物流类毕业论文——我国食品冷链物流评价体系的构建研究

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物流类毕业论文——我国食品冷链物流评价体系的构建研究[摘要]本篇论文在查阅了大量国内外食品冷链物流以及评价体系相关研究资料的基础上，运用循环物流理论、绿色物流理论、系统论等理论，对我国食品冷链物流现状进行了深入的研究和分析，并指出，制约食品冷链物流快速发展的根本原因是食品冷链物流评价体系的缺失。在分析了其建立的必要性之后，本文构建了尽可能全面、科学的食品冷链物流评价指标体系，并运用模糊综合评价法构建了评价体系模型，进而对这一工作的施行进行了效果预测。最后，本文以EF公司食品冷链物流为研究对象进行了实例分析，分析结论证实了评价指标体系以及评价模型的实用性和适用性，对我国食品冷链物流评价体系的建设有一定借鉴意义。[关键词]食品冷链物流；评价体系；指标体系；模糊综合评价[Abstract]Basedoninspectingmanyrelevantresearchdataaboutfoodcold-chainlogisticsandevaluationsystemathomeandabroad,thethesismakesadeepresearchandanalysisaboutsituationofcold-chainlogisticsinourcountry,usethetheoryofCycleLogistics,EnvironmentalLogisticsandSystemTheory,andpointsoutthatthemostimportantfactorwhichobstructsthedevelopmentoffoodcold-chainlogisticsisthemissingoffoodcold-chainlogisticsevaluationsystem.Afteranalyzing thenecessityofestablishingtheevaluationsystem,thethesisconstructsascientificfoodcold-chainlogisticsevaluationindexsystemascomprehensiveaspossible,anditconstructsaevaluationsystemmodelwithfuzzycomprehensiveanalysismethod，andthenaeffectforecasting.Atlast,thispapertakingaEFcompanyasexamplemakesaanalysis,whoseconclusionshowsthepracticalityandsuitability,furthermore,ithasreferencesignificanceonacertainextenttothefoodcold-chainlogistics’constructionofourcountry.[Keywords]foodcold-chainlogistics;evaluationsystem;indexsystem;fuzzycomprehensiveevaluation; 目录1.引言………………………………………………………………………………31.1研究背景……………………………………………………………………41.2研究目的与内容……………………………………………………………5的……………………………………………………………5容……………………………………………………………51.3理论基础……………………………………………………………………61.4国内外研究现状……………………………………………………………6究现状………………………………………………………7究现状………………………………………………………72.我国食品冷链物流发展现状及其评价体系构建的必要性分析………………82.1我国食品冷链物流的现状…………………………………………………82.2我国食品冷链物流存在的问题……………………………………………112.3食品冷链物流评价体系必要性分析……………………………………13 接轨的需要…………………………………………………14观管理的需要………………………………………………14业评价体系的需要…………………………………………14链物流自身特点的需要……………………………………14场的需要……………………………………………………152.4发展现状及必要性分析小结………………………………………………163.食品冷链物流评价体系的建立…………………………………………………163.1食品冷链物流评价体系的功能……………………………………………163.2食品冷链物流评价体系的指导思想和建立目标…………………………18链物流评价体系的指导思想………………………………18链物流评价体系的建立目标………………………………193.3食品冷链物流评价指标体系………………………………………………19食品冷链物流评价对象分析……………………………………19链物流系统的指标体系……………………………………213.4食品冷链物流体系评价模型………………………………………………24 3.5指标体系和评价体系的建立小结…………………………………………274.食品冷链物流评价体系预期效果分析…………………………………………274.1食品冷链物流评价体系的预期经济效益分析……………………………274.2食品冷链物流评价体系的预期社会效益分析……………………………274.3预期效果分析小结…………………………………………………………285.食品冷链物流的模糊综合评价实证研究………………………………………285.1企业概况…………………………………………………………………295.2EF公司食品冷链体系评价………………………………………………30和隶属度的EF公司食品冷链评价指标体系……………30综合评价法评价EF公司食品冷链物流体系……………315.3实证分析小结………………………………………………………………326.结论………………………………………………………………………………32参考文献…………………………………………………………………………… 33致谢………………………………………………………………………………34 食品冷链物流评价体系研究1引言食品冷链物流（coldchain）是指冷藏冷冻类食品，或易腐食品从产地收购或捕捞之后，在生产、加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。它是一项低温系统工程，是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段，需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态，是一种带有温度、鲜度和恒控需要的、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。