.葡萄D.香蕉三．多项选择题1