加工行业中存在的猪肉安全问题及对策

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1、加工行业中存在的猪肉安全问题及对策E-mail：guimo08@1634>>62ModernSwineIndustry规模养猪饲料与畜牧生猪养殖和屠宰加工行业中存在的猪肉安全问题及对策中国农业大学网络教育学院/胡　明随着我国经济的不断发展，人民的生活水平逐渐提高，食品安全越开越受到重视。国家对食品安全的要求也不断的提出更高的标准。在肉类食品中，猪肉及其它猪副产品占有重要比例。近几年来，猪肉安全事故层出不穷，安全问题备受关注。2005年6月四川省资阳、内江等部分地区发生猪链球菌感染事件，造成死亡38例，人

2、感染猪链球菌204例；2006年9月，上海发生多起“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人，引发此次食物中毒的“罪魁祸首”是一批具有合法检疫证明的猪肉及猪内脏；2006年我国因“高热病”发病生猪379.8万头，死亡99.2万头，2007年10月25日，高致病性猪蓝耳病发病生猪为31万头，死亡8.1万头；2007年12月3日晚，香港食物环境卫生署对外通报了上海梅林食品有限公司生产的低钠午餐肉罐头在香港被检出含有硝基呋喃，19日初步判定产生原因是该批午餐肉罐头的猪肉原料受到污染。2009年2月19

3、日，广州市卫生局通报因食用猪内脏中毒的46人经疾控部门实验室检验，确认因瘦肉精引起。这些安全事件严重危害消费者的身体健康，引发消费者对猪肉安全的不信任感；另一方面影响生猪养殖和屠宰产业的生产秩序和可持续发展，乃至社会的和谐稳定。如何确保动物产品卫生安全将是一个十分重要的课题。1生猪养殖和屠宰加工行业现状1.1饲养环境不容乐观，饲料安全把关工作尚待加强现代农业为了追求更高的经济效益，大量使用农药、化肥、促长剂等化学合成物来增加产量，导致农作物中含有大量农药、激素残留，用此作为饲料原料喂猪，容易造成猪肉产品

4、的间接污染；另一方面，饲料的预混料中大多加有饲料药物添加剂，这些饲料药物添加剂或由于企业的商业机密不予标识，或标识不全，容易造成滥用、误用。而对饲料的安全检测工作，绝大部分企业仅凭感官检验，理化检验基本是空白。对于饲料的索证登记工作，企业基本未实施。1.2养殖户缺乏防疫观念有的新养殖户误信一些饲料厂家“最好不要用疫苗，因为疫苗都是病毒，细菌制成的。”的论调，造成一些新养殖户连猪瘟防疫都不做，更不要说其它的防疫摘　要　针对当前猪肉安全问题，通过对生猪养殖和屠宰环节的调研，分析猪肉安全现状和存在问题，论述产

5、生问题的根源并提出其解决办法：建立安全风险评估体系；制定与国际接轨又适合国情的法律标准体系；建立廉洁高效的行政执法体系；落实猪肉安全责任，促进行业可持续发展。关键词　猪肉安全；现状；法律体系；风险评估E-mail：guimo08@163>ModernSwineIndustry63饲料与畜牧交流互动程序按部就班进行。1.3集约化生产面临的疫病和兽药残留问题由于其高度集约化，现代工厂化养猪不可避免地会使疫病放大化，如2006年我国部分地区爆发严重的高致病性蓝耳病疫情。另一方面由于不合理用药、违法用药使猪肉中

6、兽药残留问题比较严重。部分企业有滥用兽药的嫌疑，如在兽药仓库中发现了国家违禁药物呋喃唑酮；在猪饲料中长期使用抗生素作为预防用药和提高猪只的生产水平；有兽医处方用多种抗生素和多种合成抗菌药同时治疗生猪疾病等现象。1.4生猪屠宰的主要业务是托屠代宰，加工白条肉目前90%生猪屠宰企业都是代宰加工占绝对地位，代宰加工的性质决定了其猪肉加工工序设置基本相同。都是视客户需要来决定是否采用麻电器，都有悬挂输送机、浸烫池、脱毛机和劈半工具，最后白条肉交给猪肉批发商，用汽车或用摩托车运走。这种代宰性质决定了冷藏、冷冻设施

7、基本不用，同时也使后续的运输卫生问题无法监管，也影响了生猪屠宰企业对猪肉产品质量安全把关的积极性。另外，生猪屠宰的私宰现象比较严重，其最大的危害在于制售病死猪肉和注水肉，危害消费者身体健康。1.5生猪屠宰加工过程中的检验检疫工作尚待加强生猪在屠宰场的“宰前宰后”检验检疫工作主要由动物防疫部门负责，只有少数的屠宰场会参与其中。动物防疫部门通过索“三证”、临车观察、抽检瘦肉精等方式进行宰前检验，宰后检验主要是观察猪胴体、猪内脏是否发生病变，检查旋毛虫、囊尾蚴等。对于其它农兽药残留、重金属项目基本未涉及，而且

8、有些地方的瘦肉精抽检比例不到3%、旋毛虫也采用抽检方法进行，这是一个安全隐患。2存在的主要问题和原因分析2.1猪肉质量安全监管不足1头猪从养殖到餐桌，有农业、经贸、工商、卫生、质监、商检、公安等部门在管理，对猪肉的安全控制由多个部门负责，形成分段、分部门多头管理的体制，这种体制涉及到部门之间职责和权限，出现各职能部门间职能交叉重复空白并存情况，协调和协作起来难度大，监管责任难以落到实处。而兽医防疫制度难以保障猪肉安全，在一些经济欠发达地区的