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1、保健佳品—木耳属植物第19卷第5期云南师范大V01.19No.5f保健佳品一木耳属植物熊子仙一梁子卿(云南师范大学生命科学系,云南昆明650092)S鲆{豫摘要:本文综述了近年来对米耳属植物研究的成果.木耳属植物中含有多糖类物质,这些多糖有提高机体免疫力,降血脂,抗衰老等生理作用.此外,奉文还介绍r一些用木耳进行食疗的民间配方.荤图募粪枰014.8;3篱文章编号:仔臻99,9)05--00401483too7"-49--弪中国分类号:文献标识码:B文章编号:93(1bj'l概述木耳是真菌植物术耳属(^z'电)中可食种类的总称,它们的子实体除含有丰富
2、的蛋白质,纤维素等营养物质外,还含有丰富的B族维生素以及钙,磷,铜等有益元素,其子实体即是我国传统菜肴木耳.木耳因生于山野,有山珍之称.祖国医学认为木耳有补气益肺,活血止血的功能,可用于气虚血亏,肺虚咳嗽,高血压以及血管硬化等疾病的治疗～.木耳属植物隶属真菌门,担子菌纲,银耳目,木耳科.据报遘该属植物垒世界有2O多种,我国有l4种,其中多数可食用.目前上市销售木耳约7—8种,尤以黑术耳(.妇),毛木耳(A奶,妇m),褐黄木耳(Afuslosucclnea),皱木耳∽.ddicata),毡毛木耳(Arnesenterica),褐毡木耳(Arugods
3、sima)六种最为常见嘲术耳属植物在我国分布广,产量居世界第一,尤以云南种类最多.z术耳属植物具有明显的生理活性近年来有关学者从食用木耳(黑木耳,毛木耳,皱木耳)的子实体中提出了多糖.多糖是一类对细胞无毒,具多方面生物活性的水溶性物质.对黑术耳,毛木耳,皱木耳子实体中多糖的研究表明,这些多糖具有多方面的生理活性.z.1对机体免疫功能的影响;据报道①毛木耳,皱木耳,黑木耳的多耱能增加小鼠脾脏重量,提高巨噬细胞的吞噬功能日[]".②毛木耳,皱木耳多糖能促进小鼠血清溶血素的生成[.][③黑木耳多糖对人淋巴细胞核酸生物合成有促进作用r,此外还具有升高白细胞
4、的作用旧.2.z对血脂的影响:皱木耳多糖能使血浆胆固醇(TC)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL--C)降低,并使高密度脂蛋白胆固醇(HDL--C)升高rs].黑木耳多耱能降低血浆胆固醇(代)及过氧化脂质(LPO)的含量,提高前列环素/血栓素A2的比值.故皱木耳多糖和黑术耳多糖均有降血脂,预防动脉硬化的作用.z.3其他作用:①黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血拴的形成肘间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短豚鼠优球蛋白的溶解时间,降低血浆纤维蛋白的含量,升高纤溶酶活性,表明有明显抗血栓收穑日期:1999一O
5、6—17第一作者:熊产仙(1945一),女,云南省昆明人,教授.从事植物学的教学及科研1=作?5O-云南师范大学(自然科学版)第19卷作用[.②黑木耳多糖可明显延长果蝇成虫的平均寿命,降低果蝇脂褐质(又称老年色素,是人和动物老化的代谢产物)的含量;降低小鼠心肌组织脂褐质含量;明显增加小鼠脑和肝组织中的过氧化物歧化酶SOD的比活力;能使小鼠离体脑中MAO--B(单胺氧化酶,此酶随年龄增加活性上升)的活性降低.这些结果表明黑木耳多糖具有明显的抗衰老作用.[1Q③黑木耳多糖对小鼠实验性高血糖有防治作用L1,还能促进血清蛋白的生物合成",同时具有抗放射损伤
6、旧.④毛木耳多糖能促进血小板的功能,使出血时间缩短,实现止血作用L1.研究结果表明木耳属植物所含多糖具有提高机体的细胞免疫及体液免疫功能的作用,降血脂作用以及其他一些生理活性,证明黑木耳,皱木耳,毛木耳具有中医认为的益气强身,活血止血,降脂,降压的功效.这说明黑木耳,皱木耳,毛木耳不仅是很好的菜肴,而且是具有保健功能的食品,经常食用可提高机体抵抗力,预防心脑血管疾病,抗衰老.市场上所售的其他木耳品种,因与上述三种木耳为同属植物,同属植物因亲缘关系近,常常含有相同或相近的天然成分,故生理活性也相同或相近.因此,食用市场上所售木耳不论那种都能起到保健作
7、用.3木耳食疗方我国民间不仅将木耳作为菜肴食用,同时还广泛用于防治一些疾病,其机理是与其生理活性有关.为了让人们更好地利用木耳防病治病,在此介绍一些食疗方.1)木耳15克,红塘15克,蜂蜜3O克,燕熟分三次服用,治产后虚弱,抽筋麻木.2)木耳15克,冰糖3O克,义火炖食,日服1次.治肺,肾阴虚所致诸症.3)木耳5O克,红枣1O枚,煮熟加红塘适量,分三次服用.治贫血,妇女体虚,盗汗.4)木耳,豆腐适量,煮熟食用,不限量,每日1—2次,常食为佳.防治动脉粥样硬化.5)木耳3O克,梗米100克,大枣3—5枚,冰糖适量,煮粥食用治虚咳,痰中带血,便血.6)
8、木耳5O克,老母鸡1只,红枣1O枚共煮.治各类虚症.7)木耳25克,绿茶1O克,鸡蛋2个煮服.治热眼病,红肿流泪.8),木
