d31114049李宏远玉米渣的综合利用文献综述

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1、玉米渣的综合利用文献综述姓名：李宏远学号：D31114049摘要：玉米渣皮中含有丰富的纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪和色素等可食性成分，但长期以来没有得到很好的利用，造成资源浪费。关键词：玉米渣,醇溶蛋白,酱油,膳食纤维,黄色素一、玉米渣提取玉米醇溶蛋白工艺玉米醇溶蛋白具有极强的吸湿性、耐热性、耐脂性和成膜性，利用它生产活性肽，作为高蛋白含量医用品的添加剂等，近几年广泛应用于食品、医药、纺织和造纸等工业。因此开发生产玉米醇溶蛋白是极有发展潜力的，可以变废为宝，为玉米的深加工开辟了广阔的前景。用乙醇从玉米渣中提取醇溶蛋白的理想工艺条件为:用90%的乙醇溶液，在pH

2、为8.0时（即提取时pH应调至偏碱），温度为45～55℃之间提取3～4h;采用食用油进行萃取纯化;在最后沉淀蛋白时，将pH调至微酸;在这样的条件下得到的玉米醇溶蛋白产品纯度较好，得率可达80%。实验用食用油作为萃取剂，比类似的研究在萃取剂应用方面更为有利，因为在去除色素的同时不会存在有害溶剂的残留物。从玉米渣中提取醇溶蛋白是可行的，这将为玉米的深加工奠定基础，为我国粮食生产开辟广阔的前景，提高了粮食生产的价值。二、玉米渣酿造酱油工艺酱油是以蛋白质及淀粉为原料进行微生物发酵而得到的一种营养丰富的发酵调味品。由于酱油不仅利用了微生物的代谢产物，而且利用了菌体自溶

3、的分解产物，所以其含有足够的氨基酸和天然棕红色素，还含有构成香气的复杂有机酸，酯类和维生素等成分，故能增强食欲促进消化，是人们日常生活中深受欢迎的调味品之一。目前，酿造酱油采用的蛋白质原料主要是大豆，豆粕以及蚕豆、绿豆等。为了降低成本，酱油酿造企业正在寻求新的蛋白质资源。低脂玉米粉生产淀粉糖浆后产生的玉米渣其蛋白质含量要达30%以上，淀粉、粗纤维含量与豆粕相似，粗脂肪的含量比豆粕高一些，因此我们想到可以用其代替豆粕酿造酱油。这样不仅降低了酱油生产成本，丰富了酱油的品种，而且使玉米渣变“废”为宝，加大了玉米深加工的程度。本文从制备玉米渣开始，经过制种曲，成曲，

4、发酵，浸淋等一系列工艺过程，生产出了高质量，风味独特的优质酱油。针对玉米渣在酿造酱油过程中保水性差的特性进行了工艺上的改进，确定了适于实际生产的最佳工艺条件。使用玉米渣作为酿造酱油的主要蛋白质原料是可行的，而且可大大降低产品的成本。在利用玉米粉生产淀粉糖、酒精、有机酸和氨基酸等产品的过程中，总会残留下来大量的玉米渣，因此本研究为玉米渣的利用提供了一条新途径。三、酶法提取玉米渣膳食纤维及功能特性的研究膳食纤维是一种天然高分子化合物，是由许多失水β-葡萄糖组成的非淀粉类多糖，它包括纤维素、半纤维素、果胶和甲壳素类物质。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但其在维持人体

5、健康方面有着不可替代的生理作用，能预防和治疗许多疾病，高血压、高血脂、糖尿病、便秘、肥胖症、冠心病等都与膳食纤维的摄入量不足有关。因此，许多科学家将膳食纤维推崇为“人类第七营养素”，膳食纤维的生理作用及其在人体中具有不可替代的地位。米膳食纤维是从玉米中提取的微黄色物质，具有新香气味，其纤维含量较高，是理想的食用纤维资源。玉米膳食纤维进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，可以清除体内垃圾，起到防止便秘、脂肪排积的功能，由于离子交换和胶体的形成，减少了对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β-葡萄糖酸酶活性，排除血管硬化诱因及养颜作用。目前，

6、日本、美国、西欧等一些发达国家很重视这个问题，研究开发出系列食品纤维保健食品，我国食物纤维的开发正在起步，亟需为食品、医药工业提供优良性能的食物纤维原材料。这就需要我们加强该领域的基础理论研究，探求进一步工业化生产的可行路线。本实验研究了酶法提取玉米渣膳食纤维的工艺条件及玉米渣膳食纤维的功能特性，以持水力、膨胀性、持油性作为膳食纤维生理活性的参照指标，得到的玉米渣膳食纤维为淡黄色的粉末状，粒度均匀，无特殊性气味，是理想的膳食纤维。四、玉米一黄色素的提取目前我国的玉米深加工产品主要是淀粉，但淀粉生产中的下脚料玉米渣皮却一直没有得到很好的利用，造成了很大的资源浪

7、费。有关分析表明:玉米渣皮中含有丰富的纤维素、淀粉、粗蛋白、脂肪和色素等可食性成分，如能将各种成分予以分离和利用，将会为玉米行业的深加工开辟新的途径。本实验工作旨在探讨从玉米渣皮中提取玉米黄色素的最佳工艺条件。玉米黄色素的主要成分为玉米黄素（3，3’一二羟基一β-胡萝卜素）和隐黄素（3一羟基一β一胡萝卜素），属多烯色素即类胡萝卜素，是一种营养价值较高的天然植物色素，具有促进人体生长发育、延长寿命、保护视觉与上皮组织等功能，作为天然食品添加剂可广泛用于人造奶油、黄油、焙烤食品等油基或脂基食品以及饮料、汤料罐头、果酱、果脯、肉、蛋制品等水基食品。在玉米淀粉生产中

8、，虽然相当部分的色素进入玉米黄浆中，但还有一定量的色