目前冷链适用的食品范围包括[1]：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品。加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。本文所指食品冷链物流是指初级农产品和加工食品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中,以保证食品的质量,减少食品的损耗,防止食品的变质和污染的一条由结点和线构成的链状结构。其强调了全程低温控制（如图1所示）。图1冷链的链状功能图1.1研究背景 我国是世界公认的鲜活品生产大国、加工大国、贸易大国和消费大国，鲜活品产业在中国社会经济生活中具有重要战略地位。新中国的冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。1982年，中国颁布《食品卫生法》，从而推动了食品冷链的发展起步。近20年来，中国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业，肉食品加工企业，冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。据铁道部门预测，2001~2010年易腐货物的年运量将从1900万吨增长为7500万吨[2]。可以说，中国的食品冷链物流行业正面临着大发展的历史机遇期，巨大的发展空间为其带来巨大的发展契机，食品冷链物流，商机无限。图22004年中国人均涉冷食品年均消费增长率表[3]（单位：公斤）随着我国经济的快速发展和居民生活水平的提高，人们的消费观念也正发生着变化，从传统的单一走向现代的多元。消费者不再满足于解决基本的温饱问题，他们对生鲜食品的新鲜、卫生、安全、营养等开始有越来越高的要求，更还要求品种多样、配送及时[4]。而我国的运输业和食品生产业虽然已得到很大的发展，但由于专业人员的缺乏和基础设施的严重滞后，我国的食品冷链并不能很好的满足人民对生鲜食品的质量要求，或者说是食品冷链物流自身的高标准。我国各类食品的年产量达10亿吨，占世界食品总量的15%，其中肉类、水果、水产类等产量均占世界第一[5]。但是，目前我国的食品工业产成品每年在运输和储存方面的损失却高达数百亿元人民币，问题大多数是出在了物流供应链环节上。 相对而言，国外冷链物流经过多年的发展凭借其科学和技术的优势早已实现现代化，其发展现状更反衬出我国食品冷链物流的设备不先进、保障措施很少、评价体系空白等问题。其中，评价体系是科学、客观、公正地定量评价一个系统、引领其规范、健康发展的重要保障，冷链物流系统若长期处在缺失评价体系的状态下发展，势必形如散沙，难以对自身进行准确定位，克服发展中存在的问题，顺利走向现代化。本文正是要填补这一空白，旨在通过对食品冷链物流系统的全面分析以及综合比较，制定出一套“内容全面、方法科学、制度规范、客观公正、操作简便、适研究目的本文的研究目的是，在对国内外食品冷链物流评价体系建设所需的相关资料进行整理的基础上，接合我国食品冷链物流企业的实际情况和生鲜品的特性，运用系统论、循环物流理论以及绿色物流理论的研究方法，对现状和资料进行分析研究，探索性建立我国食品冷链物流评价体系，并对以后的相关工作提出研究建议。通过本课题的研究，希望可以对食品冷链物流业的科学评价及规范工作、政府主管部门制定相关政策法规起到一定的参考借鉴作用。研究内容本文在对文献调研和食品冷链物流企业分析的基础上，将重点研究如下内容：（1）我国食品冷链物流发展现状分析（2）食品冷链物流评价体系需求分析（3）食品冷链物流评价指标体系和评价体系模型的构建（4）食品冷链物流评价体系预期效果分析1.3理论基础（1）循环物流理论 循环物流理论为食品冷链物流评价体系的建设提供了全新的理念。它分为物品沿“生产―流通―消费”方向运动的正向物流活动，和与正向物流流向相反的逆向物流活动，主要指退货物流。在循环物流中，流通是循环的、开放的，而且信息和实物不停交换。运用循环物流理论，可以对企业回流商品和废弃物物流的划分以及相关工作的实施进行评价。（2）绿色物流理论所谓绿色物流（EnvironmentalLogistics）是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。运用绿色物流的理念评价食品冷链物流，不仅是对其绿色运输、绿色包装、绿色储存等物流功能要素绿色实现度的测评，还是对为实现资源再利用而进行的废弃物循环物流实现度的测评，它在实现经济利益目标之上，还追求节约资源、保护环境这一既具经济属性、又具有社会属性的目标。（3）系统论理论美籍奥地利人、理论生（alanffy）创立的系统论是研究系统的一般模式、结构和规律的学问，它用数学方法定量地描述其功能，寻求并确立适用于一切系统的原理、原则和数学模型，它用优化系统的观点看问题，其核心思想是系统的整体观念[6]。食品冷链物流正是一个系统工程，系统论理论是研究食品冷链物流评价体系的又一理论基础。运用系统论理论，可以反映食品冷链物流发展的趋势和特点，以及现代食品冷链物流的复杂性；运用系统论理论，可以将食品冷链物流中分散的各结点以及结点中分散的各元素整合成一个有逻辑结构的有机整体，它为研究问题提供了方法论基础。1.4食品冷链物流评价体系研究现状 国内研究现状食品冷链物流的发展，特别是我国现代食品冷链物流的发展，离不开评价体系的指导和规范，多年来我国的物流评价体系工作基础非常薄弱，水平比较低，针对食品冷链物流的评价体系更是一片空白。虽然也进行了一些相关工作，但零散不成规范，而且更新率更是远远跟不上食品冷链物流产业的快速发展。我国食品冷链物流评价体系的建设工作已经成了行业内关注的热点和迫切需要解决的瓶颈问题。（1）已有评价体系片面。我国食品冷链物流行业内部已经建立了一些评价体系，但往往都是针对某一方面制定的，如针对绩效的、针对温控的。这些评价体系只能指导食品冷链物流活动中的某一个或某几个环节，对整体全过程的指导评价意义不大。（2）完善的食品冷链物流学科体系尚未建立起来。由于科学技术欠发达，我国的食品冷链物流体系尚未建成，其相关研究的滞后现状使得食品冷链物流理论和实践缺乏理论指导和宏观调控，很大程度上影响了行业发展，一定程度上导致行业发展混乱。（3）食品冷链物流评价体系的理论方法需要科学化。近年来国内一些学者对物流也做过评价体系方面的研究，但使用的方法多种多样，如平衡计分法、成本指数法、数据包络分析法（DEA）、层次分析法（AHP）等等[7]，缺乏科学统一的意见，而且与国际化标准尚有差距。 但是我们也可看到，现有的评价体系也为食品冷链物流评价体系的建立提供了一定的参考意义，整体评价体系的研究也初露端倪。国家质检总局和国家标准委于2005年3月24日批准发布了《物流企业分类与评估指标》，并于2005年5月1日起正式实施[8]。