最新餐巾折花(三角折叠法)教学实录 教学反思

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1、教学实录江苏省海安职业教育中心王晓云[授课内容]餐巾折花——三角折叠法[教学目标]1、认知目标：掌握餐巾折花的折叠方法，能按要求折叠出所教三种花型2、能力目标：通过观察，培养学生的实际操作能力及举一反三的能力3、情感目标：在教学中培养学生的观察能力，培养学生对花型的造型及色彩的美能力，使学生更加热爱自己所学的专业[教学重点]各种技法的运用及单层三角形巾角的变化（卷折、翻折、插入）[教学难点]巾角“插入”的变化[教具准备]餐巾、水杯、筷子、多媒体[教学方法]引导启发式[教学程序]一、复习旧知识导入新课教师：同学们，通过前面的学

2、习，我们已经掌握了一些关于餐巾的基础知识。餐巾又名餐布、口布、花布。用餐巾折成的花，我们把它称之为餐巾花或者口布花。餐巾不仅是餐饮企业必备的一种保洁方巾，而且它绚丽的色彩，还可以给餐厅增添欢悦热烈的气氛。将餐巾折叠成花，还能使餐台变得美观大方，标示出宾主的席位。餐巾折花是餐饮服务人员必备的一项服务技能，在前面我已经向大家介绍了餐巾折花的基本技法，一共有九种，是哪九种呢？学生：有叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等九种技法。教师：我们要折叠出不同类型的餐巾花型，就须运用不同的折叠方法。折叠时，或运用一种手法，或穿插运用几种方法

3、。除了基本技法外，上节课我还给大家介绍了四种基础折叠法，也就是四种将餐巾初步折叠成形的方法。是哪四种呢？（大家一起回答）——正方折叠法，长方折叠法，长方翻角折叠法，条形折叠法。教师：很好。接下来一、二、三、四组分别折出正方折叠法，长方折叠法，长方翻角折叠法，条形折叠法的代表花型。然后，每组评选出最佳花型来进行展示。正方折叠法——单荷花长方折叠法——鸡冠花长方翻角折叠法——彩蝶纷飞条形折叠法——矢车菊花看来同学们前面几种基础折叠法掌握的都非常好。接下来我们来学习一种新的折叠方法———三角折叠法也叫做对角折叠法。（以上用时5分钟

4、）二、讲授新课教师：什么是三角折叠法？首先我们来看一下三角折叠法的概念。指将餐巾的相对角，对折成三角形，或再将三角形的底边对角相折成双层三角形，然后在三角形的基础上，通过卷折、翻折、插入等方法来改变折花造型的一种折叠方法。教师：这个定义当中，我们不难看出三角折叠法的种类有两种类型，是哪两种呢？学生：1、单层三角形。2、双层三角形教师：很好，那今天我们就来学习单层三角形的代表花型的折叠。大家在学习折叠的同时，要思考以下几个问题，1、这些花型运用的技法主要有哪些？2、这些花型是如何通过单层三角形的巾角来实现变化的？3、这些花型适

5、合什么样的宴会4、如何避免花型成形后，餐巾反面朝上。（以上用时3分钟）老师：首先学习第一个代表花型——老树新芽。现在我手中拿的这个花型就是老树新芽，这边是老树桩，中间有一个刚刚吐露出来的小新芽，而这侧两片芽叶已经长大成形。大家觉得这个花型从名称上来看，比较适合什么样的宴会？学生：寿宴。教师：很好。给老年人祝寿的时候放在主位比较合适。接下来我们一起分析一下这个花型的折叠步骤。（展示图谱）第一步——折。在进行这一步操作时，我们要注意看准折缝线和角度，一次折成，避免反复。第二步——卷。这里我们使用到的是平行卷。卷的技法共分为平行卷

6、和斜角卷两种，无论哪种卷法，我们都需要卷紧、卷得挺刮；第三步——推，我们应注意用拇指和食指紧握裥向前推；第四步——折；第五步—翻，花型成形。教师：这个花型的折叠并不复杂，接下来就请同学们自己对照图谱自己练习折叠。折叠时请注意一下我图谱中标示的虚线的位置。一会儿我找出一位折得比较好的同学到前面来作示范折叠。教师：***同学的这个花型折得不错，树桩与芽叶都非常清晰，比例也比较匀称。接下来就由你到前面去带领大家折叠这个花型，同时讲出你在折叠这个花型时所领悟出来的一些要点。教师：***同学讲得非常好，要点要归纳得比较正确。总的来说，

7、老树新芽有如下几个要点：卷的要紧凑把握1/3；推的要均等留５厘米；对折时把握1:2的比例。（以上用时约7分钟）教师：好了，掌握了第一个代表花型后接下来我们来学习第二个代表花型——孔雀开屏。大家看这个花型中间错层饱满，穿的部分均匀美观，像不像一只孔雀最得意时候的样子？那么从这个餐巾花的形式上来看，大家觉得它适合于什么样的宴会？请各组讨论后告诉我一个答案。学生：喜庆气氛的宴会，比如贺宴。教师：很好。而且这个花型的高度比较高，所以适合放在喜宴的主人位上。好，接下来我们来一起分析一下它的折叠步骤。教师：***同学，这个花型的第一步至

8、第四步运用的技法一样吗？学生：一样。教师：都是什么技法？学生：叠。教师：前面四步都运用多次翻叠的技法教师：第五步？学生:推教师：第六步？学生:穿教师：穿的时候要注意什么？学生：筷子的一头要顶在自己身上，要先将花型入杯再抽出筷子。教师：第七步？学生：捏教师：第八步，最后一步也就是要入杯整理成