调酒师国家职业标准 (1)

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1、调酒师国家职业标准1.职业概况1.1职业名称调酒师。1.2职业定义在吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售酒水的人员。1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国际职业资格一级）。1.4职业环境室内、外、常温。1.5职业能力特征   手指、手臂灵活，动作协调。色、味、嗅等感官灵敏。 1.6基本文化程度高中毕业（含同等学历）。1.7培训要求1.7.1培训期限:全日制职业学校教育，

2、根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140标准学时；高级不少于120学时；技师不少于100标准学时；高级技师不少于100标准学时。1.7.2培训教师：培训教师应具备饮料专业知识及相关知识，具有实际操作能力和教学经验，及有相应的职业资格证书。培训初级人员的教师应取得本职业中级职业资格证书；培训中级人员的教师应取得高级职业资格证书；培训高级人员的教师应取得技师职业资格证书；培训技师的教师应取得高级技师职业资格证书；培训高级技师的教师应取得高级技师职业资格证书或具备高等院校

3、相关专业的讲师职称证书。1.7.3培训场所及设备：具备同时培训25名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；各种教室应分别具有讲台、吧台及必要的教学设备、调酒工具设备；有实际操作训练所需的饮料、装饰物。教室采光及通风条件良好。1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事调酒师工作职业人员。1.8.2申报条件——初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）在本职业见习2年以上。——中级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工

4、作3年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。——高级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后并连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业

5、学校本职业毕业证书。——技师（具备下列条件之一者）（1）取得高级职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上，并经本职业技师正规培训达到规定标准学时数，取得毕（结）业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业满2年。——高级技师（具备下列条件之一者）（1）取得调酒技师职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，并经职业高级技师正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工

6、作5年以上。1.8.3鉴定方式本职业鉴定采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核两种方式。理论知识考试（笔试）采用闭卷笔试的形式。技能操作考试采用现场实际操作方式进行。理论考试和实际操作考核评分均采用百分制，两项皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须通过综合评审。1.8.4考评人员与考生配比本职业理论考试考生与考评员配比为15：1，实际操作考核考生与考评员配比为1：3。1.8.5鉴定时间：调酒师各等级理论知识考试时间均为90分钟；初、中、高级调酒师技能操作时间为20分钟/人,技师/高级技师技能操作考核时间

7、为120分钟/人1.8.6鉴定场所设备理论鉴定场所,不少于70平方米,50套课桌椅,讲台、黑板等设施齐备,并具有良好的照明和通风条件；实际操作鉴定场所，一次考核不少于3个工位,，每个工位不少于５平方米，并符合环保、劳保、安全、消防等基本要求。需要设备及用具：调酒操作台（带上下水）、酒水展示柜、评判工作台、评判工作椅、立式冰箱、制冰机、碎冰机、奶吸机、摇酒壶、量酒器、吧匙、滤冰器、调酒杯、电动搅拌机、榨汁机、开罐器、白台布、白口面、砧板、果刀、冰桶、冰夹、冰铲、垃圾桶、调酒棒、鸡尾酒签、吸管、杯垫、调味瓶、糖盅、

8、酒精灯、各种酒杯，以上设备可根据不同等级考核需要删简。 2、基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）忠于职守，礼貌待人。（2）清洁卫生，保证安全。（3）团结协作，顾全大局；（4）爱岗敬业，遵纪守法。（5）钻研业务，精益求精。2.2基础知识2.2.1法律知识：《劳动法》、《税法》、《价格法》、《食品卫生法》、《消费者权益保障法》、《公共场所卫生管理条例