这标志着我国开始重视整体评价体系的研究，并提供理论支持。国外研究现状国外尤其是欧美、日本等发达国家的食品冷链物流，在强大的科学技术力量的支持下经过多年的发展，已迈入成熟阶段，这与其完善的评价体系的规范和引导作用是分不开的。（1）具有一整套评价体系编制依据。欧美等发达国家早在20世纪90年代就开始对易腐食品在运输和配送等环节进行温度立法，规定最高温度和最低温度[9]。这给食品冷链物流评价体系的编制提供了一定的参考价值，也为对指标体系分配权重提供了依据。（2）已经建立较完善的食品冷链物流评价体系，施用效果显著。英、美等发达国家的易腐食品物流过程的冷藏率在其食品冷链物流评价体系的引导下已达100%,并已形成了完整的食品冷链体系[10]。其食品冷链物流企业在发展过程中严格对照评价体系进行管理和运作，在运输过程中全部使用冷藏车或者冷藏箱,配备EDI系统等先进的信息技术,采用铁路、公路、水路等多式联运,建立了包括生产、加工、储藏、运输、销售等在内的易腐食品冷链物流,使易腐物品的冷冻冷藏运输率及运输质量完好率都得到极大的提高。（3）国外正在进一步完善其食品冷链物流评价体系。不同国家针对各自面临的问题，建立了各自的评价指标，它们各不相同，又存在着共性，目前正在共同关注以下问题：可持续发展和环境问题，追求绿色物流；大城市地区交通拥挤问题；交通安全问题，如与货运相关的交通事故伤亡人数等[11]。 国外相对成熟的食品冷链物流评价体系基本满足可量化和多维性，并且正在进一步寻求与环境问题之间的平衡点。虽然国内外国情不同，但欧美国家完善的评价体系在食品冷链物流的发展上所表现出来的突出效果还是值得我们借鉴和学习的。2我国食品冷链物流发展现状及其评价体系构建的必要性分析2.1我国食品冷链物流的现状（1）设施设备现状目前我国用于食品冷链物流的设施设备严重不足。易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作80%-90%的水果、蔬菜、禽肉、水产品都是用普通卡车运输，大量的牛奶和豆制品运输易腐食品时大多在上面盖一块帆布或塑料布，多种冷藏设施通常是由其他建筑用途改建而成不懂得利用储存参数和处理方法来延长货架寿命物料收发管理系统尚未普及装卸平台过窄，无制冷，无库门密封，手动装卸提高管理水平将有机会改善能源效率没有很好的鲜活产品处理，摆放不够合理冷藏冷冻能力弱，冷藏运输率、预冷保鲜率低（如表1所示）表1我国冷链物流基础设施及冷藏运输能力现状[14]冷冻冷藏能力冷藏运输能力冷藏运输率预冷保鲜率800万吨冷藏列车：6792辆 冷藏汽车：3万多辆冷藏汽车的年产量约为4000辆5%-20%冷藏运输量结构：公路冷藏运输：25%铁路冷藏运输：55%其他（航空、船运）为20%30%图3建设低温物流中心成本比例[15]事实上，建冷库已经不是一个尖端的技术，同时购买冷藏车也不是非常贵了，故基础设施的不足对于中国的现代食品冷链物流来说已经渐渐不是一个问题（我国建设低温物流中心成本比例如图3所示）。目前国内冷链物流服务处于领先地位的为光明乳业服务的“领鲜物流”和为麦当劳提供物流服务的“夏晖物流”已经实现全程物流冷链，然而大多数企业的观念仍然有待改变，毕竟冷链物流的成本要高于一般物流，而通常企业是缺乏整体成本的概念的。（2）服务水平现状冷链物流的实现有四个基本条件：“3T”条件：流通时间（Time）、储藏温度（Temperature）、容许变质（Tolerance）；“3P”条件：生鲜商品流通要求原料品质（Produce）好、处理工艺（Processing）质量高、包装（Package）符合货物的特性；“3C”条件：在整个加工与流通过程中，对生鲜食品的爱护（Care）、清洁卫生（Clean）的条件、以及低温（Cool）的环境；“3Q” 条件：冷链中设备的数量（Quantity）协调、设备的质量（Quality）标准一致，以及快速（Quick）的作业组织[16]。冷链物流实现的四个基本条件也是和其他物流区别开来的特点，满足这四个条件才能形成有效的冷链物流。然而目前我国的冷藏保温技术尚不成熟，有效的温度控制设施投入有限，训练有素的食品冷链物流工作人员匮乏，先进的全程控温管理制度亟待建立，导致链上各结点之间信息不畅，易腐食物常常在途中发生无谓耽搁，风险陡然增高。此外，虽然冷链物流具有很大的发展潜力，但是由于人力物力严重滞后，我国至今缺乏具有影响力的、全国性的第三方冷链物流行业领袖。冷链物流对服务的特殊要求使得很少有供应商能自愿加大成本去保质保量地构建完整的食品冷链物流服务体系，反馈到生产商那里就是无法放心地将冷链物流业务外包，而宁愿自行经营，这样导致的结果是我国的食品冷链物流的服务水平的发展被进一步制约。（3）信息化现状为了保证冷链食品处在适宜的温度之下，实现食品冷链物流的全程温度控制管理，就必须依靠先进的信息技术作为后盾，实时监控温度的变化，运用先进的管理信息系统以提高物流运作效率。我国的食品冷链物流信息化目前并没有充分实现，当前物流链各个环节信息阻塞，先进技术应用率及其低下，缺乏透明和畅通机制，环节脱钩造成食品在运输途中发生无谓滞留，货损风险增多。像RFID[17]这一针对冷藏运输的流动性和需要监管型而产生的跟踪监控技术目前就没有得到广泛实施，主要原因是成本问题；而全国性的物流管理信息系统也还没有建立起来，限制因素很多，有软件不完善等。但是，在中国首届冷链系统建设洽谈会上，这一课题已经被提上日程。（4）技术标准现状 食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，它比一般常温物流系统的要求更高，更复杂，建设投资也大很多。而目前我国的冷链系统还只是一个早期的冷冻设备市场，掌握的冷链技术在很多食品种类上还不能完全应用，相对于国际先进水平差距很大。同时，我国冷链的实施没有国家或行业的专项标准，只有一些大型食品生产加工企业自己制定了一些标准，因此在监管上也是空白。2.2我国食品冷链物流存在的问题就目前我国生鲜和冷冻食品行业的物流状况，特别是冷链物流的状况而言，存在着诸多堪忧之处。我国的食品冷藏运输装备、技术和管理水平还不能适应现代社会和物流发展的需求。目前，我国食品冷链物流存在的主要问题可以归纳为以下几点：1新物流发展形势下人们的饮食观念落后。加入WTO后，国内的食品冷链物流操作规范必然要与国际接轨，向国际标准看齐，人们对冷链食物的要求应该上升到一个新的层次。然而，目前我国消费者并没有明显意识到这个问题，虽然对食品新鲜度快捷度的要求有所提高，但依然没有达到食品冷链流通的高度。通常人们会认为食物只要没有腐败就是好的，经过低温储藏的更是没有问题。消费者的这种不科学的认识从一定程度上影响了我国食品冷链物流的发展速度以及发展深度。2硬件设施不能适应其快速发展的需求。 为实现食品低温运输，减少损失，形成销售共同质量标准，需大力开发和制造各种食品硬件设施。中国目前的冷链设施和冷链装备不足,无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。