职业技能鉴定题库.doc

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1、职业技能鉴定题库三级公共营养师复习题。理论部分：一、单选题（1-40，每题1分，共40分）：每题只有一个正确答案，请将正确的答案字母填在括号内1、关于职业道德的说法中，正确的选项是（D  ）（A）职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和（B）职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和（C）职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和（D）职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和2、在职业活动中提高人格升华的正确途径是（D  ）（A）提升理论水平  （B）提升技能水平  （C）提升专业水平

2、  （D）提升职业道德水平3、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为(C)（A）游离型  （B）半游离型  （C）结合型  （D）半结合型  4、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)（A）肌纤维  （B）脑细胞  （C）红细胞  （D）神经细胞  5、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)（A）尿素  （B）氨  （C）尿酸  （D）肌酐  6、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)（A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性  （B）脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越

3、短，其熔点也越高（C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸              （D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成7、豆类食品中所含矿物质的特点是(C)（A）高钾、低镁、低钠  （B）低钾、高镁、低钠（C）高钾、高镁、低钠（D）高钾、低镁、高钠8、孕早期叶酸缺乏可引起（  B  ）（A）胎儿先天性心脏  （B）胎儿神经管畸形 （C）胎儿低体重   （D）胎儿肢体异常9、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（C  ）（A）低纬度地区  （B）中纬度地区  （C）高纬度北方地区冬季  （

4、D）低纬度南方地区夏季高级公共营养师理论知识考核试卷——第9页　共6页10、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（A ）（A）日本   （B）发展中国家   （C）欧美发达国家   （D）意大利、希腊11、以下哪项不属于食物的四性的范畴(D)　　A.寒（B）温（C）凉（D）火12、营养学上，从食物蛋白质的含量、（A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度　（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类　　（D）蛋白质的生物价　　13、C18:0是(C)（A）单不饱和脂肪酸（B

5、）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂　　14、限制氨基酸是指(D)　　（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸　　（C）氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸　　15、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)　　（A）5.85（B）6.05（C）6.25（D）6.45　　16、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(B)　　（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%　　17、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量

6、的适宜百分比为(C)　　（A）40%以下（B）40～54%（C）55～70%（D）70%以上　　18、下列食物含果胶较多的是(C)　　（A）面粉（B）黄豆（C）香蕉（D）黄瓜　　19、下列物质中属于多糖的是(A)　　（A）糖元（B）蔗糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖　　20、组成低聚糖的单糖分子数为(B)　　（A）1～2个（B）3～8个（C）11～15个（D）16～20个　　21、水溶性维生素摄入过多时(B)（A）可在体内大量贮存（B）可经尿液排出体外（C）极易引起中毒（D）通过胆汁缓慢排出体外　22、

7、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(C)　　（A）转酮醇酶活力及TPP效应均降低（B）转酮醇酶活力及TPP效应均增高高级公共营养师理论知识考核试卷——第9页　共6页　　（C）转酮醇酶活力降低，TPP效应增高（D）转酮醇酶活力增高，TPP效应降低　　23、夜盲症可能是由于缺乏(A)　　（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素B2　　24、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A)　　（A）锌（B）铬（C）硒（D）钙　　25、人体必需微量元素包括(C)　　（A）

8、硫、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴（D）钙、锌、碘　　26、有利于非血红素铁吸收的是(A)　　（A）维生素C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维　　27、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)　　（A）叶酸、维生素B6、铁（B）维生素A、碘、钙　　（C）维生素C、锌、碘（D）锌、叶酸、维生素A　　28、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A)　　（A）牛乳的乳糖含量低于母乳（B）牛乳的钙含量低于母乳　　（C）牛乳的酪蛋白含量低于母乳（D）牛乳的脂肪含量低于母乳　　29、