安全保障评估报告

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1、园区重大活动食品安全保障评估报告承接重大活动名称：评估机构：苏州工业园区卫生监督所一、基本情况接待单位法定代表人地址年度量化等级联系人联系电话从业人员（人）餐饮服务许可内容厨房面积餐厅面积日供应餐次早餐（）、中餐（）、晚餐（）允许供应方式桌菜（）、自助餐（）、宴会（）最大接待人数冷菜最大供应量份二、现场评估评估内容评估意见符合要求须整改不符合资料审查1、卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况2、食品安全许可项与接待要求符合情况3、量化等级标准达到A级或相当于A级4、制定了食品安全事件应急预案存在的食品安全问题：以上第()点存在食品安全隐患，分别是：4现场检查5、加工经营场地布局

2、设置，卫生设施设备运行情况6、原料清洗→切配→烹调→烧制整个加工制作状况7、各功能间面积熟食间面积与供餐情况烹饪间面积与供餐情况其他专间面积与供餐情况8、熟食冷盘加工操作情况菜谱审查情况加工与供餐时间(2小时之内)单餐熟食凉菜最大加工量熟食间工作人员数满足主办要求不存在冷菜外购9、食品用具、工具、容器、餐具清洗消毒保洁情况消毒方法：热力□化学□无消毒□保洁方法：密闭□不密闭□无保洁□10、食品原料快速检测结果（检测项目：）11、熟食冷菜检测结果(检测项目：)12、调料检测结果(检测项目：)13、食用工、用具及容器检测结果(检测项目：)14、从业人员身体健康检查及健康状况，食品安全培训

3、情况，食品安全意识状况15、原辅料采购、溯源、索证索票、登记台帐状况16、食品库房管理及食品冷冻冷藏状况17、食品留样设施状况18、许可用餐方式与主办方要求的供餐方式19、生活饮用水使用直供水使用净水、二次供水有无水质检测报告20、其他情况：21、其他情况：存在的食品安全问题：以上第()点存在食品安全隐患，分别是：4综合评估监督意见我局根据卫生部制定的《重大活动食品卫生监督规范》，对接待单位的卫生管理组织、制度、人员，场地布局、加工设施设备、加工制作过程，容器用具，人员健康状况等方面进行了综合评估监督检查，对存在的问题提出了卫生监督意见。综合全部情况，我局评估认定：该单位作为本次活动

4、接待方，(符合□/经整改后基本符合□/不符合□)相关要求。三、评估结论同意接待□须行整改后接待□建议取消□接待单位负责人签名并盖章：卫生监督人员：评估日期：附件：重大活动安全保障食品卫生监督意见注：此报告一式三份，一份接待单位，一份送主办单位，一份评估单位留存。4附件：重大活动安全保障食品卫生监督意见1、健全卫生管理制度和组织，配备专职的卫生管理员，负责食品卫生自查工作，并做好食品及食品原料整个加工过程的安全防范工作。2、供餐菜谱应报卫生行政部门审核备案，如有改变及时报卫生行政部门审核，禁止供应以下食品：1）生食或半生食的海产品；死亡的甲鱼、黄鳝、虾、蟹；河豚鱼、毛蚶；2）难以鉴别的

5、鱼类、贝类、蕈类；3）外购和非当日加工的冷荤素食品；4）猪肝、猪肺等猪内脏；其它不明动物的器官、组织和腺体。5）其他禁止生产经营的食品。3、食品加工人员持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯；近期有腹泻、咳嗽、重感冒等症状或手部创伤等有碍食品卫生的患病者应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位。员工每天进行健康晨检，对发现可能有碍食品卫生的疾病的员工及时调离岗位。4、做到食品原料定向大型超市采购，建立和完善索证台帐。蔬菜使用前浸泡1小时以上。使用的定型包装食品标识必须齐全；使用无公害蔬菜、放心肉和放心豆制品；使用的原料必须新鲜。主要食品和食品原料要有固定的供货商，并签定供货合同，索取

6、供货单位相关证明及产品检验合格证明5、蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要有标志。盛放清洗后原料的容器不得着地放。鸡蛋使用前需清洗，必要时进行消毒。6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后清洗消毒，保持清洁。7、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度在70℃以上，尤其应注意易引起食物中毒的食品。建议专灶加工本次活动供餐食品。8、落实凉菜制作过程的消毒措施，不得供应非当日加工的凉菜食品。供应的所有凉菜必须自行加工；凉菜间操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽、口罩和手套，室温控制在25度以下。凉菜制作后在10℃-60℃存

7、放超过2小时的必须经充分再加热处理。9、实行食品留样制度，应配备专用留样冷藏柜和容器，对所供应的食品进行留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每份样品不少于250克，在0℃-6℃条件下保留48小时。10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即组织抢救病人，保留导致食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；同时立即向辖区卫生行政部门报告，积极配合开展食物中毒事故的调查和处理。4