原有设施设备陈旧,对环境造成的影响也显著。由此产生两个直接后果,一是易腐食品在储藏、运输中的大量损耗，由于运输过程中损耗高，整个物流费用占到易腐物品成本的70%，而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50%[18]；二是食品安全方面存在巨大隐患。3行业的公众形象不佳。目前，我国还未建立起一套能监控保障食品从生产、包装、储存、运输和销售（即从农田/工厂到餐桌的全过程质量状况的完整体系，缺乏相关的温度立法及食品卫生法规执行不力，致使食品在整个物流过程中的质量状况无法得到有效控制和保障。中国食品物流供应链被定位为“昂贵的易耗食品，无利可图，容易造成食物中毒”，这为我国食品业在国际市场上的竞争创造了不利因素，也使我国消费者对食品行业缺乏信心和忠诚度[19]。4完整独立的食品冷链体系尚未成形。从整体冷链体系而言，中国的食品冷链还未形成体系，目前大约90%的肉类、80%的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运输销售，冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展，也在一定程度上对人们的健康饮食敲响警钟[20]。5市场化程度低，缺少国际水准的第三方物流企业。食品冷链物流的需求需要外包，而当前中国冷链食品除了外贸出口的部分以外，大部分在国内流通的食品冷链物流的运输业务都是由生产商和经销商完成的。本应承担这一工作的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不健全，RFID等先进技术应用低，这大大影响了冷链食品的在途质量、准确性和及时性，造成食品冷链的成本和商品损耗居高不下。6产业配套不全，缺乏上下游的整体规划和整合。 冷链食品的时效性要求冷链各环节必须具有更高的组织协调性，然而，我国冷链产业既缺乏综合性专业人才,也缺乏供应链的整体规划与协调,尤其是整体发展规划的欠缺影响了食品冷链的资源整合,以及行业的推动。7技术标准缺位，缺少国家的支持、引导和监督。食品冷链物流是一个对温度有着严格要求的庞大的系统工程，它的运作始终和能耗成本相关联，它要求物流中的每一环节都按标准实施。而目前，我国的冷链系统充其量也只是一个节点之间关联不紧密的无据可依的呈半混乱状态的冷冻市场，技术标准的缺位和科学、有效的评价体系的缺失使得行业的几乎每一步发展都是在探索中前进，掌握的冷链技术在很多食品种类上并不能施展开来。尽管有国际先进水平作参考，但国情的不同、资金的限制、政策的无保护使得我国的食品冷链物流快速发展的脚步放慢了速度。综合上述可以看到，现存问题产生的最本质的原因即是食品冷链物流评价体系的缺失。由于缺乏统一的操作依据和评价标准，不同的企业在衡量自身的定位、评价服务水平、纠正发展偏差、制定战略规划时无据可依，而它们按照自己制定的标准进行评价和纠偏时，众说纷纭带来的市场混乱和发展受限就成了必然的结果。2.3食品冷链物流评价体系必要性分析通过分析我国食品冷链物流中存在的问题可以看出，造成这些问题的根本原因缺乏食品冷链物流评价体系的正确引导和规范作用，以及现有零散评价体系的执行不力，结果导致企业难以自律、业内信息流通不畅、数据格式适用混乱、制定数据标准无据可依、信息系统难以发挥其最大效用、信息难以共享等问题。这些都表明，构建食品冷链物流评价体系已成当务之急。具体说来，建立食品冷链物流评价体系的必要性有以下几点：与国际接轨的需要 世界贸易组织贸易技术壁垒协议（WTO/TBT）中指出：“国际标准和符合性评定体系能为提高生产效率和便利国际贸易做出重大贡献。”3.2国家宏观管理的需要政府在进行宏观管理、资金支持等方面需要明确的评价体系，这样才能专业性的在食品冷链物流建设的各个环节中，如食品冷链物流信息系统、食品冷链物流中心、食品冷链配送中心等的建设中有清晰的思路，才能制定出符合食品冷链物流业发展方向的策略。反过来说，发展冷链物流是一个系统工程，要立足长远稳步推进，就必须争取政府的政策扶持，尽快建立食品冷链技术标准，运用科学的信息管理系统，加强食品冷链本身的科技开发和冷藏技术革新。完善行业评价体系的需要降低食品在冷链运输过程中的成本、提高其流通速度并保证其质量是食品冷链物流业存在、发展的根本目的。国内所有专家、学者及业内人士对此普遍认同的是：建立先进、完善、通用的评价体系是实现这个目标的重要基础之一。食品冷链物流自身特点的需要食品冷链物流不是普通物流，它是一个对温度有全程严格控制要求的系统工程。冷链食品收获期和温度的要求各不相同，而且在整个生产流通中涉及许多行业，如交通运输业、储运业、配送业等，这种综合性、跨行业的特点为管理增加了很大的难度。为了规范食品冷链物流业自身的有序运作，使其运作有标准可依，便于行业监管和自律，所以要求建立食品冷链物流评价体系。规范市场的需要 食品冷链物流的发展前途是光明的，但是其当下的发展现状是不尽如人意的,混乱的市场管理严重阻碍了我国食品冷链物流的发展脚步。在这个过程中如何化潜力为实力、保证冷链食品的每个环节都达标、规范食品冷链行业的发展，这诸多问题都需要有统一的规范和引导――食品冷链物流评价体系的制定和推广已成当务之急。图4冷链管理全过程[21]有了食品冷链物流评价体系，我国消费者可以放心购物、购放心物；生产企业可以提升产品质量、打造核心竞争力；物流服务行业规范操作将变得有据可依，可以提高工作效率（冷链管理全过程如图4所示）。总之，虽然就像国内冷链物流发展面临的诸多困难、问题一样，食品冷链物流评价体系的制定和推广将是一个长期、逐步的过程，但它更是行业发展到一定程度时，想进一步做大做强所必须具备的，是整顿行业秩序、规范行业发展独一无二的法宝。食品冷链物流行业在我国是一个非常年轻的、不成熟的行业，食品冷链物流行业评价体系的出现，将可填补物流评价体系在食品冷链物流领域的空白。此外，我国在今后食品冷链物流业中还需要制定哪些评价体系、哪些评价体系需要进行修改、哪些评价体系需要采用国际标准或国外先进标准以及采取哪种方式即等同采用、等效采用和非等效采用哪一种并没有清晰的规划，所以需要食品冷链物流评价体系作为相关评价体系的制定、修订、规划和计划的依据。2.4发展现状分析及必要性分析小结综上所述，本小节可以得出以下结论：（1）我国的食品冷链物流尚处于起步阶段，各方面的建设尚不完善，尤其是评价体系缺位，严重阻碍了我国食品冷链物流的发展。 （2）我国的食品冷链物流蕴含着巨大的发展机遇同时也存在不少问题，问题存在的主要原因是至今尚无科学的评价体系来引导和规范行业健康发展，已有的物流结点层次的评价体系通常只是在本企业、本单位使用，尚未在全国进行统一。（3）在收集、整理现有食品冷链物流评价体系的基础上，按照科学的方法和实用的原则将其拓展、上升为行业评价体系，是解决行业发展问题、提高行业作业效率、增强食品冷链物流企业核心竞争力的重要手段。食品冷链物流评价体系是中国冷链发展的关键，是人们生活水平更上层楼的需要，更是市场供求关系发展的必然要求。