萝卜干的制作方法大全

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时间:2018-07-17

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1、萝卜干的制作方法大全  【北京萝卜干】  原料配方:青萝卜100克, 食盐5千克 ,五香面500克。  制作方法:  1、将青萝卜洗净去掉须根,纵切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。  2、隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。  3、3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内。  4、将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石。  5、以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。  产品特点:醇香可口,略带甜味,质脆且韧。   【镇江糖醋萝卜干】  原料配方:萝卜干100克, 食盐8~10千克, 5

2、度以上醋300千克, 白糖60千克, 糖精600克。  制作方法:  1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。  2、将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。  3、 将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。  4、盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。  5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。  6、将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。 

3、 7、浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。  8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。  9、将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。  10、倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。  产品特点:色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。   【杞县酱红萝卜】杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。  制作方法   1、

4、制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。  2、 晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。  3、去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。  4、盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。  5、酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内 放入新酱缸内,再酱一周即为成品。 

5、 产品特点:酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中 上等佳品。63%水分,7、9食盐,11、6%还原糖,0、41%总酸,0、26%氨基酸态氨。 【北京糖辣萝卜】  原料配方: 白萝卜干100千克, 白糖25千克, 醋8千克, 辣椒粉1千克, 凉开水13千克。  制作方法:  1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。  2、将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米。  3、盐腌期间,白天换缸两次

6、,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。  4、将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。  5、晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。  产品特点:色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存,在短期内吃完。 【六味萝卜】  原料配方: 白萝卜500克, 精盐500克, 酱油150克, 辣椒粉50克, 植物

7、油30克, 五香粉20克, 味精10克。  制作方法:  1、将萝卜去根须,洗净后控干水分,放入盆内,撒上盐拌匀,装入坛中,封好口放置2个月。  2、将腌的萝卜取出,用刀切成片,加五香粉、酱油,待2天后再加味精。  3、把辣椒粉放在小碗里,将油烧热倒入盛辣椒碗内,趁热浇在萝卜上拌匀,即可食用。  产品特点 脆嫩爽口,咸中带辣,香味浓郁。 【湖南兰花萝卜】  兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜,已有60多年的生产历史。  原料配方:萝卜咸坯100千克, 香油4千克, 优质辣椒粉3千克, 酱油40千克。  制作方法:  1、原料选择和预加工处理:原料选取收成

8、较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜,每个约重150~250克。将萝卜洗净后进行腌制。  2、 腌制:1

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