冰鲜牛肉、羊肉、冻分割牛肉、羊肉haccp计划书

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1、云南保龙食品集团有限公司文件编号：BL/H（4）－2009HACCP计划书章节号：版版：第1版。第0次修改标题：HACCP计划书页码：第页。共43页云南保龙食品集团有限公司文件编号：BL/H（4）——2009HACCP计划书编写人：HACCP小组日期：2009年1月10日批准人：日期：2009年4月1日实施日期：2009年4月1日版本号：受控状态：发放号：云南保龙食品集团有限公司文件编号：BL/H（4）－2009HACCP计划书章节号：版版：第1版。第0次修改标题：HACCP计划书页码：第页。共43页发

2、布令为了对公司冰鲜肉产品、冻肉产品的生产加工过程进行有效的控制，在严格执行公司制定的卫生质量管理体系的基础上，按照CAC《HACCP体系及其应用准则》（1997）的有关要求，公司HACCP小组编制了该计划书，现正式批准发布实施。批准人：公司总经理签名：日期：2009年4月1日云南保龙食品集团有限公司文件编号：BL/H（4）－2009HACCP计划书章节号：版版：第1版。第0次修改标题：HACCP计划书页码：第页。共43页一、公司HACCP小组成员与分工为了确保公司冻分割牛肉生产加工过程HACCP体系的建

3、立和有效运行，针对冻分割牛肉生产加工特点及控制要求，公司成立了HACCP小组，并明确其职责与分工。姓名年龄文化程度厂内职务组内职务负责项目董事长助HACCP计划实施总尹小英38大专组长负责理负责生产过程丁俊祥52大专厂长副组长HACCP计划运行负责生产后产品的销范馨予35硕士销售主管副组长售和客户意见反馈负责HACCP计划实姚泽绪36大专办公室成员施相关培训负责生产全过程卫生张楠27本科质检科成员质量监控电工，具体负责电器李华祥52大专机房维修成员维护与检修机房及锅炉房总负责宋云机房负责成员确保设备运行

4、正常HACCP工作小组的职责是：1、HACCP小组成员必须认真学习HACCP原理；2、根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要点；3、根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并确定关键限值，指定HACCP计划；4、负责对制定的HACCP计划进行验证，并在必要时对HACCP计划进行修订；云南保龙食品集团有限公司文件编号：BL/H（4）－2009HACCP计划书章节号：版版：第1版。第0次修改标题：HACCP计划书页码：第页。共43页5、负责HACCP体系的相关培训工作；6、负责制定公司GMP和SS

5、OP，并监督公司HACCP及SSOP的实施。二、产品描述（一）冰鲜牛肉产品描述描述项目内容名称：冰鲜牛肉1．产品名称、标准号及种类标准号：GB2707-20052．原料名称饲养的活牛为原料3．辅料名称无4．包装材料及方式材料：聚丙乙烯无毒塑料袋（只用于经过加工的产品）方式：按类别内衬聚丙乙烯无毒塑料袋，25㎏/箱5．产品特性及加工方法采用公司基地饲养的原料，按照公司工艺技术要求，进行屠宰加工、分割，经过快速冷却形成冰鲜牛肉。规格：6．产品规格及标准卫生标准：GB2707-2005产品采用无毒塑料内袋。7

6、．包装方法及保存在0-4℃的温度条件下贮藏。8．食用方法经熟制加工后食用。9.消费者类型消费对象为以生牛肉为原料的食品加工企业、或大众消费者、（二）冻牛肉产品描述描述项目内容名称：冷冻牛肉1．产品名称、标准号及种类标准号：GB2707-20052．原料名称饲养的活牛为原料3．辅料名称无4．包装材料及方式材料：聚丙乙烯无毒塑料袋（只用于经过加工的产品）方式：按类别内衬聚丙乙烯无毒塑料袋，25㎏/箱5．产品特性及加工方法采用公司基地饲养的原料，按照公司工艺技术要求，进行屠宰加工、分割，经过速冻形成冻牛肉。规

7、格：6．产品规格及标准卫生标准：GB2707-2005产品采用无毒塑料内袋。7．包装方法及保存在-18℃的温度条件下贮藏。8．食用方法经过解冻后，经熟制加工后食用。云南保龙食品集团有限公司文件编号：BL/H（4）－2009HACCP计划书章节号：版版：第1版。第0次修改标题：HACCP计划书页码：第页。共43页消费对象为以生牛肉为原料的食品加工企业或大众9.消费者类型消费者（三）冰鲜羊肉产品描述描述项目内容名称：冰鲜羊肉1．产品名称、标准号及种类标准号：GB2707-20052．原料名称饲养的活羊为原料

8、3．辅料名称无4．包装材料及方式材料：聚丙乙烯无毒塑料袋（只用于经过加工的产品）方式：按类别内衬聚丙乙烯无毒塑料袋，25㎏/箱5．产品特性及加工方法采用公司基地饲养的原料，按照公司工艺技术要求，进行屠宰加工、分割，经过快速冷却形成冰鲜羊肉。规格：6．产品规格及标准卫生标准：GB2707-2005产品采用无毒塑料内袋。7．包装方法及保存在0-4℃的温度条件下贮藏。8．食用方法经熟制加工后食用。9.消费者类型消费对象为以生羊肉为原料的食品加工企