3食品冷链物流评价体系的建立3.1食品冷链物流评价体系的功能运用食品冷链物流评价体系对食品冷链物流企业进行评价，根本上是要从技术、经济、政治等方面对其进行考核分析，包括对食品冷链物流“结点”的考核分析和对“链”――也就是运输环节――的考核分析，以实现以下功能：（1）描述功能[22]它是食品冷链物流评价体系最基本的功能。我们建立评价体系的目的，就是要将食品冷链物流复杂的温控、运输、储存等发展状况变为可以度量、计算和比较的数据、符号，然后借此来判断我国食品冷链物流的发展程度，分析优劣势，进而针对性得提出解决方案，为有关政府部门制定发展规划、确定发展对策提供决策依据。（2）评价功能 食品冷链物流评价体系的核心功能。在对食品冷链物流发展现状进行准确描述的基础上，通过对特定结点发展程度的纵向和横向相对水平的测算比较，我们可以对食品冷链物流客观状况的前因后果作出解释，对发展中的利弊得失作出判断，进行评价，从而为比较食品冷链物流发展水平提供标准，为食品冷链物流行业更好得发展方案提供现实基础。（3）导向功能通过对食品冷链物流行业的物流工程质量、物流工作质量和商品质量的分析比较，可以得出被评企业的优劣势分析，然后根据分析结果找出差距，从而进一步发掘潜力，发挥评价体系的导向功能，从根本上保证冷链食品“从田间到餐桌”全过程的高质量，逐步实现提高物流服务质量的最终目标。图5冷链物流五种质量关系图[23]（4）预警功能根据食品冷链物流评价体系对食品冷链物流发展状况进行测评，我们不仅可以明确其发展方向，还可以及时发现严重影响食品冷链物流发展的障碍甚至破坏因素。利用食品冷链物流评价体系进行监测，可以及时发现问题并予以纠正。这样就为食品冷链物流的建设、可持续发展战略的制定和实施起到了警示作用。3.2食品冷链物流评价体系的指导思想和建立目标食品冷链物流评价体系的指导思想（1）立足现状，兼顾发展前沿我国食品冷链物流发展基础与国外相比还不成熟，在制定我国自己的食品冷链物流评价体系时要全面考虑参评范围，不仅对我国当前食品冷链物流工作的评价和指导，而且还要包括国际发展的前沿指标，要有足够的前瞻性，为跟踪、学习、适应行业发展留有余地。 （2）突出重点，评价体系成套食品冷链物流标准体系是一个综合性很强的行业标准体系，它在严格的温度要求下涉及到运输、配送、储存、装卸搬运、包装、流通加工、在库管理和物流信息处理等各个环节，缺一都不能对食品冷链物流做出全面、准确地评价。建立的评价体系要符合行业逻辑结构，全面成套，同时重点突出，在食品冷链物流的重点结点或链上打造核心评价子体系。反映在评价过程中就是因素的权重不同。（3）划分明确，逻辑结构合理同一要素不要列入到两个过两个以上子评价体系中，避免标准不一。在具体的评价体系制定过程中，一定要形成体系结构，分门别类地按照逻辑结构进行分类和评价[24]。（4）综合评价，定性定量接合选取指标时应优先选择综合性指标，这样可减少指标数量，简化指标体系。此外，影响评价食品冷链物流优劣的许多因素是无法用定量指标描述的，因此要用定性和定量相结合的方法来建立食品冷链物流的评价体系与评价方法是非常必要的。（5）持续发展，符合国家政策评价体系的制定要符合我国公布的《物流标准2005年-2010年发展规划》等政策性纲领，不仅符合我国现代食品冷链物流企业发展的实际要求，而且符合建设节约型社会的发展方向；在促进现代食品冷链物流发展中，则要发挥重要的前导性和基础性作用，要有利于建立规范的市场支持。食品冷链物流评价体系的建立目标 建立食品冷链物流评价体系要达到以下目的:判断食品冷链资源是否配套;判断食品冷链运行是否有效;判断食品冷链组织是否合理。通过应用食品冷链物流评价体系，要可以发现食品冷链物流企业基础结构上存在的缺陷,找出其发展的瓶颈,同时确定被评企业的合理规模,帮助冷链企业改进冷链的资源配置,提高冷链资源利用率和服务水平,进而提高冷链运行效果。最终实现食品冷链物流服务质量的最大化。3.3食品冷链物流评价指标体系食品冷链物流评价对象分析所谓食品冷链物流评价对象，是指在食品冷链物流过程中，为了满足食品冷链物流各结点以及链环节资源的科学合理配置，从而帮助企业准确定位、规避发展瓶颈，而确定的需要纳入评价范围的对象。冷链食品作为一种对温度、湿度有着严格要求的特殊商品，有其特有的自然属性和社会属性（如表2所示）。表2冷链食品对冷链物流体系的要求[25]冷链食品的自然属性和社会属性对冷链物流体系的要求日常消费品扁平而高效的分销渠道多而广的冷链物流网点单位价值小，需求量大物流量大，发展高效的配送体系需求较稳定预测流量，控制库存可替代性流体可得，现货供应率高季节性大容量的低温保险库存体系易变质，保质期短需要配有冷链技术、设备、设施的载体物流全过程实行温控 合理的流向，缩短流程，压缩交货期减少库存，及时补货首先，它与其他食品一样属于日常消费品，这意味着其对冷链物流体系的要求与普通供应链一样，追求扁平而高效的分销渠道和多而广的冷链物流网点，网点和渠道的具备与畅通有利于食品顺利地供应和销售。冷链物流网点包括生产企业、加工企业、物流中心、配送企业、销售企业等，在对食品冷链物流体系进行评价时，可以针对“物流结点”和“链”来设置指标，进行评价。这样我们可以设置食品冷链物流中心子评价体系和食品冷链物流装卸搬运作业评价体系等。其次，单位价值小、需求量大是冷链食品较为显著的一大社会属性。冷链食品通常是指蔬菜、水果、肉、蛋、水产品以及速冻食品、包装熟食、冰淇淋和快餐原料等，它们的共同点是单价小但是社会需求量大，根据冷链食品的这以特征，在建立评价体系时需要特别建立完善的配送系统子评价体系，具体设置配送时延、配送速度、准确性和安全性等指标，以指导食品冷链的高效配送。再者，冷链食品还具有需求较稳定、可替代的社会属性。这就要求冷库可根据物流量来预测进货安全期，控制库存，规划合理的存货比例，一旦某种食品出现短缺可以及时提供替代品。针对这一要求，需设立食品冷链物流储存作业子评价体系和食品冷链物流信息系统评价体系等，来评价企业提供此类服务的水平。 此外，蔬菜、水果等食品的季节性决定了冷链食品通常具有季节性，不同的季节储存不同的食物然后反季销售给很多食品冷链物流企业带来了可观的利润。同时，冷链食品易变质、保质期短的自然属性对冷链技术、温控载体、信息反馈等技术层面提出了更高的要求。设置制冷系统评价体系、食品冷链物流信息评价体系、食品冷链物流安全管理评价体系等子评价体系，可以满足食品冷链物流对技术评价的需要。最后，要建立一个科学、全面的食品冷链物流评价体系，设置一套适用、有机的评价指标体系，除了如上所述，从冷链食品对冷链物流体系的要求处着眼，以解决发展中凸显的问题和要求外，还应该从如下两个方面进行考虑分析：第一，借鉴已有的评价体系。当前不少企业都制定了适合自身发展需要的评价体系，通常是服务绩效、管理绩效等方面，经过实践的检验和修正通常适用性和科学性是比较强的，有很高的参考价值。