浅议食品生产加工企业初建haccp体系时需注意的问题

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1、浅议食品生产加工企业●海军工程大学天津校区军需物油系军需考研室曹海摘要：我国2007年8月发布的《中国的食品质量安全状况》白皮书指出，我国共有10．7万家食品生产企业获得质量安在产品质量安全保证、市场拓展、品牌提升和经济效益等方面取得了显著成绩，国际食品贸易也更加畅通。目前，越来越多的食品生产和加工企业为适应市场食品安全的高标准和时代的发展，逐步将HACCP体系引入企业内部。针对企业初建HACCP体系时员工的情绪波动、体系的正确定位、建立体系易陷的误区、关注实施细节和员工教育培训五个方面，本文提出了个人的观点和看法。关键词：HACCP体系PDCA循环2008年4

2、月20日，由全国人大常委会公布的《中国食品安升迁和职工工资报酬与体系运行联系起来，让一线生产操作人员全法草案》第五章第三十三条明确指出，国家鼓励食品生产积极参与到制定修正活动的过程中来，以此来激发和鼓励员工热经营企业实施HACCP体系，提高食品安全管理水平。HACCP情，使其以饱满的工作状态投入到实际工作中。HazardandCriticalControlPointsAnalysisSystem直译为危害2准确定位HACCP体系的。双重身份。分析与关键控制点系统。它通过鉴别、评价和控制影响食品安全管理是实施HACCP体系的“纲”，抓住了它就抓住了关键。的关键危害

3、性因素，提高食品从最初生产到最终消费全过程的安全性，是目前已知的保证食品安全生产的最佳方法。作是一项纯技术性工作。事实上，HACCP不仅是一种工程技术，当前，国内外食品安全形势十分严峻，重大食物中毒案件屡更偏重于管理技术，本人认为它在实施中蕴涵着全面质量管理的有发生，不仅影响恶劣，而且严重危害广大消费者健康。在这种情况下，越来越多的食品生产和加工企业为适应当前市场上食品如图，本质上是一种预防性控制，是计划、控制、组织、协调安全形势的要求和时代发展，逐步将HACCP体系引入企业内和指挥的过程，是通过对已知的、可能发生的危害进行的控制。部。对于刚刚推行HACCP体系

4、的企业，推行的风险与效益难于科学管理的创始人泰勒曾说过，所有专业工具、设备以及工人估计，涉及内外变动的幅度和频率都比较大，牵涉的利益关系多做各种工作时的每一个操作都达到标准化，是实现科学管理的基本且复杂，本人经过一段时间的研究与调查，在此浅谈企业初建原理和基础。要想充分发挥HACCP体系的预防与控制作用，企业HACCP体系需要注意和把握的问题：在落实国家食品安全生产加工的法规条令时，必须针对本单位特点1激发和鼓励基层员

5、工热情对日常管理进行深入的研究与思考，使一切运行标准化、制度化：企业领导和广大员工来自各行各业，背景经历、文化程度、思一是借实施HACCP的“东风”，对以往管理的盲区进行查漏补缺，维方式大相径庭。这样一个群体，彼此间沟通难度大，对于新体系、及时完善修正。建议企业在整个HACCP体系的构建时，增设一个新专业认识，接受和理解需要一段时间，由于HACCP体系较为庞全职的安全协调岗位；二是不断提高管理水平和管理力度，反对大，导致一线生产操作者的工作量骤增，管理者责任负担加重，会“好人主义”，严格执行各项规定，用政策管人，按制度办事；三是自然而然出现消极情绪，不少人对新工

6、作参与热情不高，倾向于安建立健全责任机制、奖惩机制和监督机制，给工作者适当增压加于原状。码，增强工作动力。其实，任何企业在初次建3警惕体系实施中易陷立HACCP系统时都不是一帆的误区风顺的。作为企业和部门领3．1危害分析避免随意假导，对于基层可能出现的消极设情绪要正确认识，充分理解，在进行任何危害分析前，可通过会议、书面材料和面谈必须确定工艺和产品加工的细等渠道宣传教育，加强沟通，节，这种确定工作可％苗过寸论并将实施效果作为人员绩效评进行，或以“运转中”的工艺的估的标准，将广大员工的职务相关部分进行一次检查，以事实万方数据58来验证。危害分析中既要避免任何倾向使

7、分析“符合”化或歪曲化，细节决定成败的思想体现在HACCP体系中，即为“精细”。又不能使E层领导或H气O四小组组长控制讨论和决定，从而压制其HACCP体系的实施过程包含大量细致、琐碎的工作，无不需要从他意见。由于有些企业已成立多年，老员工只寸本企业内部运转积累了精要处把握，从细微处着手。每一个CCP虽然只是一处环节、一丰富的经验，但不能以此为理由而使危害分析会议走过场，赶任务。个步骤或一项措施，但事关全局，是产品质量保证的核心与重点，危害分析会议可多次召开队确保分析质量。一旦失控则功亏一篑，造成不可估量的损失。因此在体系运行之3．2设定过多的关键控制点CCP初，

8、企业高层和部门领导要委派