2001年-2011年知识产权法自考历年真题

《2001年-2011年知识产权法自考历年真题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、版权所有-中职教学资源网《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。6、餐厅通过提高______

2、______及_________________________________来提高销售量。7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、名词解释1、服务项目2、服务态度3、客房送餐服务4、外卖服务5、主题庆祝活动三、选择题（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。（）2、餐饮场所的地点要设在________。a.城市中心a.经济中心c.旅游或文化中心d.交通便

3、捷之处（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性（）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。a.客人需求的满足程度b.服务员的服务态度c.

4、服务程序d.服务方式（）8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。a.服务方式b.服务质量c.服务程序d.服务态度四、多项选择题（）1、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。a、改善就餐环境b、增加服务项目thePartySecretaryHanchang,HanchangstayedatthehomeofChenMaokang.Undertheinfluenceofhanchang,chenmaokangchengforanti-Japaneseactivist

5、s.HanchangwithKFORinthesuburbsofjiaxingxinchengtownpartyorganizationsmaintainclosecontact.Chenhttp://www.cnzj5u.com电话：010-52200939Email:cnzj5u@163.com欢迎投稿稿酬从优第53页共54页版权所有-中职教学资源网c、延长营业时间d、提高餐位利用率（）2、餐饮原料及产品具有很强的。a、变动性b、时间性c、季节性d、价格性（）3、餐饮企业接待的人数数量受的限制。a、营业面积的大小b、菜肴价格的高低c、菜肴品种的多少d、餐为数的多少（

6、）4、我国的餐饮业正走向的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。a、市场化b、国际化c、地方化d、多元化（）5、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是。a、酒吧服务b、会议服务c、客房送餐d、外卖服务（）6、常见的外卖形式有。a、中餐宴会b西餐宴会c、冷餐酒会d、鸡尾酒会（）7、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指。a、政治上坚定b、精神上愉快c、思想上敬业d、品质上崇高五、是非题（）1、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（）2、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（）3、餐饮服务的一次性是指餐饮

7、产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（）4、麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（）5、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。（）6、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（）7、从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。六、简答题（32％）1、餐饮服务构成的内容仍哪些？2、餐饮部在生产上有什么特点？3、为什么说餐饮产品的生产量预测？4、餐饮业有哪些发展趋势？七、