第二，要从其作为一个企业、一个普通供应链、一个社会组织的角度进行补充性评价，如顾客关系、人员管理、质量管理、与环境的融合等，在食品冷链物流的这些方面建立子评价体系可以从侧面反映出一个食品冷链物流企业的发展水平和出现的问题以及社会接纳度，更可以预测食品冷链物流的发展走向和发展前景。食品冷链物流系统的指标体系图6是结合食品冷链物流流程和供应链一般体系结构所绘制出的食品冷链物流体系概念图。它标示出了食品冷链物流从产品到消费者的“产-供-销”流程，和食品冷链具有的冷链加工、冷链储藏、冷链运输、冷链销售全过程，同时反映了冷链食品对预冷加工、温度控制和逆向物流等的要求。图6食品冷链物流体系概念图[2][26]通过图示和上文对食品冷链物流评价对象的分析，本文用“先整体再局部再整体”和“链―结点―链” 的归类方法，总结归纳出了一套以管理评价体系和技术（作业技术、信息技术）评价体系为核心的食品冷链物流评价指标体系。它包括如下6个一级评价体系和22个二级评价体系，设置评价指标近200个。具体指标设置如表3所示。 表3食品冷链物流评价指标体系一级评价体系二级评价体系评价指标食品冷链物流系统建设评价体系食品冷链物流中心评价体系食品冷链物流基地占地规模、使用面积、员工人数、运输车数量；进货区、仓储区、捡货区、出货区等的划分是否合理制冷系统评价体系制冷设备规模、制冷机台数、冷库数量和规模、系统制冷性能、温度记录器的误差率、封闭站台的封闭性食品冷链物流作业评价体系食品冷链物流运输作业评价体系冷藏车数量、冷藏车使用率――冷冻时间/在途运输时间、保温车数量、保温车使用率、食品运输量、运输损失、运输费用水平、运输费用效益、商品待运期、货损货差率、事故频率、运输设备完好率、准时运输率、车船满载率食品冷链物流储藏作业评价体系地产利用率、冷库面积利用率、冷库容积利用率、冷库分类合理性、有效范围、冷冻设施完好率、冷冻设施更新率、冷库吨成本、库存周转率食品冷链物流装卸搬运作业评价体系设备使用率、人力使用率、温差波动范围、装卸搬运时间、封闭站台使用率、装卸搬运过程货损率食品冷链物流加工作业评价体系包装成本、包装保温率、包装材料是否环保、卫生状况是否达标、包装的耐运性食品冷链物流配 送作业评价体系配送时延、配送速度、配送效率、集货能力、储存能力、捡货能力、补货能力、二次加工能力、盘点能力、订单处理能力、分类合理性、验单误差食品冷链物流信息技术评价体系自动识别与自动采集技术使用的评价体系条码识别技术、射频识别技术、卡识别技术、生物识别技术等的使用情况、上述技术使用效果评价分析、信息准确率、信息共享水平食品冷链物流自动传输技术的评价体系电子报文、安全技术等的使用率、EDI普及率、EOS（电子订货系统）使用率、上述技术使用过程中的准确率食品冷链物流自动跟踪技术评价体系【27】跟踪设备种类、跟踪设备总量、设备跟踪准确度、跟踪中发现的问题总例、GPS使用率、GIS使用率、在途运输状况的掌握率、信息系统能力食品冷链物流信息系统评价体系CLMIS（冷链物流管理信息系统）拥有率、CLMIS使用率、CLMIS覆盖企业数量、DSS（决策支持系统）使用率食品冷链物流服务评价体系食品冷链物流服务内容评价体系交易前要素：冷链食品可供率、配送期；交易中要素：订单处理状态、订单跟踪、延期订货处理状态、延迟率、运输路线是否合理；交易后要素：实际配送日期浮动率、退货与更换率[28]食品冷链物流顾 客关系评价体系顾客满意度、顾客忠诚度、顾客回头率、顾客投诉率、回访率、反映问题处理率、客户信息准确率、年度客户新增率食品冷链物流增值物流服务评价体系增加的便利性服务、快速反应时间、降低成本服务、送货上门实现率、存货管理、订货管理、开票和回收商品处理、广告宣传食品冷链物流服务营销评价体系目标市场准确度、市场占有率、食品冷链物流服务拓展速度和程度、社会评价、生产适应力、生产能力、成果市场化食品冷链物流服务考核评价体系产品质量、服务水平、承诺水平、承诺兑现率、客户退货数、客户退货总额、紧急订货处理能力、缺货频率、供应比率、订货完成率食品冷链物流管理评价体系食品冷链物流绩效管理评价体系[29]净资产收益率、总资产报酬率、总资产周转率、流动资产周转率、资产负债率、已获利息倍数、营业增长率、资本积累率、资本保值增值率、营业利润率、库存周转率、不良资产比率、流动比率、速冻比率、长期资产适合率、经营亏损挂账比率、总资产增长率、固定资产成新率、三年利润平均增长率食品冷链物流安 全管理评价体系规章制度普及率、货损货差、运输设施设备损坏率、冷库短缺率[30]、在途冷冻时间、温差控制食品冷链物流人员管理评价体系各学历等级人员比例、食品冷链物流相关知识考核合格率、吸引人才数、人才流动率、管理层人数、车间人数、员工培训费食品冷链物流发展评价体系食品冷链物流社会贡献评价体系结点企业上缴税金总额、招商引资总额、吸收就业人数、社会贡献额、社会积累率、环境损益比食品冷链物流竞争力评价体系冷链集成度、品牌认可度、员工流动率、冷链食品损坏率、食品冷链物流相关科研研发率、捕捉市场机遇能力、抵御外界环境变化能力、出口、进口食品冷链物流绿色度评价体系[31]食品冷链物流系统的环境性能（噪声污染，废弃物污染等）、资源性能（先进设备的利用率、非环保材料使用率等）、经济性能（食品冷链物流管理成本、食品冷链物流反应时间等）、技术性能（先进设备使用率、装备的自动化程度、决策模型的科学性等）本文对食品冷链物流评价体系的指标构建上，在不同的子评价体系中存在指标重复设置。如“货损率”在“食品冷链物流运输作业评价体系”和“食品冷链物流竞争力评价体系”中均有设置。这不同于一般评价体系对指标设置的“不重复原则”。 本文之所以这样设置，目的在于建立的评价体系不仅能从总体上对食品冷链物流进行科学、全面的评价，而且对于从事食品冷链物流某一节点的企业来说，也可以选择性地运用本评价体系的子体系进行自评，包括整体自评和局部自评。本文认为，建立的评价体系只有让政府、评价机构和每个食品冷链物流企业都能够参与其中时，其应用才能落实到实处，企业才会不完全依赖政府宏观控制，利用评价体系发挥对食品冷链物流的规范和引导作用才能不仅仅是纸上谈兵。3.4食品冷链物流体系评价模型从食品冷链物流系统的结构和指标体系来看，其评价体系的建立是属于多指标综合评价课题，运用何种数学建模的方法来解决此问题是很值得人们考虑的。落实在本文，笔者倾向于使用模糊综合评价法或加权合成法来建模，考虑到食品冷链物流系统的特征，即是一类多要素的复杂系统，且要素之间关系复杂、对系统的影响难以准确衡量的“模糊性”特点，以及还是一个包含着若干不同子系统的复合系统，具有“多属性”的特点，本文最终选择使用模糊综合评价法（FCE）来构建模型[32]，对食品冷链物流进行整体上的评价。（1）评价要素指标体系的设置。本文取食品冷链物流的一二级评价指标体系构表如表4所示。