毕业论文-年产万吨啤酒厂工艺初步设计

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1、沈阳化工学院学士学位论文目录1.绪言31.1啤酒工业的概况31.2中国啤酒工业41.3啤酒工业的发展前景41.4啤酒的类型51.5啤酒生产的工艺流程及设备52．设计总论62.1设计任务62.2厂址选择72.3啤酒原料83.物料衡算123.1100Kg(65%麦芽，35%大米)原料生产12°啤酒的物料衡算123.2每批次投料量及产量154.热量衡算164.1热量衡算的意义164.2热量衡算175耗冷量的计算235.1耗冷量计算的意义235.2耗冷量计算236水平衡计算266.1水衡算的意义2657沈阳化工学院学士学位论文6.2工艺耗水276.3非工艺耗水277主要设备选

2、型287.1斗式提升机287.2粉碎机297.3糖化锅297.4糊化锅327.5平底筛板过滤槽347.6麦汁煮沸锅367.7旋涡沉淀槽407.8薄板冷却器417.9啤酒过滤设备447.10酵母扩大培养罐467．11清酒罐478重点设备——发酵罐488．1文献综述488．2发酵罐的计算与选形499啤酒的过滤、包装与成品啤酒579.1啤酒的过滤579.2啤酒的包装5710啤酒厂废水处理工艺5857沈阳化工学院学士学位论文年产10万吨啤酒厂工艺初步设计1.绪言1.1啤酒工业的概况啤酒是以大麦（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒

3、精度（2.5%～7.5%）的各类熟鲜啤酒。啤酒作为现在世界最大的饮料，有着悠久的历史。大约起源于9千年前的中东和古埃及地区后跨入地中海传入欧洲。9世纪末，随着欧洲强国侵略而传入亚洲。现在啤酒生产几乎遍及全世界，是世界产量最大的饮料[1]。啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有的地区都可种植，它的产量在小麦玉米稻谷之下，居第四位。而且大麦不是人类的粮食，习惯上做饲料。酿制后的酒糟中蛋白质含量得到相对密集。更适合于做饲料，众多原因使得用大麦只啤酒得到发展。啤酒是酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富，人们适量饮用，酒精对人体的毒害相对较小。在1972

4、年世界第九次世界营养协会上，曾推荐啤酒为营养食品[2]。虽然啤酒的主要原料是大麦，但随着口味的变化，也适量加一些辅料，如大米薯类等，并添加少量酒花，采用粉碎糖化.糊化.冷却.发酵等特定工艺酿制而成啤酒。最早的啤酒原型与现代啤酒大不一样。它是将大麦加水贮在敞口的罐里，让空气中酵母进入，发酵一定时间后，溢出的液体即为啤酒。古代的啤酒不用酒花，而是加入不同种类的草药和香料，特别是德国用者较多，另外还有往啤酒中加糖，加柠檬[3]。使用酒花最早的是德国和埃及。但是直到十五世纪末，才正式确定酒花为啤酒的香料。1850～1880年间，法国的巴斯德确定了微生物生理学特点，得到了发酵本

5、质是由微生物进行一系列化学变化的结论，并创立了巴斯德灭菌法。1837年，在丹麦的哥本哈根城市里，世界第一家工业化瓶装啤酒的工业诞生。然后大大小小的啤酒厂在欧洲相继建立起来。啤酒的生产技术以德国丹麦等国较先进。目前，世界啤酒工业总的特点是（1）设备大型化（2）生产自动化（3）生产周期短（4）经济效益高[4]。57沈阳化工学院学士学位论文啤酒可分为两大类：一类是以德国、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒，例如比尔森啤酒，另一类是英国、澳大利亚、加拿大、南非等采用上面发酵法生产的爱尔兰啤酒[2]。1.2中国啤酒工业中国在四五千年前就有古代啤酒，中国周朝《尚书》的“说命篇”记载

6、了“若作酒醴，尔惟曲蘖”。“蘖”就是发芽的谷物，“醴”就是由蘖糖化后发酵的“古代啤酒”。中国近代啤酒是十九世纪末，随着欧洲强国向东方的侵略，啤酒生产工艺才传入我国的。中国啤酒大发展是40年代末至80年代。这期间各省市县普遍建厂，以年产1～3万吨的中小型厂为主，至1988年，由啤酒厂和车间813家。随着啤酒工业的发展，90年代中期以后向大型化、集中化、集团化发展。现在已经有近30家啤酒企业年产量超过10万吨，这些大型厂的产量已超过全国产量的25%，年产5～10万吨的中型啤酒厂已超过40家，年产量在全国总产量的20%以上。1995年以前，啤酒年增长还在10%以上，而啤酒厂

7、数却以10%左右的速度递减。2002年中国啤酒总产量首次超过美国，成为世界第一大啤酒生产国1.3啤酒工业的发展前景啤酒是一种古老的酒，也是一种世界性的酒。因为富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，有益于人的身体健康，素有“液体面包”的美称。1972年在世界第九次营养食品会议上啤酒被推荐为营养食品，而实际上各国把它作为营养性的清凉饮料来生产的，因此啤酒具有广阔的发展前景。未来啤酒行业发展具有以下特点：(1)地方特色，产品多样化(2)发展低热量和无酒精啤酒(3)工厂大型化、集约化(4)大力推进技术创新，采用新技术，推进生产过程的机械化、