上海市餐厨垃圾处理管理实务

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1、上海市餐厨垃圾处理管理实务一、基础管理：1、《办法》颁布的重要意义《上海市餐厨垃圾处理管理办法》（以下简称《办法》）已经2005年1月10日市政府第63次常务会议通过，由市长韩正签署市政府第45号令发布，这标志着本市餐厨垃圾处理管理纳入了依法管理的范畴。《办法》的颁布实施，一是规范了行政行为；二是理顺了管理体制；三是明确了责任主体；四是建立了运行机制；五是强化了监督措施；六是建立了诚信制度。这对加强本市餐厨垃圾处理的管理，维护城市环境整洁，保障市民身体健康，实现废弃物减量化、资源化和无害化的防治目标，具有重要意义。2、上海市餐厨垃圾管理现状据统计，本市单位产生的厨余垃圾每天约

2、1100吨，主要采取填埋、堆肥、加工宠物饲料、生化处理等方式处置。目前除填埋外，本市利用厨余垃圾堆肥、加工宠物饲料等资源化处置厂的处置能力每天约700吨，实际资源化处置每天约250吨。产生的废弃食用油脂每天约40吨，其中20多吨已纳入有关部门组织的回收系统，主要用于制造肥皂、硬脂酸等化工产品的原料。3、餐厨垃圾定义本《办法》所称的餐厨垃圾，是指居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂。厨余垃圾是指食物残余和食品加工废料；废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。食物残余包括在餐饮活动中产生的剩余食物、食堂供餐过程中产生的

3、剩余物等；食品加工废料包括在食品加工活动中产生的加工废料、剩余物等。4、厨余垃圾和废弃食用油脂非法处置的危害24厨余垃圾：用厨余垃圾喂养禽畜，通过食物链，厨余垃圾中致病菌等有害物质转移到人体，容易危害人体健康。产生危害原因：由于厨余垃圾不仅包括食物残余，同时也包括食品加工废料，带有大量化学、农药、病原微生物等残留物，厨余垃圾在喂养禽畜时又未经过严格的消毒、杀菌，致使有害物质直接转移到禽畜体内，人再食用这类禽畜时极易感染病菌，导致交叉感染，造成人畜共患疾病，进而对人民身体健康造成危害。废弃食用油脂：废弃食用油脂被非法加工后，又被重新混入食用油脂进入市民日常生活，其产生的危害十分

4、严重：一是废弃食用油脂中混有大量的污水、垃圾、洗涤剂，经非法加工，根本无法去除细菌和有害化学成分，。二是废弃食用油脂经过多次反复油炸、烹炒后，含有大量的致癌物质，如苯并芘、黄曲霉素等，其中废油脂中所含的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，长期食用会导致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。4、餐厨垃圾产生单位餐厨垃圾产生单位是指食品加工单位、饮食经营单位、单位食堂等餐厨垃圾产生单位（包括个体工户）；食品加工单位是指从事各类食品加工的企业；饮食经营单位指宾馆、饭店、茶餐厅、美食店以及其他提供餐饮服务的各类企业；单位食堂是指自行供应职工或者学生餐饮的政府机关、团体、学校、企事业单

5、位等。5、各级市容环卫管理部门的职责分工上海市市容环境卫生管理局负责全市餐厨垃圾处理管理，具体组织实施全市废弃食用油脂处置单位招投标和监管；负责协调本市各职能管理部门进行执法检查，打击非法收运、处置餐厨垃圾；组织实施全市性餐厨垃圾社会宣传活动。区（县）市容环卫管理部门负责本区域内餐厨垃圾申报管理；组织实施生活垃圾收运单位的招标，以确定餐厨垃圾收运单位及厨余垃圾处置单位，并负责对确定的收运单位进行日常检查监督；组织区域内市容环卫管理及综合执法部门开展日常监督，打击产生单位非法委托、非法处置，无资质单位非法收运以及有资质单位不规范收运等现象，并将查处记录汇总上报市局；组织实施区域

6、内餐厨垃圾社会宣传活动；区市容环卫收费中心负责餐厨垃圾产生单位的餐厨垃圾处理费的征收和管理。街道（镇）环卫管理所对本区域内餐厨垃圾产生单位及收运单位实施日常监管，承担具体的餐厨垃圾申报受理工作。244、《办法》协同实施管理部门本市环保、工商、公安、农业、经济、食品卫生、质量技监等有关管理部门按照各自职责，协同实施本《办法》。经济管理部门督促本市食品加工行业对餐厨垃圾的管理，倡导食品加工企业实行工艺改造和推行净菜上市，促进源头减量；农业管理部门加强对本市牲畜饲养场的监督，杜绝利用厨余垃圾直接饲养牲畜，加强对餐厨垃圾堆肥制品的质量管理和推广使用，积极推行净菜上市；环保部门落实废弃

7、食用油脂产生单位安装油水分离器或隔油池等环保设施及对设施的运行监督，对餐厨垃圾处置单位污染防治措施的监督，对使用微生物菌剂进行餐厨垃圾处置的单位进行菌剂环境安全许可证的管理；工商管理部门加强对本市食用油市场经营活动中掺假及假冒产品经销行为的查处，防止废弃食用油脂进入食用油市场；对本市未经工商登记注册的餐厨垃圾处置单位进行取缔；质监部门加强对餐厨垃圾处置产品质量标准的监督管理，加强对食品加工企业在生产领域中规范使用油脂的执行情况的监督；公安部门提供执法保障；取缔餐厨垃圾的非法收运车辆；卫生部门对本市食品加