表4食品冷链物流系统的一二级评价指标体系序号一级指标Ui权重Bi序号二级指标Uj权重Wi隶属度Ri优良中差1食品冷链物流系统建设b112食品冷链物流中心 制冷系统W11W122食品冷链物流作业b21234加工作业储藏作业运输作业销售作业W21W22W23W243食品冷链物流信息技术b31234自动识别与自动采集技术自动传输技术自动跟踪技术 信息系统W31W32W33W344食品冷链物流服务b412345服务内容顾客关系增值物流服务服务营销服务考核W41W42W43W44W455食品冷链物流管理b512 3绩效管理安全管理人员管理W51W52W536食品冷链物流发展b6123社会贡献竞争力绿色度W61W62W63根据评价指标体系，可以得出相应指标集即因素集有:UU1，U2，U3，U4，U5，U6,对其中的Uii1，2，3，4，5，6U1u11，u12；U2u21，u22，u23，u24；U3u31，u32，u33，u34；U4u41，u42，u43，u44，u45；U5u51，u52，u53；U6u61，u62，u63Ui对U的权重分别为b1,b2,b3,b4,b5,b6,则对应的权重矩阵为： 同样可设Uij对Ui的权重矩阵分别为：W1w11，12；w21，22，23，24；3w31，32，33，34；4w41，42，43，44，45；5w51，52，53；6w61，62，63其中权重的分配是由主观经验判断法和德尔菲法相结合的方式确定的。（3）评语集合的确定综合考虑评价指标体系中定性定量因素的性质，设评价集Ddi。其中，Dd1，d，d，d优，良，中，差（4）评判的实施①利用专家评分或模糊统计的方法对各个评价指标进行定量估算，以确定Ui的模糊评价判断矩阵Ri：②然后由各要素的权重系数向量Wi和评价判断矩阵Ri，利用合成运算法则经过合成运算得到：??[],i1,2,3,4,5,6③基于单要素模糊综合评判结果，可以确定评价对象的模糊评价矩阵为：④故，CW??R[，，，，，]?? 其中，C是W与R的第i列运算得到的，它即为对评价对象的模糊综合评价结果。最后，对结果进行归一化处理：/其中，/所对应的评价等级即为被评食品冷链物流的最终评价等级。3.5指标体系和评价体系的建立小结第四章作为本文研究的重点，介绍了建立食品冷链物流评价体系的指导思想、建立目标和功能，并对评价对象做了详细分析，构建了全面的食品冷链物流评价指标体系，继而提出了食品冷链物流评价体系的构建模型这一核心内容并作了实例分析。食品冷链物流是一个特殊的系统工程，内容繁杂，在立足现状、统筹兼顾的指导思想下运用模糊综合评价法建立起来的食品冷链物流评价体系，无论实在理论指导上还是在实际作用上都具有重大的现实意义。4食品冷链物流评价体系预期效果分析4.1食品冷链物流评价体系的预期经济效益分析食品冷链物流评价体系建立并投入使用以后，预期将从成本节约和收益增长两方面实现经济效益。它可以加快食品冷链物流流通的速度，降低暂存费用，减少中间损失，提高工作效率，从而获得直接的或间接的经济效益。如果某一个环节评价工作没有做好，对其评价过高或过低都会造成经济损失。而以建设食品冷链物流评价体系为契机，从食品冷链物流业的商流、物流、信息流、资金流等基本特性研究入手，就可以提出食品冷链物流的创新思路，使食品冷链物流工作标准化，进而降低冷链食品流通成本。 以食品冷链配送环节为例，在食品冷链物流评价体系的测评和指导下，其面对下游连锁超市反映出成本节约的经济效益，通过减少收获场地、减少店内储存空间、减少收货作业人员和提高收货效率来实现；面对上游的供应商则表现出效益增长的经济收益模式，具体途径为关注核心竞争力、提高市场反应速度、提高企业运营柔性、提高配送服务质量。4.2食品冷链物流评价体系的预期社会效益分析食品冷链物流评价体系不仅带来巨大的经济效益，其潜在的社会效益更是让行业内外倍加期待。首先，有了食品冷链物流评价体系，将促进食品冷链物流的体制改革，大大提升食品安全管理水平。企业将有清晰的发展思路，政府的监管也将有据可依，从而进一步增强食品冷链物流主管部门从宏观上把握整个食品冷链物流产业发展的能力，有效监督食品冷链物流市场执行党和国家方针政策的情况。另外，在食品冷链物流评价体系的规范和引导下，食品冷链物流行业秩序将得到有效整顿。具体表现为降低物流费用，提升物流效率等，同时消除以前食品冷链物流中的违禁操作，加强行业标准化建设。再者，可以增强食品冷链产业的整体竞争能力。食品冷链物流评价体系的建立和使用必将带来行业服务水平的显著提高，标准化专业化的操作将使行业消除发展瓶颈，逐步实现跨地区、多媒体经营，为参与国际竞争提供了强有力的支持。最后，评价体系的建立和实施可以促进我国高新技术的发展，以满足食品冷链物流行业日益增长的高新设备需求；其规范化运作还可缓解交通压力，减少环境污染等，产生的社会效益一环扣一环，将无法估计。4.3预期效果分析小结 本章对食品冷链物流评价体系的实施效果从经济效益和社会效益两个方面进行了评价。在经济效益的评价中设定了成本和收益两类评价指标，定性的对食品冷链物流评价体系的预期经济效益进行了分析。在社会效益的评价中，则一一列举了预期产生的社会影响和自身改进所带来的益处，如增强我国食品冷链物流产业在世界范围内的竞争力、同时能更有效的整顿我国食品冷链物流市场等。综上，无论从经济角度还是社会角度讲，食品冷链物流评价体系的建立都将产生积极的促进作用，给业内和社会带来深远的影响。5食品冷链物流的模糊综合评价实例研究本节以EF食品公司冷链物流为研究实例，对该企业抽调的7名中高层组成的测评小组就评价指标的隶属度问题进行了问卷调查，制定了各指标的量化隶属度，然后接合相关专家依据主观经验判断法和德尔菲法制定出的一、二级指标权重，按照模糊综合评价法对EF公司冷链物流进行了宏观定量评价，并定性归类，以此来验证本文构建的评价指标体系和评价模型的合理性和有效性。5.1企业概况EF食品配送公司作为某集团冷链物流产业核心企业，地理位置优越，总占地面积12.2万平方米，企业拥有当地“第一大冰箱”――西南郊冷库：总仓储容积21.4万立方米，0～10℃冷藏库2.2万立方米。EF公司依托其雄厚的冷库资源及优越的地理位置，于2004年12月正式组建EF冷链物流事业部，积极拓展第三方冷链物流服务，为客户提供集仓储、运输、配送、流通加工、信息等一体化物流解决方案。该企业拥有专业冷藏车20部，主力车型载重量2吨，货箱体积达到11.5立方米，温度范围为0~-25℃，并可实现双温配送；企业在安全管理方面，以“安全、卫生、清洁” 为标准，强化车辆的日常维护保养、修理、清扫以及人员的安全教育；企业在构建信息系统方面也不遗余力，租用商务局和新加坡共同开发运营的ASP公共信息服务平台，并构建了全程温度记录管控信息平台，为食品冷链在途温控提供了保证。企业以“亲切、清洁、专业、承诺”为企业服务文化，其重点服务项目如图7所示：图7EF公司食品配送公司重点服务项目5.2EF公司食品冷链体系评价带权重和隶属度的EF公司食品冷链评价指标体系（1）一级指标、二级指标权重和隶属度的确定采用主观经验判断法和德尔菲法相结合的方法，对各专家意见进行汇总后可得各一级指标的权重分配：B〔0.15,0.25,0.20,0.10,0.20,0.10〕以及二级指标的权重分配：〔0.40,0.60〕〔0.25，0.30，0.30，0.05〕〔0.30，0.20，0.30，0.20〕〔0.30，0.20，0.15，0.15，0.20〕〔0.35，0.40，0.25〕〔0.30，0.30，0.40〕评价指标体系隶属度的确定是由抽取EF公司7位管理人员组成的测评小组，采用AHP法和德尔菲法经过一系列运算得到的。