2013级酒店管理专业客房服务与管理实验指导书

《2013级酒店管理专业客房服务与管理实验指导书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、实验指导书院系：旅游学院专业：酒店管理课程：客房服务与管理编者：张树萍10目录实训一酒店组织结构调研………………………………………………………………1实训二客房卫生清洁…………………………………………………………………5实训三中式铺床技能训练…………………………………………………………5实训四开夜床服务（客房晚间整理）…………………………………………710实训一调研酒店的组织结构一、实训目的：通过实训，将酒店客房服务与管理的基本理论和基础知识运用到实践中，培养学生的实际运用能力。本次实训对酒店组织结构进行

2、调研，了解武夷山本地档次不同的酒店的组织结构设置情况，并绘制调研酒店的组织结构图。二、实训内容：1、实地调查武夷山本地档次不同的三家有代表性的酒店，了解其组织结构图；2、分别绘出调研的三家酒店组织结构图。三、实训方法：实地调查法。四、实训条件：选择武夷山本地档次不同的三家有代表性的酒店进行调研。五、实训步骤：（一）实训前准备：1、将学生分组：6人一组，自由组合；2、选择武夷山本地档次不同的三家有代表性的酒店；3、准备好笔记本、笔等。（二）实训步骤：1、6人一大组，再细分2人一小组，分别进行档次不同的三家有

3、代表性的酒店进行调研；2、将调研结果进行汇总，并绘制成组织结构图。六、实训要求：提交所调研酒店的组织结构图。10实训二客房卫生清洁一、实训目的：通过实训，将饭店客房运行与管理的基本理论和基础知识运用到实践中，培养学生的实际动手能力。熟练掌握饭店客房运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的客房卫生清洁技能。二、实训内容：客房卫生清洁三、实训方法：老师指导，学生操做，老师点评。四、实训条件：成套客房设施设备和各种备品。五、实训步骤：（一）实训前期准备：1、将学生分组；2、准备工作：（1）按规范停放工作车；（2）

4、将吸尘器停放于门一侧。（二）实训步骤1、按规范进房；2、开窗、换气、填写进房时间；3、清理烟缸、器皿、垃圾；4、撤出脏布草；5、铺床；6、抹尘、检查设备；7、清洁卫生间；8、补充房间用品、吸尘；9、环视检查房间；1010、离开房间；11、填写工作报表。六、实训要求：1、房间清扫从内到外进行；2、干、湿抹布按要求分开使用。10实训三中式铺床技能训练一、实训目的：通过实训，将饭店客房运行与管理的基本理论和基础知识运用到实践中，培养学生的实际动手能力。熟练掌握饭店客房运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的客房整

5、理服务技能。二、实训内容：中式铺床。三、实训方法：老师先示范，后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。四、实训条件：成套客房设施设备和各种备品。五、实训步骤：（一）实训前期准备：1、将学生分组；2、准备实训用具，着装整齐；3、仪容仪表符合要求，精神饱满。（二）实训步骤1、将床架拉出距床头30-50公分。2、铺床单：（1）甩单到位，使床单正面朝上，中折线居中；（2）床单均匀地留出四边，包边包角要达到平、挺、紧。3、铺被子：（1）被芯套入被套内四角饱满，边与被套合体；（2）被子放置中线对齐，两侧及后侧下垂均

6、匀；（3）被套开口带子系得美观，统一。4、整理枕头：（1）将枕芯装进枕套，做到四角饱满，弧度自然；10（2）将枕套开口长出枕芯部分向内反折包裹住枕芯；（3）将两个枕头叠放整齐，放在床头正中，距床头边沿约5公分；（4）枕套开口方向:单人床朝墙，双人床互对，两张单人床开口反向于床头柜。六、实训要求：1、三线对齐、床面紧绷、枕线分明；2、铺床过程中，不跑动、不跪床、不绕床头或手臂撑床；3、操作轻松而有节奏，不忙乱、不重复。10实训四开夜床服务（客房晚间整理）一、实训目的：通过实训，将饭店前厅与客房运行管理的基本

7、理论和基础知识运用到实践中，培养学生的实际动手能力。熟练掌握酒店客房开夜床服务技能。二、实训内容：客房晚间整理。三、实训方法：多媒体和指导老师示范讲解，学生实训操作。四、实训条件：清洁车、文具用品、低值易耗品、毛巾、清洁抹布等。五、实训步骤：（一）实训前准备：1、将需要更换的具、客用品以及清洁用具等备齐放在工作车上；2、检查自己的仪表仪容；3、将工作车按规定放于客房门口。（二）实训步骤：1、进房(1)严格按进房程序进房；(2)如果客人在房内，则应经住客同意方可进入，并礼貌地向客道晚安。如果客人不需要开夜床

8、服务，则服务员应在工作表上做好登记。2、开灯开空调(1)开灯并检查所有照明设备工作是否正常；(2)将空调开到指定的刻度上；(3)轻轻拉上遮光窗帘和二道帘。3、开夜床(1)将靠近床头一边的被子反折角为45度角等腰直角形，以方便客人就寝；10(2)拍松枕头并将其摆正；(3)按饭店规定在床头或枕头上放上鲜花、晚安卡或小礼品等；(4)如一人住单床时，则开有电话的床头柜一侧；一人住双床，则一般开临近卫生间那张床的靠床头柜一侧；如二人住大