本科毕设论文-—生物杀菌素在食品防腐中的应用研究进展.doc

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1、毕业论文(设计)任务书课题名称生物杀菌素在食品防腐中的应用研究进展所在系专业班级学号姓名年月日至年月日共周毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作者签名：　　　　　日　期：　　　　　指导教师签名：　　　

2、　　日　　期：　　　　　使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名：　　　　　日　期：　　　　　一、毕业论文（设计）的内容文章阐述生物杀菌素的基本概念及特点，生物杀菌素在食品防腐中的应用研究概况,并对生物杀菌素的发展趋势进行展望。二、毕业论文（设计）的要求与数

3、据收集生物杀菌素相关资料，论文书写有明确的中心，论述充分并有一定的逻辑性，重点突出，内容应充实完整，格式规范。三、毕业论文（设计）应完成的工作1.文献浏览2.确定提纲3.撰写初稿4.修改定稿四、毕业论文（设计）进程安排序号论文（设计）各阶段名称日期1收集资料2008.92拟定提纲2008.103撰写论文2008.11-2009.34按要求格式修改论文2009.45再次修改2009.56定稿打印2009.5五、应收集的资料及主要参考文献查阅中国期刊网、万方数据库、超星数据库中的相关文献，并参考其他网络资源和图书等纸质资源。摘要:生物防腐剂是一类新型的安全高效

4、的天然防腐剂，该文阐述生物杀菌素的特点及在食品防腐中应用研究，并介绍了几种主要的生物防腐剂在食品工业中生物杀菌素发展趋势进行展望。关键词:生物杀菌素;生物防腐剂；食品防腐;食品安全；应用；动向Abstraet:Biologicalpreservationhavethenaturalsecureandhighlyefficientnatures.Thecharacterandtheapplicationofmicrobialtofoodpreservationareintroduced,andintroductionabouttheapplicationof

5、mainkindsofbiologicalpreservativesandtheirdevelopmentaltendency.KeyWords:Microbialantibiotic,biologicalpreservative,foodpreservation,foodsafety,developmenttendency.目录第1章生物杀菌素概述1.1生物杀菌素基本概念1.2生物杀菌素特点第2章生物杀菌素的来源2.1植物来源2.2动物来源2.3微生物来源第3章食品中常用生物杀菌素3.1细菌素类3.1.1乳酸菌属细菌素3.1.2双歧杆菌素3.2放线菌素

6、类3.2.1溶菌酶3.2.2那他霉素3.2.3泰乐菌素3.2.4聚溶素3.4霉菌素3.5抗生素类3.6曲酸3.7鱼精蛋白第4章生物杀菌素在食品中的具体应用4.1乳酸菌用于肉制品的防腐4.2Nisin在食品防腐中的应用4.3溶菌酶在食品防腐中的应用4.4NatamyC加在食品中的应用第5章新型食品生物杀菌素5.1肠球菌素5.2苦瓜水提物5.4大蒜素5.5食用菌抑制物质第6章生物杀菌素在食品中的前景及展望谢辞参考文献第1章生物杀菌素概述1.1生物杀菌素基本概念据估计,全世界每年有10~20%的食物损失于各种腐败变质。腐败变质的原因包括物理、化学、酶及微生物四大

7、因素。其中微生物作用最严重[1]，采用防腐剂抑制微生物，延缓腐败是当今食品保鲜的重要技术之一。防腐剂是食品工业中最重要的食品添加剂之一，对于延长食品保存期，报纸食品品质具有极其重要的作用。防腐剂根据其来源和特性主要分为化学防腐剂和生物防腐剂两大类。传统的防腐剂主要是化学合成品，由于在使用过程中，人类逐渐发现不少化学防腐剂存在毒性和致癌的问题,在许多国家已被逐步禁止或限制使用。随着国际上食品添加剂潮安全、无毒、天然方向研究的深入,被认识的天然抗菌物质越来越多。根据来源,可分为三类:天然植物中提取,来源于动物的天然防腐剂,微生物类。自然界天然植物中存在许多生理

8、活性物质,具有抗菌作用,这为开展植物性天然防腐剂的研究提供了宝贵资