由于该模型的判断层次较多，计算量较大，故略去具体计算情况，得到最终运算结果如表5所示：（2）至此，EF公司食品冷链物流的带权重和隶属度的评价指标体系已经建立完成。如表5所示： 表5EF公司食品冷链物流评价指标体系序号一级指标Ui权重Bi序号二级指标Uij权重Wij隶属度Ri优d1良d2中d3差d41食品冷链物流系统建设0.1512食品冷链物流中心制冷系统0.400.600.2860.7140.5720.2860.1430002食品冷链物流作业0.251234加工作业储藏作业运输作业 销售作业0.250.300.300.050.85710.4290.1430.14300.4290.571000.1430.28600003食品冷链物流信息技术0.20123 4自动识别与自动采集技术自动传输技术自动跟踪技术信息系统0.300.200.300.200.2860.2860.8570.4290.7140.7140.1430.571000000004食品冷链物流服务 0.1012345服务内容顾客关系增值物流服务服务营销服务考核0.300.200.150.150.200.5710.7140.1430.8570.7140.4290.2860.5710.1430.28600 0.28600000005食品冷链物流管理0.20123绩效管理安全管理人员管理0.350.400.250.1430.2860.1430.5710.5710.7140.2860.1430.14300 06食品冷链物流发展0.10123社会贡献竞争力绿色度0.300.300.400.7140.8570.5710.2860.1430.286000.143000用模糊综合评价法评价EF公司食品冷链物流体系（1）由表6得各子集中诸评价指标的模糊评价判断矩阵：（略）（2）采用普通矩阵乘法，利用合成运算法则，计算出各一级指标的综合评判结果分别为：??[0.54280，0.40040，0.05720，0] ??[0.55005，0.19300，0.05720，0]??[0.48590，0.51410，0，0]??[0.60690，0.39310，0.04290，0]??[0.20020，0.60675，0.19305，0]??[0.69970，0.24310，0.05720，0]故，可以确定U中各一级指标的综合评价矩阵为：（略）3所以，该食品冷链物流系统的模糊综合评价结果为：CB??R[0.4868125，0.3961，0.0715，0]将结果归一化，得：C[0.5101,0.4105,0.0749,0]计算结果表明，EF公司食品冷链系统整体水平为优秀。此结果符合该公司的实际情况。5.3实证分析小结由以上实证分析可以看出，本文建立的食品冷链物流评价指标体系和基于模糊综合评价法的评价模型是可行的，它可以定性、定量相结合地对食品冷链物流系统做出评价，包括整体评价和局部评价，这对规范食品冷链物流及国家相关政策的制定都有一定的参考价值。6结论 本文对食品冷链物流评价体系建立的必要性进行了肯定，并对食品冷链物流的评价对象作了详细分析。之后，本文构建了食品冷链物流评价指标体系，建立了基于模糊综合评价法的食品冷链物流评价模型，用于具体的评价分析量化工作。接着对其实施的经济效益和社会效益做了预测分析。最后，本文以EF公司的食品冷链物流为研究对象进行了实证分析，结果证明了本文所建指标体系和评价模型的可用性。评价体系将诸多食品冷链物流指标都融会到一个有机整体中，旨在为我国食品冷链物流评价体系的研究工作指明方向，提供参考，帮助其发挥应有的社会效益和经济效益。本文创新点：（1）本文首次提出了对食品冷链物流评价体系进行研究，明确了食品冷链物流行业与相关规定、标准的关系。（2）本着科学、实用、严谨、独立的态度，本文依据一定的指导思想使用模糊综合分析法构建了食品冷链物流评价体系，并做了效果预测和实证分析。本文不足之处：囿于笔者学识和实际经验的不足，本文的指标体系只分了三层，事实上食品冷链物流是一个庞大且复杂的系统，后续研究可以再细分。参考文献[1]何静,程钧谟,宗传宏.我国食品冷链物流发展现状及对策研究[J].商场现代化,2006,5:115.[2]方昕.中国食品冷链的现状与思考[J].物流技术与应用,2005,11:55.[3]吴远开.全球物流环境下的冷藏链发展研究[J].物流技术,2003,1:14.[4]中国现代商贸物流体系研究[R].中国现代商贸物流体系研究课题组.2006,7:66-68.[5]张迎新.食品行业冷链物流研究[J].物流科技,200427:32.[6]邵艳.我国现代物流标准体系的研究[D].北京：北京交通大学,2006,6.[7] 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大学的四年本科生生涯转瞬即逝，经过一个多月的努力，这篇学位论文终于完成了。兴奋之余，此时此刻我最想表达的是感激之情。首先，我要感谢我的导师刘宏伟。在我的论文写作过程中，刘老师不辞劳苦地像好朋友一样不厌其烦地帮我修改指正，同时，在对待我论文出现的问题上他严肃认真、一丝不苟，在学术上对我的悉心指导使我终生难忘。刘老师渊博的学识、敏锐的学术洞察力和诚实坦荡的为人品格尤为我所敬仰。本文从选题、构架、研究方法到论文的若干次修改直至最后的定稿，均离不开导师高屋建瓴的指点。在此，谨向刘老师致以深深的敬意和由衷的感谢。其次，我要感谢大学四年指引我在生活和学习上一步步成长起来的老师们：治学严谨的汪传雷老师、博学睿智的陈来老师、和蔼可亲的张雯蕊老师，朴实厚道的吴本忠老师、风趣多才的吴元其老师、认真负责的梁雯老师还有勤奋进取的吴海辉老师……我庆幸我最美好的时光在此度过，有这么多优秀的老师指引我向前。尤其是和蔼可亲博学睿智的张雯蕊老师，她爽朗的笑声和仿佛无限的精神劲儿很有感染力，我更被她严谨的治学态度和勤勉的工作作风而深深的打动，终生收益。这篇文章代表着我给自己的大学画上了句号，展示了我的文学素养和专业知识水平，更展示了老师们的辛勤成果。此外，我还要感谢帮助过我、艰苦的日子大家一起走过的同学们，他们的友谊给了我思维的灵感和求学的动力。最后，我要感谢我的父母和弟弟，他们在生活上和情感上给我的支持和鼓励是我避风的港湾、努力学习的信心和力量的源泉。总之，千言万语此时汇成一句话：感谢你们！31 物流服务质量商品的质量保证物流工程质量商品的质量改善物流工作质量最终目标基本目标通过商品分级、商品包装等来延长商品耐贮时间通过冷链设施、设备来保证储运中的温度和湿度通过物流工作质量来减少生鲜食品在流通环节的变质和污染流通加工产品消费者销售商配送中心冷库采购运输配送预冷、加工 集货销售全程温度控制二次运输产品包装回收与逆向物流现代仓储服务流通加工服务信息、代理采购等相关增值服务中短途运输及直达配送区域集约配送服务物流及供应链管理咨询服务冷链物流