学校食堂责任书及管理制度

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1、食堂管理员责任书一、主持饮食全面工作，带领食堂全体人员，坚持为教师工服务宗旨，努力搞好饭菜和副餐工作。二、在总务处领导下，组织制订饮食工作计划和规章制度，并认真实施。三、认真进行成本核算，不得亏损。确定每周饭菜和副餐的花色品种，逐日检查，注意营养，合理配料，减少浪费，提高质量。四、严格执行“五四”卫生制，督促职工搞好操作间内外环境卫生工作。加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织工作人员体检，凡患有肝炎、肺结核等传染病的，应报请有关领导，将其调离工作岗位。五、月底加强盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占等现象。六、管好粮食、食品

2、及饮食的器械等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防水、防盗、防民工作。七、合理安排的工作并学习政治学习和业务、技术培训工作，做好工思想政治工作，为广大教师做好贴心服务。校长：责任人：食堂采购员责任书一、掌握采购范围内物品的鉴别知识。二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。三、调查掌握市场信息；采购食品、原材料要计划进货，保证供应。四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。五、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污

3、秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。六、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。七、完成领导交办的其它任务。八、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。校长：责任人：粗加工岗位责任书一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。三、肉类、水产

4、品等易腐食品不落地存放。四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。五、工具、用具、容器专用并有“生”标记。六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。七、每日彻底打扫一次加工场、餐厅的环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂，地面干净。八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。九、定期完成学校合理安排的其他各项工作任务。十、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校不定期检查十一、工作人员必须规范工作程序，确保卫生安全和自身安全。如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关

5、条例的处理意见。校长：责任人：炊事员岗位责任书一、积极参加政治学习，热爱炊事工作，富有奉献精神，坚持“服务育人”。二、努力钻研业务，熟练掌握主、副食品的加工技术，负责食堂机械设备餐具及其它用品的保管工作。三、遵守劳动纪律和学校的各项规章制度，服从领导、听从指挥；团结同志；爱护公物。四、认真学习、贯彻《食品卫生法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。五、规范工作程序，确保水、电、火及工作人员自身安全。七、文明服务，热情周到，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明服务用语，努力提高服务质量。八、增强主人翁责任感，

6、积极献计献策，协助管理员搞好成本核算，提高工作效益。九、认真完成学校合理安排的其他各项工作任务。十、保管食堂机械设备的技术档案。十一、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽，佩戴健康证，学校检查如发现不执行者，罚款20元以上50元以下；上级部门检查发现不执行教育局要求的，按上级部门罚款数额执行。十二、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。校长：责任人：食堂保管岗位责任书一、负责食堂食品、原料出入库和保管工作。二、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作，保证质量，不合格不入库。三、做好食品数量、质量，进

7、、发货登记，库存食品、原料做到先入后出。四、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。五、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。六、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不混放。七、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。八、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。九、学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。十、必须执行上级部门的规定，做好进出库的各种台帐工作。十一、

8、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生，必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。校长：责任人：食堂卫生工作“五四”制要求一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下