收购肉牛的企业标准

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1、收购肉牛的企业标准北京市农林科学院研究员 蒋洪茂规范肉牛分级(包括活牛分级、胴体分级)标准，既有利于屠宰企业(能获得理想的肉牛胴体和优质的牛肉)，也有利于国际贸易接轨，更有利于肉牛养户，只有肉牛饲养户充分认识并撑握了肉牛分级的标准，才能得心应手的组织肉牛的育肥，才能饲养出高品质的肥育牛。作者考察调查了中原肉牛带、东北肉牛带、西北牧区的38家肉牛屠宰企业收购肉牛的标准(企业标准)，现介绍如下：   一、活牛分级标准   一般分三个标准   1、特级肉牛   (1)品种   ①纯种黄牛有鲁西黄牛、晋南牛、秦

2、川牛、南阳牛、延边牛、草原红牛、郏县红牛、新疆褐牛、三河牛、冀南黄牛等。   ②杂交牛：以上述品种为母本，引进的肉用品种   公牛为父本的杂交一代或二代牛。   (2)年龄：小于36月龄。   (3)屠宰前体重：500千克以上             3b表格   (4)外貌：长方形圆筒形   (5)尾根两侧有明显的脂肪沉积   (6)毛光顺发亮   收购肉牛的企业标准北京市农林科学院研究员 蒋洪茂规范肉牛分级(包括活牛分级、胴体分级)标准，既有利于屠宰企业(能获得理想的肉牛胴体和优质的牛肉)，也有利于

3、国际贸易接轨，更有利于肉牛养户，只有肉牛饲养户充分认识并撑握了肉牛分级的标准，才能得心应手的组织肉牛的育肥，才能饲养出高品质的肥育牛。作者考察调查了中原肉牛带、东北肉牛带、西北牧区的38家肉牛屠宰企业收购肉牛的标准(企业标准)，现介绍如下：   一、活牛分级标准   一般分三个标准   1、特级肉牛   (1)品种   ①纯种黄牛有鲁西黄牛、晋南牛、秦川牛、南阳牛、延边牛、草原红牛、郏县红牛、新疆褐牛、三河牛、冀南黄牛等。   ②杂交牛：以上述品种为母本，引进的肉用品种   公牛为父本的杂交一代或二代牛

4、。   (2)年龄：小于36月龄。   (3)屠宰前体重：500千克以上             3b表格   (4)外貌：长方形圆筒形   (5)尾根两侧有明显的脂肪沉积   (6)毛光顺发亮   (7)健康无病   (8)体表无打伤或划伤   (9)性别：阉公牛   2、优质肉牛   (1)品种：同特级肉牛   (2)年龄：小于48月龄   (3)屠宰前体重：大于450千克   (4)外貌：长方形或圆筒形 (5)尾根两侧的脂肪沉积较明显   (6)毛顺发亮   (7)健康无病   (8)体表无打伤或

5、划伤   (9)性别：阉公牛   3、普通肉牛   (1)品种：同特级肉牛   (2)年龄：大于48月龄   (3)屠宰前体重：400千克左右   (4)外貌：前粗后细，或两头尖中间大(大肚)   (5)尾根两侧没有脂肪沉积   (6)毛粗糙   (7)健康无病   (8)体表无打伤或划伤   (9)性别：阉公牛   二、胴体分级标准   1、特级胴体   (1)胴体重260千克以上   (2)屠宰率：大于50％   (3)脂肪：   ①颜色：白色   ②背部脂肪厚(12-13胸用肋处》10<15毫米③

6、硬度：较硬   ④胴体：体表脂肪覆盖率大于85％   (4)胴体整齐度：胴体前后比例恰当   2、一级胴体   (1)胴体重：240千克以上   (2)屠宰重：大于52％   (3)脂肪：   ①颜色：白色  ②背部脂肪厚(12-13胸用肋处)>10<20毫米   ③硬度：较硬   ④胴体表脂肪覆盖率大于80％   (4)胴体整齐度：胴体前后比便尚可   3、二级胴体   (1)胴体体：小于240千克   (2)屠宰率：大于52％   (3)脂肪：   ①颜色：微黄   ②背部脂肪厚(12-13胸肋处)

7、<10毫米)   ③硬度：稍软，不坚挺   ④胴体整齐度：胴体前后比例失调   4、三级胴体(等外胴体)   (1)胴体重：210千克以下   (2)屠宰率：小于52％   (3)脂肪：   ①颜色：黄色或红色   ②背部脂肪厚(12-13胸肋处)<10毫米)   ③硬度：不坚挺   ④胴体体表脂肪覆盖率：无脂肪覆盖   (4)胴全整齐度：胴体前后比例严重失调   三、我国当前肉牛屠宰   1’、肉牛屠宰概况   我国肉牛生产起步较晚，上世纪八十年代以前，黄牛的屠宰以国有企业为主，牛屠宰时均为老残淘汰牛

8、，牛肉的消费主体为回族、维吾尔族等信奉伊斯兰教的民族，在计划经济的宏观控制下进行运作。随着我国改革开放政策的实施，多种经济成份在国民经济地位中的确立，黄牛屠宰以国有企业为主的局面很快被民营企业替代。   2、肉牛屠宰规模   从目前本人调查资料显示，我国肉牛屠宰规模   大致可分为四种类型   (1)规模较大的屠宰厂，每年牛的屠宰数超过10万头，如长春的皓月清真肉牛业集团公司(牛屠宰量为20万头)、山东泅水北方大地牧业集团公司(牛屠宰量为1