食品工程原理授课教学大纲

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1、食品工程原理课程教学大纲课程编码：412002课程名称：食品工程原理课程英文名称：PrinciplesofFoodEngineering先修课程：高等数学，物理化学适用专业：食品科学与工程总学时：讲课学时：64（另外独立开设有实验课）总学分：4一、课程性质、地位和任务食品工程原理是食品科学与工程类专业的一门重要专业基础课程。学生在学完高等数学、物理化学及胶体化学的基础上，通过本课程的学习，为本专业的“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等后续专业课打好工程技术方面的基础。课程的任务是研究和介绍食品工业生产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规

2、律、常用设备及过程计算方法。使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用其基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选型配套计算等工程实际问题。二、课程基本要求1.理论知识方面通过学习本课程，要求学生掌握动量和热量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。理解质量传递的基本理论。了解现代食品工程技术发展的趋势。主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。2.能力和技能方面熟悉典型单元操作设备

3、的基本构造，理解它们的工作原理。培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在工程计算中会正确地查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。三、教学内容及安排绪论（1学时）1.食品工程原理课程的性质和地位2.现代食品工业的特点，食品工程与化学工程的关系3.食品工程原理课程的特点、内容及任务第1章流体流动（8学时）本章重点、难点：管内流体流动的基本规律及能量方程的应用、流体流动型态及流动阻力计算、管路计算1.1流体静力学方程（1学时，理解）1.1.1流体的主要物理性质

4、及作用在流体上的力1.1.2流体静力学基本方程式及其应用1.2管内流体流动的基本规律（3学时，掌握）1.2.1管内流动要素、流速与流量、稳定流动与非稳定流动1.2.2管内流体流动的质量守恒——连续性方程1.2.3管内流体流动的能量守恒——柏努利方程1.2.4实际流体稳定流动的能量守恒，能量方程的应用1.3流体流动型态及流动阻力（2学时，掌握）1.3.1流体的黏性、牛顿内摩擦定律、流体边界层1.3.2流体流动型态及判别1.3.3管内流动的直管阻力1.3.4管内流动的局部阻力1.4管路计算（1学时，掌握、了解）1.4.1简单管路的计算（掌握）1.4.2

5、复杂管路的计算（了解）1.5非牛顿流体简介（1学时，了解）1.5.1非牛顿流体的类型1.5.2非牛顿流体的流动阻力第2章流体输送设备（4学时）本章重点、难点：离心泵的工作原理、离心泵的特性曲线及气蚀现象、泵的选型2.1液体输送设备（3学时，掌握）2.1.1离心泵的结构及工作原理2.1.2离心泵主要性能参数及离心泵的特性曲线2.1.3气蚀现象与离心泵的允许安装高度2.1.4离心泵的工作点2.1.5离心泵的选型2.1.6螺杆泵和往复式泵的工作原理、特点及应用（了解）2.2气体压缩和输送设备（1学时，了解）2.2.1离心通风机和鼓风机2.2.2往复式压缩

6、机2.2.3真空泵第3章非均相物系的机械分离（7学时）本章重点、难点：过滤的基本概念和理论、过滤过程计算、气溶胶的离心沉降—旋风分离器3.1概述（0.5学时，了解）3.2过滤（4.5学时，掌握）3.2.1过滤的基本概念和理论3.2.2过滤设备3.2.3过滤过程的计算3.3沉降（0.5学时，了解）3.3.1颗粒在流体中的运动3.3.2颗粒在流体中的重力沉降3.3.3沉降设备3.4离心分离（0.5学时，理解）3.4.1颗粒、液滴在离心力场中的运动3.4.2离心机的类型3.5气溶胶分离（1学时，掌握）3.5.1气溶胶的种类及气溶胶分离的作用3.5.2气溶

7、胶中悬浮物的分离方法3.5.3气溶胶的离心沉降—旋风分离器第4章粉碎、筛分、混合、乳化(自学)本章重点、难点：粉碎与混合4.1粉碎4.1.1粉碎理论4.1.2磨介式粉碎4.1.3冲击式粉碎4.1.4转辊式粉碎4.1.5切割碎解4.2筛分4.2.1筛分的基本原理与基本摄念4.2.2筛孔的种类与排列4.2.3筛面运动方式4.3混合4.3.1混合的基本理论4.3.2液体介质中的搅拌混合4.3.3高黏度流体的搅拌4.3.4高黏度浆体和塑性固体的混合4.3.5固体的混合4.4乳化4.4.1乳化的基本理论4.4.2乳化设备第5章流态化与气体输送(自学)本章重点

8、、难点：流态化基本原理、主要应用5.1固体流态化5.1.1固体流态化的原理和基本概念5.1.2流化床的流体力学5.1.3流