鱼胆破了该怎么办

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1、鱼胆破了怎么办【广东省惠州市惠城区麦地小学四（二）班区紫杰李乐乐指导老师：孙文辉】一、摘要在我们的生活当中，我们都喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美，嫩滑。但是，如果在切鱼的时候一不小心割到了鱼胆，鱼胆汁附在肉上，会使鱼肉带有苦味。胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。所以，必须要找到正确的方法才可以去除鱼肉上的苦味。被鱼胆汁污染过的鱼肉又会被一些人扔掉，这样，就会造成浪费。所以，我们要用一些办法来解决这些问题。二、课题产生我通过上网查阅资料，找到了就解决方法，于是，我和我的同学

2、李乐乐一起到我家做一个实验，我准备好了一些材料，还自己想出了一个方法。三、实验过程和方法在2010年10月16日这天，我的同学李乐乐来到了我家做“鱼胆破了怎么办”。我准备了发酵粉，米酒，白醋，姜水；我们都进行了一个实验，并做好了记录。序号所用材料苦味带鱼胆汁颜色浸泡后颜色①发酵粉无绿色正常②米酒稍甘偏绿③白醋有点苦淡绿④姜水无正常我们是先把发酵粉、米酒、白醋、姜水分别放到①、②、③、④号的杯子里，再把被鱼胆汁污染过的鱼肉放到各个杯中，并把鱼肉翻滚，再把染过各个材料的鱼肉放入清水中清洗，再把它拿到锅中煮熟。四、实验数据与分析我们通

3、过PH值可以知道，鱼胆汁是酸性（4.0~6.6）的，小苏打是碱性（7.6~10.0）的，两个混合就成中性（7.0），所以，成了中性的鱼肉就不会苦了，姜水本身就是有去腥的功能。所以，选择发酵粉、姜水，就可以去除鱼肉上的鱼胆汁，还有腥味了。通过实验结果，我们建议大家在割破鱼胆的时候，使用小苏打，或者是姜水，避免胆汁酸过量中毒，或对身体不利。我们可以设计一种“自动清洗鱼肉上的胆汁”，如果这种制作推广使用，可能还会会减少洗鱼肉上的与胆汁的麻烦。五、结果与讨论试验照片：