2016年公共营养师三级考试模拟试题及答案(1)

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1、2016年公共营养师三级考试模拟试题及答案(1)单选题　　1.50g食物蛋白质中含氮量约()。　　(A)6g　　(B)8g　　(C)16g　　(D)36g　　【正确答案】B　　2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()　　(A)鱼油　　(B)猪油　　(C)牛油　　(D)羊油　　【正确答案】A　　3.C18∶0是()。　　(A)单不饱和脂肪酸　　(B)多不饱和脂肪酸　　(C)饱和脂肪酸　　(D)类脂9　　【正确答案】C　　4.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。　　(A)猪肉　　(B)猪肝　　(C)猪脑　　(D)猪舌头　　【正确答案】C　　5.下列物质中，()是目前已经肯定的必需脂

2、肪酸。　　(A)C16:2　　(B)C18:2　　(C)C18:3　　(D)C20:3　　(E)C20:4　　【正确答案】B　　6.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()。　　(A)2-6　　(B)3-7　　(C)6-9　　(D)8-129　　【正确答案】D　　7.亚油酸是()。　　(A)18碳2稀酸　　(B)22碳4稀酸　　(C)24碳6稀酸　　(D)18碳4稀酸　　【正确答案】A　　8.食物脂肪的吸收率一般在()以上。　　(A)95%　　(B)85%　　(C)70%　　(D)80%　　【正确答案】D　　9.组成低聚糖的单糖分子数为()　　(A)1～2个　　(B)3～9个　　(C)

3、11～15个　　(D)16～20个　　【正确答案】B9　　10.属于可溶性膳食纤维的是()　　(A)果胶　　(B)木质素　　(C)纤维素　　(D)淀粉　　【正确答案】A　多选题　　1.下列各项中，不利于钙吸收的是()　　A.脂肪　　B.草酸盐、植酸盐　　C.纤维素　　D.乳糖　　E.蛋白质　　【正确答案】ABC　　2.有促进乳汁分泌作用的是()　　A.维生素A　　B.维生素B1　　C.维生素B2　　D.维生素E9　　E.维生素D　　【正确答案】BD　　3.脂溶性维生素的共同特点是(E)　　A.化学组成仅含碳、氢、氧　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中

4、　　D.大剂量摄入能引起中毒　　E.在食物中与脂类共同存在　　【正确答案】BCD　　4.影响乳汁分泌的主要因素有()　　A.内分泌因素　　B.哺乳期母亲的营养状况　　C.乳母的活动　　D.乳母再次工作的早晚　　E.哺乳期母亲的情绪　　【正确答案】ABE　　5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()　　A.棕榈油酸(C16:1)　　B.亚油酸(C18:2)9　　C.花生四烯酸(C20:4)　　D.硬脂酸(C18:0)　　E.a-亚麻酸(C18:3)　　【正确答案】BE　　6.钙在人体内有哪些生理功能()　　A.抗氧化作用　　B.构成骨骼和牙齿　　C.参与甲状腺素合成　　D.促进某些酶活性　　

5、E.维持正常视觉　　【正确答案】BD　　7.肠道中主要的蛋白消化酶有()　　A.胃蛋白酶　　B.糜蛋白酶　　C.肠激酶　　D.胰蛋白酶　　E.胃酸　　【正确答案】ABD9　　8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素()　　A.核黄素　　B.铁　　C.蛋白质　　D.锌　　E.钙　　【正确答案】AB　　9.铜在体内的主要生理作用包括()　　A.参与铁代谢　　B.蛋白交联　　C.超氧化物转化　　D.构成骨骼和牙齿　　E.调节水盐代谢　　【正确答案】A

6、BC　　10.维生素D的主要来源途径有()　　A.食物摄入　　B.皮肤在紫外光照射下合成9　　C.代谢产物转化　　D.膳食补充剂　　E.钙转化来　　【正确答案】AB　判断题　　1、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素()　　【参考答案】对　　2、按我国居民的判断标准，体质指数≥28为肥胖()　　【参考答案】对　　3、※硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。()　　【参考答案】对。　　4、※缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。()　　【参考答案】错。成年人与老年人说反了。　　5、世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构

7、和地中海膳食模式。()　　【参考答案】错。　　6、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆—豆腐—豆浆。()　　【参考答案】错。大豆消化率为65.3%，豆浆为84.9%，豆腐为92-96%。9　　7、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。()　　【参考答案】错。　　8、婴儿添加一种辅食需经过3-4天的适应期，再添加另一种食物。()　　【参考答案】对。　　9、感官检验只能定性分析而不能定量分析。()　　【参考答案】对。　　10、※维生素C缺乏约需5