餐车长岗位作业标准

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1、餐车长作业标准1适用范围本标准规定了餐车长岗位的作业程序、项目、内容和质量要求。本标准适用于广州铁路（集团）公司担当的旅客列车餐车长岗位。2岗位资格要求2.1基本资格要求：2.1.1教育背景：高中毕业（或同等学历）及以上文化程度。2.1.2知识技能：具有餐厅服务员四级及以上技能和客运相关知识技能。2.1.3工作经验：普通列车：从事餐车服务员工作1年以上，有经营管理水平。快速列车：从事餐车服务员工作1年以上，业务熟练，有较好的经营管理水平。特快列车：从事餐车服务员工作1年以上，业务精通，有较高的经营管理水平。2.1.4职业道德：敬业爱岗，遵章守纪，服从指挥，团结协作

2、。2.2上岗资格要求2.2.1取得餐车长岗位培训合格证书和中级及以上职业资格证书。2.2.2取得健康证。3职责与权限3.1严格执行《中华人民共和国铁道行业标准》、《中华人民共和国食品安全法》、国家政策法令和饮食供应管理制度。3.2负责餐车经营管理全面工作。3.3负责餐车物资、现金、有价证券和备品的管理工作。3.4负责班组经济核算、餐车服务质量的管理和接待工作。3.5负责列车食品卫生安全。3.6负责合理安排列车乘务人员就餐。3.7及时准确填写本岗位各类记录与表格。3.8有权拒绝接收无生产厂家、无生产日期，无保质期和腐烂变质商品、餐料上车销售。3.9有权制止销售腐烂变

3、质食品。3.10有权制止非餐车人员进入厨房和外借厨房利器。3.11有权对餐车各岗位工作进行监督检查与考核，有权制止和劝阻列车其他工作人员的违章违纪行为。4工作内容与要求4.1实施作业标准项目作业内容质量要求一准备作业1、接受任务点名（1）提前到段请示工作，接受任务及摘抄命令、指示；请领餐劵（票据）和各种凭证，了解重点乘车人数及对象。（2）检查餐营人员着装及职务标志，按时到指定地点参加出乘点名，听取上级指示、工作布置和接受业务提问。（3）指派餐车工作人员交接领取备品、餐具。（1）命令电报摘抄及时准确；票据证券请领齐全，接受任务清楚。（2）着装统一，仪容整洁，使用统一

4、乘务包。准时到达，认真听记，接受提问回答正确。(3）备品、餐具交接领取到位二库内作业2、始发整备（4）组织班组人员接车，清点固定备品、设备、召开班前会。(5）指派专人守车。（6）车容整理。组织前后台人员与库内保洁人员按出库标准进行卫生清洁、餐厅整理；摆挂旅客意见留言薄及业务揭示牌；按标准铺台布、摆花瓶（花盆）、牙签、四味架或酱醋壶、果壳盘；整理陈列柜；餐具清洗消毒。（7）检查餐车设备、设施和用具摆放、冰箱卫生、餐料初加工、油垢清理等情况并做好记录。(4）接班准时，对口交接、准确无误。发现备品短少填写《备品赔偿单》。（5）守车制度落实到位。（6）揭示牌干净按规定挂放

5、；备品定位摆放；旅客留言薄挂放在餐车中部；地面、台面整洁，备品设施定位摆放整齐；窗明几净，四壁无尘，无死角；椅套无污渍、油垢，顶棚洁净，通风口、暖气管无积尘；陈列柜陈列美观、艺术；车厢环境优雅。餐具“五过关”。（8）整理餐券票据、业务资料、台帐；核对备品交接记录；整理清扫工具及服务设施。（9）组织人员上料，按上料单清点商品、餐料。(10）检查商品销售的准备工作。（11）检查储藏柜的物品摆放。(12）会同厨师做好乘务饭、旅客供应预制计划。（13）接受列车长出库整备鉴定。(14）列车始发时，检查餐车厨房边门安全防护栏，边门、后厨门锁闭情况。（7）标志明显，生熟分开，定

6、位摆放，安全设备齐全有效，油垢清理达标，记录规范。（8）餐券票据及时入保险柜加锁，钥匙专人保管使用；整理健康证、卫生许可证、上岗证、资料台帐齐全完整；交接准确无误，定位摆放。（9）对商品、餐料进行“三检、四核”，按品种分类存放。（10）明码实价，有价目表。（11）无杂物并加锁。（12）按《三定表》要求做好预制计划。预制供应品种做到高、中、低档相结合、数量准确。（13）按标准验收，达标签收。（14）无漏锁，防护栏装置牢固并加锁。三运行中作业3、开餐前准备(15）向列车长了解重点旅客及客流情况。(16）检查各部位开餐前准备情况。(17）检查后厨各部位加工、准备和炉灶使

7、用情况。(18）根据供应品种准备餐券，提供菜谱，送广播室做好开餐宣传，分配服务员的工作。(15）做好重点旅客开餐准备。(16）开餐用品准备充分。（17）餐茶具洗净消毒完好，菜净、饭热。（18)菜谱设计美观，明码标价合理安排工作。4、开餐中作业(19）做好开餐组织，介绍品种，出售餐券，唱收唱付。(20）随时检查饭菜质量和服务标准；做好重点旅客服务；坚持“三托”服务（托盘上餐具、上饭菜、撤餐具）。(21）安排好重点接待及乘务餐。（22）开好夜间休闲茶座。(19）文明礼貌、态度和蔼，开餐秩序良好。(20）饭菜达到“三热”（饭、菜、汤）、“四好”（色、香、味、型）；服务规

8、范、主动热